“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“芙蓉鱼翅卷”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鱼翅、鱼蓉、冬瓜皮、红椒丝、蛋皮丝、精盐、鸡粉、淀粉、鸡汤各适量
芙蓉鱼翅卷的做法步骤:
1、将涨发好的鱼翅用鸡汤煲入味。
2、将鱼蓉加调料制成鱼胶,摊平,包入煲好的鱼翅,放入笼屉中蒸熟,摆放成扇面,用冬瓜制成扇骨,再用红椒丝、蛋皮丝点缀,勾芡即成。
小贴士:
特点
鱼翅滑嫩,营养丰富。
谈朝晖 (湖北)
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鸡汁鱼翅
食材明细:
水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克。
鸡汁鱼翅的做法步骤:
1、将水发鱼翅放入漏勺内,浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水),去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内,放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸,加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热,放入葱、姜末炝香,加清汤、料酒烧开,撇净浮沫,下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内,加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油,大翻勺,再淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
特点
汁醇色白,鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火,并不断挠动炒锅,以免煳底。
鱼翅捞饭
食材明细:
泰国米适量,水发鱼翅适量,银芽适量,熟火腿适量,瑶柱各适量适量,浓鸡汤适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量适量
鱼翅捞饭的做法步骤:
1.泰国米淘洗,蒸熟;水发鱼翅蒸熟,瑶柱蒸香,搓成丝,下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝;银芽焯水;浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底,放上银芽、熟火腿,盖上鱼翅,浇上浓鸡汤,撒上瑶柱丝。
小贴士:
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
感谢您阅读“97美食网”的《芙蓉鱼翅卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题,希望您能喜欢!