“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家整理的“土鸭蛋苦瓜饼 ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
200克左右重苦瓜1根,土鸭蛋4个,米酒水,2汤匙,盐适量,糖适量,味精适量
土鸭蛋苦瓜饼的做法步骤:
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
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苦瓜鸡蛋饼
食材明细:
鸡蛋4个,苦瓜半根,盐少许,胡椒粉少许,鸡精少许
苦瓜鸡蛋饼的做法步骤:
第1步苦瓜切小碎丁鸡蛋打散
第2步苦瓜放入打散的鸡蛋液中加入少量的盐胡椒粉鸡精充分搅匀锅里热油放入搅拌好的苦瓜鸡蛋液在加上你敢于去做美食的精神把它摊成一个饼两面金黄即可盛出放在干净的菜板上用刀切成你喜欢的样子最后摆盘即可一道美味简单的菜肴就做好啦
小贴士:
边做边听自己喜欢的音乐 心情都会美丽的哟
苦瓜煎蛋饼
食材明细:
鸡蛋2个,苦瓜半个,盐适量,胡椒粉少许
苦瓜煎蛋饼的做法步骤:
第1步苦瓜洗净,对半切开,掏出里面的瓤。半根苦瓜先切条,再切丁。切丁可以让不爱吃苦瓜的人也能尝试一下。
第2步把苦瓜丁加适量盐腌10分钟。挤干水分备用。这样处理后就能去掉大部分苦味。鸡蛋打散成蛋液,加少许盐、胡椒粉、苦瓜丁搅拌均匀。
第3步平底锅加适量油。油热后,倒入苦瓜蛋液,用小火慢煎至蛋液凝固。翻面煎另一面。
第4步直至两面煎至金黄即可出锅。切块装盘。
小贴士:
苦瓜丁加盐腌这部很重要,腌完后能去除大部分苦味。
韭菜鸭蛋豆腐饼
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,鸭蛋适量,豆腐适量,虾皮适量
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸭蛋豆腐饼的做法步骤:
1,面粉用热水烫面揉成偏软的面团,盖湿布饧发一个小时
2,食材清洗准备,韭菜沥干水分
3,韭菜切末,用米糠油拌匀锁住水分
4,豆腐压成泥,加盐拌匀
5,豆腐泥、虾皮、鸭蛋放到韭菜碗中,拌匀
6,拌好的韭菜鸭蛋豆腐虾皮馅
7,饧发好的面团取出,在案板上擀成薄面片
8,放上蔬菜馅
9,两边向中间折,两端也向上折起,放到刷了油的不粘锅,中小火两面烙熟。
10,切成段,皮薄馅足,好吃。
花洋贝蛋胡土饼
食材明细:
土豆一个,胡萝卜一截,洋葱一层,西兰花几小朵,熟贻贝七只,面粉50g,鸡蛋一个,小葱半根,盐适量,胡椒粉适量,油适量
花洋贝蛋胡土饼的做法步骤:
第1步挑个差不多有四两重的土豆去皮收拾干净,扒根小葱摸个蛋,看心情削截胡萝卜擦盆胡土丝,小葱随便切一切扔进去,根据个人口味加盐跟胡椒粉
第2步搅和匀了磕上鸡蛋倒上面粉搅和成一盆沾满蛋面糊糊的胡土丝
第3步平底锅或者电饼铛烧热刷油,扔一大半胡土进去铺平,尽量铺薄铺匀些,中小火烙着抽空切点洋葱丝,扔到剩下的胡土丝里扒拉匀,提前从冷冻挪出来化好冻的熟贻贝熟西兰花收拾成自己喜欢的样子,不熟记得提前焯熟
第4步瞅着边上那圈丝基本变色了试探性的晃晃锅想办法给它完整的翻个面,用电饼铛的话就不用翻啦,关掉下层电源只开上层就可以
第5步铺上刚才扒拉好的洋葱丝摆上刚才收拾好的贻贝西兰花,继续中小火烙熟,怕不熟可以加盖焖熟
第6步确认熟了能吃了关火/断电
土佐酱油
食材明细:
材料A:酱油200cc,酱油膏10公克,酒100cc,味淋10cc
材料B:昆布15公克,柴鱼片15公克
土佐酱油的做法步骤:
1、酒去酒精,与材料A混合后加入昆布;
2、煮至沸腾前将昆布取出,加入柴鱼片,待冷却后过滤。
土笋冻
食材明细:
用料主料:活土笋(土蚯)250克调料:美极酱油、荠末酱、蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜
土笋冻的做法步骤:
1、将土笋放盛器内,用手反复揉搓挤压,排除土笋肠内泥沙黏物后洗净,沥干水分。
2、将土笋下锅,加入适量清水,置火上煮至土笋含有的胶质溶化于水中后装入小碟,待冷,送入冰箱冻成土笋冻块。食用时取出脱碟,置于冰模上装盘。加入美极酱油、荠末酱,配蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜即可。
小贴士:
制作关键
土笋肠内的泥沙黏物要挤压干净。
吃时最好置于冰模上,以防解冻。
土坛泡菜
食材明细:
凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
土坛泡菜的做法步骤:
1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注
上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
小贴士:
特点
成菜色泽分明,泡荤菜软糯爽口,泡素菜质地脆嫩。
制作关键
泡制各种主料的时间不宜过长,一般冬季12小时,夏季8小时。
土瓶蒸
食材明细:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc 调味料:盐半大匙,酱油1小匙,酒1大匙,淡味酱油适量
土瓶蒸的做法步骤:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成 厨师叮咛: *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代
土锅鱼贴玉米饼怎么做好吃 土锅鱼贴玉米饼的做法大全
土锅鱼贴玉米饼
这是现在饭店比较流行的一种吃法,烧制的微辣鲜香的土锅鱼,配上粗粮细作的玉米小饼,连菜带饭一锅出,真的是非常过瘾的吃法。 浓浓的乡村土味,确是最美味家常的家的味道
食材配方
主料:
小黄鱼
500g面粉
150g玉米粉
50g酵母
3g牛奶
100ml辅料:
油
适量盐
适量胡椒粉
2g料酒
10ml白酒
3ml豆瓣酱
20g老抽
5ml生抽
15ml糖
3g鸡精
适量蒜苗
适量葱姜
适量蒜瓣
适量干辣椒
3个做法 共27个步骤
1.准备好食材。
2.面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
3.加入牛奶搅拌成为棉絮状。
4.和成光滑的面团发酵备用。
5.小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉,料酒腌制片刻,然后撒上少许面粉拌均匀。
6.锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
7.炸制金黄。
8.把炸好的鱼沥干油分,豆皮提前浸泡洗净。
9.面团发酵两倍大后取出。
10.揉均匀后搓条切等分小面团。
11.分别揉圆球。
12.取一份做成小碗状。
13.依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
14.加盖大火蒸制。
15.这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
16.加入郫县豆瓣酱炒香。
17.加少许白酒炒香。
18.倒入适量的清水。
19.加入老抽。
20.加入生抽和糖。
21.在放入豆皮。
22.煮上5分钟入味。
23.再放入炸好的小黄鱼。
24.炖上10分钟,加盐,鸡精调味。
25.然后到入土锅中撒上蒜苗花。
26.这是玉米饼已熟关火。
27.把玉米饼摆放在土锅边缘一圈,可以和酒精炉一起上桌,边加热边吃。
红烧土公鸡
旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
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