“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的明珠映中东鲍,感谢您的参阅。
食材明细:
极品鲍鱼10个,冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量
明珠映中东鲍的做法步骤:
1、鲍鱼提前发制入味,冬瓜雕刻成明珠形。
2、把制好的虾球酿入冬瓜内,上扣鸭蛋黄,入笼蒸制8分钟。
3、将鲍鱼与冬瓜同摆盘中,鲍鱼浇鲍汁,冬瓜浇白芡即成。
小贴士:
特点
色泽亮丽,清香爽口。
陈明 (山东)
97msw.coM精选阅读
明珠酥鲍(2)
食材明细:
主料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克,味精1.5克,熟猪油50克。
明珠酥鲍的做法步骤:
1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。
2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。
注意:
干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。
中东麻酱拌茄子
食材明细:
茄子400克,大葱4棵,油浸晒干番茄25克,酱汁材料:,大蒜1瓣,柠檬1个,中东芝麻酱1汤匙,橄榄油3汤匙,盐、黑胡椒适量,点缀:,新鲜莳萝数枝
中东麻酱拌茄子的做法步骤:
1.蒸锅加水煮沸。
2.茄子切去两端,洗净。大的茄子纵向对剖,然后横切成厚半厘米的小块。放入蒸锅,加盖蒸6—8分钟至软。
3.制作酱汁:大蒜去皮拍碎,放入小碗中,挤入3汤匙柠檬汁,加芝麻酱和橄榄油,再加盐、黑胡椒,拌匀。
4.大葱切去无用部分,切成薄片;晒干番茄切碎,待用。
5.蒸好的茄子倒入滤锅,以匙背用力压出汁液,茄子压烂也不要紧。茄子放入碗中,加大葱、干番茄,拌匀。
6.浇上预备好的酱汁,拌匀。莳萝洗净沥干,切一汤匙量的末,撒在茄子上。搁置5分钟,待茄子入味后食用。
感谢您阅读“97美食网”的《明珠映中东鲍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!