“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐金穗冬瓜扣羊肉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
新鲜嫩玉米两个(重约250克),冬瓜500克,羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克,上汤800克,盐、味精各6克,鸡粉6克,绍酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生鸡蛋清15克,生粉30克,高汤200克,湿淀粉10克,色拉油750克。
金穗冬瓜扣羊肉的做法步骤:
1、小将羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的块,放搅拌机中,加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉,加生粉后氽成重约10克的丸子(注:羊 肉搅打前洗净即可,不需要氽水或其他处理方法)。
2、净冬瓜修成三寸见方的大 块,放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟,再放入开水锅内大火氽2分钟,捞出用冷水过凉,切成滚刀长片,用像过去称粮用的斗形特制模具盛起,里面酿入羊肉丸子,放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟,出锅扣在盘中。
3、锅内放高汤,大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。
4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅,将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段,摆在冬瓜周围。
5、将煨制玉米棒的原汁入锅内,大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡,出锅淋在玉米棒中间即可。
小贴士:
特点
形似宝塔,色彩诱人。
创意
本菜根据北方盛行的“宝塔肉”改良而来。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料细作的一个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。
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酸辣扣羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,醋25克,淀粉(豌豆)25克,辣椒(红、尖)25克,大蒜(白皮)10克,香菜10克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,大葱8克,姜5克,辣椒(红、尖、干)15克,猪油(炼制)50克
酸辣扣羊肉的做法步骤:
1.煮制、切块:将鲜羊肉去骨,烙去余毛,刮洗干净,入清水锅中,加葱结,姜片,绍酒,煮至七成熟捞出,待凉切成长6.6厘米、宽1.7厘米,厚1厘米的块。
2.蒸制:整齐扣入钵内,放盐,酱油,加原汤,入笼蒸烂。
3.浇卤汁:炒锅烧热,放熟猪油烧至七成热,放入红椒,蒜瓣,干椒粒煸炒,将孙钵内的原汤倒入,放酱油,味精烧开,淋香油,香醋,勾芡。羊肉覆在盘中,浇卤汁,放香菜即可。
酱汁扣冬瓜
食材明细:
用料主料:冬瓜750克配料:浏阳豆豉20克、干红椒末10克、菜胆250克调料:植物油1000克(实耗75克)、鸡油50克、盐10克、味精5克、酱油10克
酱汁扣冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜去皮,抹上酱油,入油锅炸至呈虎皮状,取出改刀,扣入碗内。
2、锅内放鸡油,将豆豉、干红椒末炒香调味,放在冬瓜上,上笼蒸熟,取出扣入盘内,淋上汁,菜胆入味围边即成。
小贴士:
制作关键
冬瓜上色要均匀。
蒸制火候要适中。
石山扣羊肉(2)
食材明细:
主料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1500克,二汤150克.
石山扣羊肉的做法步骤:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
金菇羊肉片
食材明细:
火锅羊肉片,金针菇,大葱,香菜,红椒,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉
金菇羊肉片的做法步骤:
1.金针菇先用开水烫熟。
2.锅内放少许油爆香大葱和红椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。
5.再加入烫熟的金针菇,翻炒两下。
6.最后起锅时撒上香菜段即可。
豆干扣金菇的做法
豆干扣金菇的做法
主料:豆腐干150克、金针菇100克、朝天椒1个、
配料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、蒜适量、白糖适量、
豆干扣金菇的做法
步骤一、豆干切成片(切豆干的刀工要精,薄厚大小均匀)
步骤二、豆干放开水中炒一下
步骤三、换水,金针菇洗净,过开水炒一下
步骤四、拿一个小碗,豆干按顺序码入小碗内
步骤五、依次码完所有的豆干,在小碗内码一圈
步骤六、金针放入豆干内,留少许待会放豆干上装饰
步骤七、取一个碟子倒扣小碗上
步骤八、两手托着翻转180度
步骤九、小碗轻轻拿掉,豆干和金针菇就扣在盘子上了
步骤十、锅烧热放油,放入葱花﹑蒜片爆香,再放入适量盐﹑白糖和醋调汁
步骤十一、把汁泼在豆干上,撒上余下的金针菇
步骤十二、红辣椒用刀切几下,放豆干上做点缀
豆干扣金菇的烹饪技巧
1、切豆干的刀工要精,薄厚大小要均匀。
2、豆干码在碗中的时候要均匀,才可以扣出好看的造型。
3、金针菇用开水炒要熟透,未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
豆干扣金菇的营养功效
1、豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质,被誉为素火腿。
2、金针菇补肝,益肠胃;金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。
豆干扣金菇的菜品特色
这天儿热,咱也不能亏待自己。金针菇能有效地增强机体的生物活性,还具有抵抗疲劳的作用,正好解决夏季疲劳,气血,无精打采的症状。另外,被誉为素火腿的豆干,含有大量的大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,是夏季补充营养不错的选择。懒人嘛,就有懒招儿,但还得吃出点品味来,像扣肉一样扣出有内涵的豆干。
金钩烧冬瓜
食材明细:
海米适量,冬瓜适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,绍酒适量
金钩烧冬瓜的做法步骤:
第1步海米洗净,用温热水泡一下海米,时间也就5分钟即可,葱姜切末。冬瓜洗净用挖球器挖出冬瓜球,那啥我为了拍菜好看,用的球,其实切大片炒也行,另外剩的冬瓜带皮放个龙骨煲汤、或煮水,清热下火减肥。可见这冬瓜浑身上下没遭贱的地方。
第2步锅内放油,煸香葱末,放入海米炒出香味烹入绍酒少许。放入冬瓜球翻炒煸炒。
第3步加少许泡海米的水,盖盖,改中火1-2分钟就好。直至冬瓜变透明,加少许盐,因海米有一定的咸味,所以放盐的时候要少放。厨房里充满了海米冬瓜的鲜味,加入少许盐调味大火收汁即可出锅,出锅前可以撒少许香葱末,也可以不放,香菜比较抢味,适合做冬瓜汆丸子放。
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