“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了苦瓜咸蛋,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
材料:苦瓜2条,葱1支,生咸蛋3个,鸡蛋1颗 调味料:盐1/4小匙,酒1/3小匙,绍兴酒适量
苦瓜咸蛋的做法步骤:
1.取一个盘子先抹上少许油,再放上生咸蛋黄,并淋上少许酒后,移入锅中蒸至变硬,再起锅切碎备用
2.取一个碗,倒入咸蛋蛋白和鸡蛋蛋白搅打均匀成为蛋白液备用
3.苦瓜去除囊籽并切片后,放入滚水中汆烫去生,再起锅备用
4.锅中烧热2大匙油,先倒入蛋白液炒至熟透、微焦,再加入苦瓜和盐拌炒后,加入切碎的咸蛋黄,再将绍兴酒淋在咸蛋黄上
5.接着加入一半的葱末翻炒均匀,再起锅盛盘,然后撒上剩余的葱末即可完成
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凉拌咸蛋苦瓜
食材明细:
苦瓜,1条,咸鸭蛋(熟),2个,红萝蔔片,1/4杯,蒜末,1大匙,义大利香料,1/3大匙,盐,1又1/2小匙,糖,1大匙,香油,1大匙。
凉拌咸蛋苦瓜的做法步骤:
(1)将苦瓜洗净后,去除籽及内膜,切片后用热水汆烫至熟,沖凉后沥干水份。红萝蔔片也用热水汆烫至熟备用。
(2)咸鸭蛋去壳后,切成小丁备用
(3)将调味料拌匀,加入苦瓜片、咸蛋丁拌匀入味后,即可盛盘上桌食用。
咸蛋山苦瓜
食材明细:
山苦瓜350公克,咸蛋2个,蒜末10公克,辣椒末10公克,葱末10公克,盐少许,糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙
咸蛋山苦瓜的做法步骤:
1.山苦瓜洗净去头尾,剖开去籽切片,放入沸水略汆烫捞出,沖水沥干;咸蛋去壳切小片,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末与作法1的咸蛋片爆香,加入辣椒末、葱末与作法1汆烫过的山苦瓜片拌炒,最后加入所有调味料拌炒均匀即可。
咸蛋黄炒苦瓜
食材明细:
苦瓜2根,咸蛋黄4个,蒜头2颗,盐少许
咸蛋黄炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜切成薄片。水烧开后倒入苦瓜肏水,捞出来用冷水泡上备用。
第2步咸蛋黄切成丁。蒜头拍好。
第3步锅中放油,将切碎的蛋黄放入锅中,炒自蛋黄的油出来。再放肏好水的苦瓜,翻炒片刻即可
小贴士:
苦瓜一定要先用开水肏一下才能炒。
爽口咸蛋炒苦瓜
苦瓜的营养丰富,所含的维生素c居瓜类蔬菜之首,但糖和脂肪的含量却非常低,常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜,清淡的苦瓜与咸蛋同炒后,苦瓜的涩味全无,还裹上一层咸蛋黄末,不仅口感粉滑,还清香四溢、回甘爽口呢!
烹制材料(三人份)
材料:苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
制作方法:
1.苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2.熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3.煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4.烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5.再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
厨神贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。
2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。
3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
来源:健康之家(责任编辑:李阳)
咸蛋炒苦瓜(1)
食材明细:
苦瓜1个,咸蛋白1个,咸蛋黄3个,盐少许,葱花适量,蒜末适量
咸蛋炒苦瓜的做法步骤:
第1步蛋白1个切细碎,蛋黄3个整颗留用,苦瓜1个对半剖开、去籽斜切成片;苦瓜装入保鲜袋、加一点盐,来回摇晃,直至苦瓜里的水分吐出来;
第2步起油锅烧至五六成热,下苦瓜炸透,大约两分钟,这样可以尽可能逼出苦瓜里的水分;锅中不留底油,下咸蛋白翻炒,再将苦瓜回锅炒匀,然后下咸蛋黄、稍稍压碎,翻炒至蛋黄融化、均匀包裹住苦瓜了,加一点水、蒜末、葱花,即可出锅。
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2、熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3、煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5、再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
小贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。
2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。
3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
营养丰富的咸蛋炒苦瓜
苦瓜的营养丰富,所含的维生素c居瓜类蔬菜之首,但糖和脂肪的含量却非常低,常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜,清淡的苦瓜与咸蛋同炒后,苦瓜的涩味全无,还裹上一层咸蛋黄末,不仅口感粉滑,还清香四溢、回甘爽口呢! 烹制材料(三人份) 材料: 苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣) 调料: 油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
5再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。
完成
型男厨房的咸蛋炒苦瓜
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苦瓜的营养丰富,所含的维生素c居瓜类蔬菜之首,但糖和脂肪的含量却非常低,常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜,清淡的苦瓜与咸蛋同炒后,苦瓜的涩味全无,还裹上一层咸蛋黄末,不仅口感粉滑,还清香四溢、回甘爽口呢!
烹制材料(三人份)
材料:
苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
调料:
油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
1苦瓜洗净切开,去籽后切成片;红萝卜去皮,切成丝;葱切成段,蒜剁成蓉。
2熟咸蛋切半,分开蛋白和蛋黄,分别切成丁状。
3煮沸锅内的水,加入1汤匙盐,放入苦瓜片汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
4烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和葱段,倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。 5再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味,即可出锅。 厨神贴士 1、要去除苦瓜的苦涩味,可放入加盐的沸水中焯一下,捞起过冷河再下锅烹煮,起锅前加少许白糖吊味,便可使苦瓜的味道鲜美,且微苦回甘。 2、挑选苦瓜,以颗粒大且饱满为佳,这表示瓜肉较厚,苦味不会太重;颗粒愈小,瓜肉相对较薄,苦味会偏重。 3、选购咸蛋时,在灯光下透视蛋黄呈鲜红色,蛋白透明清澈,蛋黄靠在一边,则为优质咸蛋,相反则为劣质的,应禁用。 4、苦瓜性味苦寒,多食易损脾败胃,不宜空腹食用,脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
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