“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“猪肚菇肉片”相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪肚菇,瘦肉1块,生粉,生抽,盐,红椒1个,油
猪肚菇肉片的做法步骤:
1.将猪肚菇撕或切成片,一个红椒也切片,瘦肉一块切片,用生粉、生抽、和一点盐拌匀略腌一会。
2.油锅烧热后,先将肉片过一下油至变色,滤油铲出,留底油,下红椒略爆后就将猪肚菇倒入翻炒,因为菇类炒时大都会出水,一般情况下不用加多水,当然也分种类出水率会不同,比如草菇就出水很多。
3.猪肚菇可以炒到稍软身后视情况加少少水,这样可有些汤汁。之后加盐、生抽并入肉片翻炒兜匀就好了。
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猪肚菇炒鸡片
食材明细:
猪肚菇200克,鸡脯肉100克,黄瓜1根,黑木耳适量,小葱适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
猪肚菇炒鸡片的做法步骤:
第1步准备好原材料;在鸡片中加入适量的盐、料酒、淀粉和适量的油, 搅拌均匀腌制一下;
第2步准备一碗水淀粉汁: 盐、淀粉、 胡椒粉和适量的水;烧热锅, 放入适量的油, 加入鸡片翻炒;
第3步鸡片翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒;猪肚菇翻炒得微微发软后加入黑木耳和黄瓜片;
第4步翻炒一下后加入准备好的碗汁;煮开后大火收汁到合适程度, 关火撒些葱花:
第5步盛入碗中。
小贴士:
1.提前用盐、淀粉、料酒等腌制鸡肉片;这时加入点油能使得肉更嫩滑,口感好些; 2. 烧热锅,加入适量的油,煸炒鸡肉片;待翻炒变色后下入猪肚菇一起翻炒,因为清洗猪肚菇时会带有水分,如果不够,可以适量的加点水;3. 猪肚菇炒软后下入黄瓜片和黑木耳,这两样食材都很容易熟,所以翻炒两下后就可以加入准备好的水淀粉汁勾芡;4. 待芡汁收到合适的浓稠程度后, 关火, 撒些小葱。
鸡腿菇拌猪肚
食材明细:
猪肚500克,鸡腿蘑(干)100克,辣椒油8克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,香油10克,大蒜(白皮)10克
鸡腿菇拌猪肚的做法步骤:
1. 猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。
2. 鸡腿菇泡发洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。
3. 将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4. 将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。
小贴士:
猪肚初加工时,用醋、盐反复搓洗,去掉腥味和粘液。此菜具有益胃清神,助消化,降脂的作用。
鲜菇滑肉片
食材明细:
鲜蘑菇,鲍汁,盐,油,生姜,猪肉,生粉
鲜菇滑肉片的做法步骤:
1.猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4.下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
小贴士:
备注:鲍汁与蘑菇简直是绝配,味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门:把蘑菇的水分炒干。
平菇肉片汤
食材明细:
平菇200g,猪里脊肉200g,葱1根,清水1000ml,生粉1茶匙,盐2茶匙,葡萄籽油2汤匙,蒜3粒
平菇肉片汤的做法步骤:
第1步平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用。里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟。
第2步自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油。按炒菜键后放入蒜爆香。然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味。倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会。
第3步倒入腌制好的肉片,用筷子拔散。肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。
小贴士:
蒜一定要先爆香,然后放入菇一起翻炒,这样才能激发出菇的鲜香味。汤煮好前一定要撒入葱,葱与菇产生的化学反应,使菇汤更鲜甜。
肉片炒慈菇
食材明细:
慈菇适量,葱适量,姜适量,五花肉适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,酱油适量,水淀粉适量
肉片炒慈菇的做法步骤:
第1步将去皮五花肉切成肉片(我炒菜喜欢用五花肉觉得特香)。慈菇洗净切成片,不仅口感像土豆,连内部构造也比较象哈。
第2步将炒菜的小料切好,葱切末,姜切片。在沸水里加一点盐、慈菇焯水捞出待用。
第3步锅烧热,锅内做油煸香葱姜。放入肉片用筷子迅速滑散。
第4步直至把肉片煸炒出香味变颜色后烹入酱油和绍酒。倒入焯好的慈菇片。
第5步加少许水,大火翻炒均匀。加入盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
蚝油鲜菇肉片
食材明细:
鲜菇8朵,瘦肉150克,洋葱半个,青红椒若干,臻品蚝油2大勺,生粉1小勺,生抽1小勺,油1小勺
蚝油鲜菇肉片的做法步骤:
第1步瘦肉切薄片,用生粉、生抽、油抓拌均匀,腌10分钟;鲜菇清洗干净去蒂,切薄片;洋葱切小片;青红椒切圈;热油锅,倒入肉片,大火滑炒;
第2步变色后盛出备用;洋葱倒入锅里,翻炒至断生;
第3步倒入鲜菇片,翻炒几下;加入约50ml的清水,盖上锅盖煮至鲜菇熟透;
第4步倒入肉片和青红椒,翻炒均匀;加入2大勺臻品蚝油调味,翻炒均匀即可。
姬菇炒肉片
食材明细:
姬菇,适量,肉片适量,酱油、适量,料酒、适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,盐适量,香葱适量
姬菇炒肉片的做法步骤:
第1步猪肉切成片,将肉片加适量酱油、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟;把姬菇洗净,沥干水分待用;葱姜切片。锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片滑散变色后装盘待用。
第2步锅重新洗干净,放少许底油烧热,将姬菇放入煸炒1分钟这样。然后倒入待用的肉片,加入水、酱油、盐、胡椒粉烧开。然后小火烧四分钟,再转用大火,将汁收浓,撒些小香葱即可。
小贴士:
姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”,它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种,姬菇菌盖为贝壳状或扇状,幼时为青灰色或暗类色,后变成浅灰色或黄褐色,老时黄色;菌柄侧生或偏生,肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味。姬菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。姬菇食用以鲜品为主,罐头和干制品很少食用。姬菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。
双菇炒肉片
食材明细:
香菇适量,瘦猪肉适量,草菇适量,青椒适量,大蒜适量,泡椒适量
双菇炒肉片的做法步骤:
第1步香菇,草菇切片待用瘦猪肉切片加适量嫩肉粉生抽腌制待用
第2步青椒泡椒大蒜切片待用锅中放适量油放入肉片翻炒至变色捞起备用
第3步放入青椒大蒜泡椒煸炒出香味倒入双菇翻炒至双菇出水倒入之前备用的肉片。一起煸炒。加入适量盐翻炒1分钟,加一点点胡椒粉,起锅。
第4步当当当,出锅啦,鲜美的双菇肉片。
小贴士:
做双菇肉片一定一定不要放太多调料,因为菇本身就有其特有的鲜味,所以放点盐调味就可以啦,胡椒粉是为了收收汤汁,也可以增加一点特别的味道。
金菇羊肉片
食材明细:
火锅羊肉片,金针菇,大葱,香菜,红椒,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉
金菇羊肉片的做法步骤:
1.金针菇先用开水烫熟。
2.锅内放少许油爆香大葱和红椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。
5.再加入烫熟的金针菇,翻炒两下。
6.最后起锅时撒上香菜段即可。
肉片炒茨菇
食材明细:
茨菇五只,黑木耳适量,姜葱适量,料酒适量,生抽适量,大蒜叶适量,香油适量,老抽适量
肉片炒茨菇的做法步骤:
第1步五只茨菇有半斤重。洗净待用。切片待用。
第2步肉切片加姜葱茉料酒生抽拌匀。黑木耳洗净,撕成小块。坐锅热油煸炒肉片,再倒入茨菇黑木耳稍炒,加热水生抽少量老抽。烧五分钟。最后加香油略炒,装盆洒上大蒜叶,一盆喷喷香滴肉片炒茨菇十分钟搞定的简单饭遭殃菜呀!
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