“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“蟹黄扒瓜腩”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
蟹黄60克,蟹肉40克,冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克,精盐3克,味精2.5克,油500克,绍酒10克,二汤500克,上汤125克,湿淀粉10克,胡椒粉0.15克。
蟹黄扒瓜腩的做法步骤:
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过,捞起滚去油腻,放在瓦钵里,加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等,随放入笼里炖至熄,取出原汤(留回另用),把瓜脯放在碟上,再将蟹黄用沸水浸至七成熟,倒在漏勺里,滤去水分。
2、用油15克起镬,烹入绍酒,注入上汤,用精盐1.5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋在瓜脯上便成。
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蟹黄扒翅(2)
食材明细:
主料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克),蟹黄(150克),姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉(12.5克),味精,清激发(250克),鸡油(少许)。
蟹黄扒翅的做法步骤:
一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散),再用冷水洗净。
二、用猪油、葱、姜开锅后,捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹,再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开,将鱼翅放进(正面朝下),用温火烤约五分钟,再转旺火,同时下湿菱粉,提锅转几转,以防黏锅。然后浇上鸡油,猪油转几转,翻转(正面朝上)、起锅装盘,金黄色,味鲜糯,适宜于秋冬二季。
蜜瓜墨鱼扒
食材明细:
墨鱼500克,哈密瓜200克。调料色拉油50克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,玉米淀粉15克,自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。
蜜瓜墨鱼扒的做法步骤:
1、墨鱼剥去外面黑衣,从腹部剖开除去内脏后洗净,在墨鱼表面打上间距为0.5厘米、深为1厘米的十字花刀,然后改刀成长6厘米、宽3厘米的片。
2、哈密瓜去皮后分成8份,将每一份哈密瓜都改成船形;墨鱼片加入盐、味精、玉米淀粉调味后腌渍15分钟,放入烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟,翻过来再以同样的温度小火煎2分钟,取出后装入用哈密瓜雕成的船上,上桌后用自制酱拌匀即可。
小贴士:
特点
咸香爽口,果香浓郁。
蟹黄拌翠瓜(1)
食材明细:
洋菜100公克,姜4小块,素蟹黄丝150公克,小黄瓜3条,盐、味素各适量,胡椒粉少许,香油、黑醋各2大匙
蟹黄拌翠瓜的做法步骤:
1、洋菜加水泡软后捞起沥乾,小黄瓜、姜切成细丝,蟹黄丝备好待用。
2、所有材料加所有调味料拌匀即完成。
小贴士:
若不改生吃洋菜、黄瓜,可将之放入滚水中烫煮30秒-1分钟后,捞起沥乾再与其他材料拌匀即可。
茭瓜扒虾仁
食材明细:
主料:茭瓜300克,虾仁50克,香油少许,葱末少许
辅料:盐少许,鸡蛋l个,料酒少许,蚝油少许,鸡粉少许,淀粉少许
茭瓜扒虾仁的做法步骤:
1,茭瓜洗净去瓤切长条。焯水后投凉。
2,虾仁洗净去虾线,用蛋清,料酒,少许盐煨一会。
3,大勺放油,油温热放葱末,虾仁,1勺蚝油,少许盐炒匀。
4,放入茭瓜炒匀,加点清汤,鸡粉,小火扒熟。
5,收汁出锅前淋香油,勾点芡即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄扒瓜腩》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了佛手瓜的做法专题,希望您能喜欢!