“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“玉带灵香菇鲍”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
百灵菇600克,鲜贝200克,莴笋200克,冬瓜、调料各适量
玉带灵香菇鲍的做法步骤:
1、将百灵菇治净,雕刻成鲍鱼状,焯水后加鲜汤、调料煲至入味,排盘边。
2、鲜贝取净肉,腌制去腥,用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中,用莴笋球点缀即成。
创新说明
用百灵菇仿制鲍鱼,以鲍汁调味,既有鲍鱼的形态,又有以假乱真的口感,配上鲜贝、冬瓜、莴笋,营养全面,层次突出。
小贴士:
特点
造型美观,色泽鲜明,口感滑嫩。
杨冬平(湖北)
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吉祥百灵鲍
食材明细:
百灵菇500克,小白菜10棵,鲍汁适量
吉祥百灵鲍的做法步骤:
1、将百灵菇择洗干净,用刀雕刻成鲍鱼的形状,加入鲍汁焖制入味,放于盘中。
2、小白菜洗净,制熟,围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形,加入鲍汁焖制,既有菌菇的风味,又有鲍鱼的鲜香。
小贴士:
特点
色泽金黄,口感浓香。
王真山(江西)
鲍汁干贝白灵
这道菜肴真的很鲜美,而且是整个烹饪过程中没有加一滴油进去,可以说是健康美味两不误的菜肴。过年时候做过没来得及拍照,今天整理冰箱看见还有白灵菇,就重新做了一次。
现在的菌菇类品种繁多,爆炒,煲汤都有原汁原味的鲜嫩美味而深受人们的喜爱。其中白灵菇肉质细腻鲜嫩,营养丰富,味道鲜美,集食用保健于一身。白灵菇本身没有什么味道,用鲍汁和蚝油调味之后味道会变得出奇的鲜美,口感鲜嫩带有一点Q弹,我把干贝蒸过之后撕成干贝丝和姜丝一起加入吊鲜味,使得菜肴更胜一筹。真可谓是素食中的精品菜肴。
营养健康菜肴--鲍汁干贝白灵
食材;白灵菇200克、西兰花适量、干贝适量
调料;料酒、蚝油、鲍汁、白糖、姜丝、水淀粉、各适量
鲍汁干贝白灵的做法
1.干贝洗净后倒入料酒浸泡10分钟,白灵菇洗净
2.把白灵菇切成均匀的片
3.干贝放入锅中大火蒸15分钟
4.之后把干贝撕丝
5.西兰花切小朵洗净
6.锅内水开后下入白灵菇片焯水后捞起浸入冷水中
7.准备姜丝
8.再倒入西兰花焯水后浸入冷水中
9.锅内倒入一小碗清水下入姜丝和干贝丝大火煮开后煮3分钟
10.加入鲍鱼汁搅均匀
11.加入蚝油搅均匀
12.把白灵菇加入锅中大火煮3分钟
13.之后把白灵菇捞起装盆,料汁里加入白糖调味
14.加入适量水淀粉勾芡后熄火
把芡汁淋在白灵菇上面,西兰花围边即可上桌
美食小贴士;
1,干贝用料酒浸泡后能有效去除腥味,趁热时撕干贝丝比较容易。
2,鲍鱼汁偏咸,加入调味要适量
3,我尝了味道很鲜美,所以没加鸡精。
网站小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
鲍汁扒百灵菇(2)
食材明细:
主料:选料:正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
调料:鲍汁适量,保味尔牛肉汁,老抽,生抽,盐味,德国产金黄粉(一种色素品牌)。其他:将蛋白用打蛋器打成蛋糊,上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤:
1、将百灵菇取出后,取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后,交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好,放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出,如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽,均匀的淋在百灵菇片上面。
玉带糕
食材明细:
(成品49.5公斤),炒糯米粉15公斤,绵白糖15.75公斤,核桃仁15公斤,饴糖1公斤,麻油0.7公斤,开水2.25公斤。
玉带糕的做法步骤:
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。
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