“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的虾蓉冬瓜夹,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
瓜1块,虾6个,猪肉馅(要稍微肥点的)少许,香葱末少许,胡萝卜少许,盐少许,鸡精少许,绍兴黄酒少许,淀粉少许
虾蓉冬瓜夹的做法步骤:
1.将虾去头剥壳,去除泥线后剁成虾蓉;
2.将剁好的虾泥放入碗中,放入少量猪肉馅(虾蓉与猪肉馅的比例为2:1),加香葱末、胡萝卜末、少许绍兴黄酒、少许盐和鸡精,拌匀备用;
3.冬瓜洗净切薄片,用心型刻模刻出大小一致的心型冬瓜片,将冬瓜的一面沾上薄薄的干淀粉然后将适量虾蓉抹在沾了干淀粉的这面,将另一块冬瓜片一面也沾上薄薄的干淀粉,将沾有淀粉的这面盖在虾蓉上,轻轻压一压,好了一个冬瓜夹就做好了,相同方法把冬瓜夹都做好;
4.把冬瓜夹放入平底盘中,上蒸锅蒸8分钟至冬瓜片变透明后关火取出。
5.将盘里蒸出来的鲜汤汁滗在炒锅里加少许水,用盐调味后撒入少许香葱末,然后用水淀粉勾成玻璃薄芡后均匀地淋在冬瓜夹上即可。
小贴士:
漂亮吧^_^晶莹剔透,呵呵,实际上味道也很不错的哦^_^
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冬瓜夹火腿
食材明细:
火腿50克,冬瓜2500克。精盐3茶匙,味精2茶匙,上汤5杯。
冬瓜夹火腿的做法步骤:
1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷。
2.将瘦火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中。
3.炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成。
腊肉冬瓜夹怎么做好吃 腊肉冬瓜夹
腊肉冬瓜夹
人类的味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围,有时候脑海中已经消失的东西,味觉上却依旧深刻。犹如昨天收到长沙朋友寄来的腊肉,一旦舌尖味蕾重新尝到此味,脑海立即会被拉回
食材配方
主料:
湖南腊肉
106g冬瓜
233g辅料:油
适量鸡粉
适量做法 共15个步骤
1.食材:湖南腊肉。
2.食材:冬瓜。
3.将冬瓜洗净,去皮,切片。
4.将腊肉放入汤锅中,加入适量的清水。
5.盖锅盖,大火煮滚。
6.煮10分钟,捞起,洗净。
7.切片。
8.热锅。
9.倒入适量的粟米油。
10.放入腊肉,煸炒出味。
11.放入冬瓜。
12.倒入适量的冷开水和鸡粉,盖锅盖,文火焖煮入味。
13.揭盖,见收汁。
14.即可关火。
15.盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
甘笋冬瓜夹
食材明细:
冬瓜1500克,熟甘笋100克,上汤500克,油味料等适量。
甘笋冬瓜夹的做法步骤:
1、先将甘笋切为比薄片厚些的日字形片,再将冬瓜去皮瓤后切为双飞形件,用水滚10分钟,捞起用清水漂冻。
2、将甘笋片放入冬瓜夹内,完成后用碗分三行扣好,放入精盐后放入笼内蒸透,倒掉原汤,覆放在窝中。
3、待微滚,倾入汤窝中便成。甘笋即红萝卜。
鲜蘑火腿冬瓜夹
食材明细:
冬瓜2500克,火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克,猪油(炼制)50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克
鲜蘑火腿冬瓜夹的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净,刮去外皮,控去瓤;
2. 再洗净,切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片,放入盘内;
3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片,也放入盘内;
4. 水烧沸,放入冬瓜片略氽后捞出;
5. 用凉水冲凉,控去水,在冬瓜片中间夹一片火腿片;
6. 依此法,逐一夹完,夹好后,将冬瓜央青皮的一面朝碗底;
7. 整齐地码入碗内,放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出;
8. 炒锅置旺火上,放猪油50克烧热,下鲜蘑,烹黄酒,加鸡汤,滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸;
9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油炒匀;
10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中,揭去碗,浇上卤汁,浇上鲜蘑即成。
火腿花菇冬瓜夹
冬瓜蒸成半透明,勾上水淀粉,晶莹剔透很养眼的样子。
无需任何调料,金华火腿的鲜咸、花菇的独特香味搭配起来已经足够好滋味。
火腿花菇冬瓜夹简单蒸出好滋味
原料:金华火腿片、冬瓜、花菇
配料:水淀粉、枸杞
火腿花菇冬瓜夹的做法
1、金华火腿切薄片,冬瓜去皮切片,花菇泡开切片。
2、按照一层冬瓜、一层花菇、一层冬瓜、一层火腿的层次摆盘。
3、上笼蒸20分钟。
4、把蒸出的汁倒入炒锅,放入枸杞,勾薄芡。
5、把芡汁均匀倒在蒸好的冬瓜夹上即可。
我的美食体会:
1、金华火腿很咸,尽量切薄,或是用清水浸泡去盐。
2、花菇肉质较厚,用冷水泡发至少2个小时。
3、蒸出的汁是咸香的,勾芡均匀浇汁使整个菜味的味道均匀。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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