“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的金箔翡翠海虎翅,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
发好海虎翅1000克,鱼汤1300克,凉瓜500克,食用金箔10克,浓汤适量
金箔翡翠海虎翅的做法步骤:
1、将鱼汤用汤袋隔去渣;凉瓜去瓤,打成汁待用。
2、把发好的海虎翅用浓汤煨入味。
3、锅中注入鱼汤,加入凉瓜汁调味,放入鱼翅,勾芡,加食用金箔即成。
创新说明
凉瓜汁与鱼汤完美结合,清凉去火,滋阴润肺,加入鱼翅之后,营养更加丰富,具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
小贴士:
特点
汤汁浓香,清鲜爽口。
陈家乐 (北京)
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金汤海虎翅
食材明细:
海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
金汤海虎翅的做法步骤:
1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。
2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。
3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中,浇入调制好的金汤即可。
小贴士:
特点
列新鲁菜,鱼翅软糯,汤滑而香鲜。
马飞(山东)
高汤海虎翅
食材明细:
用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。
高汤海虎翅的做法步骤:
(1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上汤100g;
(2)高汤200g放翅盅内,加精盐1g,味精1g,鸡粉1g调制,尝口上笼蒸滚烫;
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中,撒火腿丝,与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤,鸡粉浸末蒸,使其有味。
高汤不要在锅中烧,容易混浊。
明珠珊瑚海虎翅
食材明细:
海虎翅1000克,蟹肉750克,蟹黄500美观鸡窝10个,上汤3000克
明珠珊瑚海虎翅的做法步骤:
1、将海虎翅发好,煨熟,酿入鸡窝内;
2、再用上汤蒸至熟,淋扒上蟹黄,另跟上汤一碗上桌即成。
红梅干捞海虎翅
食材明细:
用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。
红梅干捞海虎翅的做法步骤:
(1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入码斗,加料酒10g、二汤125g,鸡粉2g上笼蒸30分钟;
(2)上汤175g,放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味.盛入翅盅上笼蒸;
(3)起锅加水烧开,放姜汁15g,投入蟹膏,立刻连水倒入码斗中焖;
(4)锅中加上汤75g,海虎翅沥干汁水放入锅中,加精盐2g、味精1g、鸡粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中,撒胡椒粉,湿芡粉少许勾芡,即可出锅,翅盅从笼中取出放火腿丝1g,与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟,加热时间不能过长,否则蟹膏硬身,吃口差。
勾芡生粉一定要少。
感谢您阅读“97美食网”的《金箔翡翠海虎翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题,希望您能喜欢!