“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你需要"冬菇扒芥菜"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
新鲜冬菇8朵,泡软,切半,白洋葱1个,去皮切成条,芥菜4棵,去头洗净,蒜末2汤匙,姜末1汤匙+半块,生抽4汤匙,蚝油4汤匙,生粉水适量,油适量,盐适量
冬菇扒芥菜的做法步骤:
1.冬菇先用水泡软,挤出水分之后,切半。洋葱切成条。烧开一锅开水,放半块姜在开水里,将洗净的芥菜放进去,刚熟就捞起,放一边待用。
2.大火下油起锅,放1汤匙蒜末和1汤匙姜末,爆香之后,放冬菇炒匀,加蚝油和生抽,记得再加一点水,否则很容易粘锅,盖上锅盖焖2,3分钟。之后,再放洋葱条炒匀,最后放生粉水打芡,盛起。
3.大火下油起锅,放剩下的蒜末爆香,放煮熟的芥菜上去翻炒一下,放适量的盐,然后将之前做好的冬菇洋葱倒在芥菜上面。稍微焖一下,就可以盛起了。为了装盘好看,不需要翻炒太多。盛出来的时候,芥菜在最下面,上面铺着洋葱和冬菇就是最好看的了。
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冬菇扒茼蒿
食材明细:
茼蒿300克,香菇(鲜)50克,植物油20克,大葱5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,香油1克,淀粉(玉米)5克,料酒10克
冬菇扒茼蒿的做法步骤:
1. 将茼蒿洗净,切段,放入开水中焯一下,沥干;
2. 冬菇洗净,切小片;
3. 葱、蒜洗净,葱切段,蒜切片;
4. 锅中放油烧热至七成热,爆香葱段、蒜片,下冬菇翻炒;
5. 倒入料酒及少量水,放入茼蒿段煸炒至熟,加盐调好味;
6. 用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油即可。
冬菇扒豆腐
菜系及功能:家常菜谱
冬菇扒豆腐原料:冬菇45克,豆腐10克,砂糖20克,上汤250毫升,蚝油75克,麻油25克,老抽50克,味精1克,精盐1克,色拉油1千克。
冬菇扒豆腐的做法:
(1)将豆腐洗净,每块切成4块。冬菇放入温水中涨发至回软,去蒂洗净,沥去水。
(2)炒锅置旺火上,倒入色拉油1千克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色、上浮时,出锅倒入漏锅沥去油。原锅复置火上,放色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖浇沸,加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸,然后将锅移置小火上焖透,待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
特点:味鲜香,肥嫩爽滑门
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
苋菜扒冬菇
菜系及功能:家常菜谱
苋菜扒冬菇原料:苋菜400克,新冬菇200克,瘦猪肉丝5克,熟猪油50克,生鸡油15克,玫瑰酒15克,料酒15克,香油1克,蒜蓉2克,葱条2克,精盐4克,味精2克,姜片1克,水淀粉10克。
的做法
(1)将冬菇用清水浸泡10分钟,剪去蒂,洗净。炒锅烧热,放入熟猪油,下姜片、葱片、冬菇略煸,烹入科酒,加入沸水略滚,取出冬菇,放入盆内,加入清水、生鸡油、玫瑰酒,上笼蒸30分钟取出。苋菜去头,洗净,沥干。
(2)将炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入蒜蓉爆香,放入苋菜、精盐、味精炒匀,取出,沥出汤汁,排放在盘内。
(3)将猪肉丝用水淀粉拌匀。炒锅烧热,放入熟猪油,下入肉丝略炒,烹入料酒,放入原汁冬菇、味精、精盐,待烧透后,用水淀粉勾芡,加入香油、熟猪油炒匀,最后淋在苋菜上即成。
特点:质软油,味甘香。
苋菜扒冬菇提示:采用茎叶均可食的刚出土的苋菜和新鲜小冬菇做原料。
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苋菜和鸡蛋能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
苋菜和猪肝能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
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