“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特别编辑了“葫芦敲虾片”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
用料主料:九节虾500克、竹荪50克配料:水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料:精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
葫芦敲虾片的做法步骤:
1、九节虾去头及壳,拍干淀粉,用木棒槌轻轻敲打成圆形片,入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末,鸡脯肉切丝,连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形,上笼蒸熟。锅中放清汤,加入调料,下入另一部分九节虾片烧熟,码入汤盘中,用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小贴士:
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
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温州敲鱼汤
食材明细:
主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量
调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤:
1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。
小贴士:
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
盐味虾片
食材明细:
对虾500克,盐5克,大葱25克,花椒30克,黄酒15克,姜10克
盐味虾片的做法步骤:
1.将对虾去头,去皮,去沙线,再用刀批成两片,洗净;投入沸水不氽透,捞出沥去水,花椒用纱布包扎好,待用。
2.净锅置火上,放入清水500克,下入葱段,姜片,精盐,绍酒,花椒袋,烧沸约5分钟,即成卤汁;再净对虾片投入,撇去浮沫,倒入碗中浸泡入味,食用时装盘。
小贴士:
1.对虾必须新鲜,以确保菜品纯正的滋味。 2.虾肉片以水烫至熟后再入卤水中卤浸入味。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻醉虾片
食材明细:
对虾500克,莴笋100克,芝麻酱30克,番茄酱20克,芥末1克,味精1克,辣酱油20克,盐2克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,胡椒粉3克,花椒粉3克
麻醉虾片的做法步骤:
1.鲜虾剪去须脚,洗净后放入沸水锅中焯熟,去头剥壳,每只虾批成4片装入盘中;大蒜去皮剁成末备用。
2.芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清汤和蒜头末同入锅中用热油炒几下,倒入碗中拌匀,浇在盘中的虾片上面,盘边围上一圈莴笋叶即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
敲扁土豆
食材明细:
小土豆,葱,老抽,糖,盐
敲扁土豆的做法步骤:
1.小土豆水煮。到筷子可穿透为止。热锅冷油,翻炒土豆,到外皮微皱。
2.下老抽,糖,盐,拌炒。稍添水。焖煮入味。
3.起锅前下葱花翻炒。
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