“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家收集的“鱼翅馄饨”请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鱼翅150克,冬瓜1000克,菜心10棵,竹笙50克,鸡粉、盐、味精、上汤各适量
鱼翅馄饨的做法步骤:
1、将冬瓜去皮后切薄片,拍粉,制成馄饨皮。
2、鱼翅用上汤煨制成馅心,酿入冬瓜皮内做成馄饨。
3、菜心、竹笙飞水备用。
4、将馄饨下锅煮熟,与菜心、竹笙一起放入盛器中,添入鸡汤即成。
小贴士:
特点
鱼翅绵糯柔滑,冬瓜晶莹剔透,菜心清鲜,汤汁清澈。
宣国民 (上海)
97mSw.com相关阅读
鱼翅捞饭
食材明细:
泰国米适量,水发鱼翅适量,银芽适量,熟火腿适量,瑶柱各适量适量,浓鸡汤适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量适量
鱼翅捞饭的做法步骤:
1.泰国米淘洗,蒸熟;水发鱼翅蒸熟,瑶柱蒸香,搓成丝,下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝;银芽焯水;浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底,放上银芽、熟火腿,盖上鱼翅,浇上浓鸡汤,撒上瑶柱丝。
小贴士:
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
烧鱼翅
食材明细:
油皮50克,豆腐(北)250克,玉兰片50克,蘑菇(鲜蘑)50克,黄花菜(干)100克,粉丝50克,青蒜10克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐2克,香油2克,味精3克,料酒5克,白砂糖2克
烧鱼翅的做法步骤:
1. 豆腐用刀碾成泥;
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;
4. 粉丝用沸水泡软待用;
5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;
6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚;
7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯;
9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。
小贴士:
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
浓汁鱼翅
食材明细:
用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
浓汁鱼翅的做法步骤:
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。
相信《鱼翅馄饨》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题,希望您能喜欢!