水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下苦瓜炒仔鸭,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:仔鸭600克,苦瓜100克,生姜片5克,小红椒20克。调料:茶油100克,白酒、味精各2克,盐5克,蚝油5克,高汤50克。
苦瓜炒仔鸭的做法步骤:
1、仔鸭宰杀去毛、去骨,鸭肉切成4厘米长的片,苦瓜切成3厘米长的片。
2、炒锅内放茶油烧至六成热,下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味,入高汤小火煨8分钟,烹白酒,加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。
小贴士:
特点
咸鲜微辣,清爽可口。
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茶香嫩姜炒仔鸭
食材明细:
净鸭肉适量,嫩姜适量,红辣椒适量,葱花适量,蒜片适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,湿淀粉适量,植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤:
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒,湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片,葱花,蒜片炒出香味,下入红椒片,鸭肉片,酱油,鸡精,醋和余下的料酒,精盐炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,撒上糊椒粉,出锅装盘即成。
仔姜炒鸭怎么做好吃 仔姜炒鸭的做法,步骤
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料:
仔鸭
1只辅料:
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油,加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
鸭仔粥
食材明细:
1,肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克,2。水发香菇50克,老姜,当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥,葱花,胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤:
1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细:
仔姜1块,鸭腿1个,甜酒酿2勺,盐2g,生抽6g,植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤:
第1步准备好材料,仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的,用的时候只取带芽的细长块茎,会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈,然后侧切开,剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块,让每一块都带有鸭皮,用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油,将鸭肉带皮的一片向下,中小火煎出鸭油。待鸭油析出,转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合,且姜丝吸饱油脂,下盐和余下酒酿,炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士:
甜酒酿是客家人的叫法,就是米酒。
风味酱仔鸭
食材明细:
土仔鸭500克,开花葱少许。适量
风味酱仔鸭的做法步骤:
制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料::鸡牙子400克,姜芽100克,蛋清50淀粉20克,鲜鸡汤75克,猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋,用刀片成片,装碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆;姜芽去皮切薄片;取小碗,倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油,加热至五成热,把浆好的鸡片放人油中滑至断生,倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上,油热时放人姜芽片煸炒几下,倒入鸡片,颠翻几下,倒人对好的汁,汁熟时,淋麻油出锅装盘。
功效:大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
芋仔煮鸭
食材明细:
鸭子一只适量
芋仔煮鸭的做法步骤:
这是参照粤菜芋仔炊鹅改进。
鹅太大,一家人吃不完,用鸭子代替。
鸭子洗净沥干水。
盐、味精、五香粉、柱侯酱(一匙羹)涂在鸭上,腌两小时。
芋仔刮皮洗净
开平腐乳两块捣碎(不够桂林腐乳香,咸)、一大匙羹海鲜酱、半匙羹柱侯酱、三匙羹味极鲜,加150克清水调好。
把整只鸭及芋仔放进锅,倒入调好味的酱汁和山黄皮。
大火烧开转小火,每15分钟翻一次身。一个小时熟,斩件淋汁。
味浓咸香,家里人喜欢
最近家里的老电跟我作对,很多照片被它吃掉,心痛不已,恨不得把它仍出窗外.趁它休息,发点残片
凤姜仔鸭
食材明细:
鸭1000克,姜150克,香菇(鲜)15克,火腿15克,冬笋50克,麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油(炼制)80克,盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀治净,入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,趁热抹上麦芽糖,吹干1 小时;
2. 香菇去蒂,洗净,切1 厘米见方的丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切1 厘米见方的丁;
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁;
5. 生姜洗净,取100克切成蚕豆丁;
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热,拌入胡椒粉;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,将整鸭放入炸至桔红色捞起;
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中,入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中,蒸汁滗入另碗;
9. 将余姜切成片,以温油滑热捞出围在盘边;
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸,勾米汤芡,淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士:
1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
酱香仔鸭
食材明细:
鸭750克,姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克
酱香仔鸭的做法步骤:
1. 姜洗净切片,葱洗净切节;
2. 仔鸭杀后,去毛,去内脏,漂洗去血水,入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时,待用;
3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾冷,改刀装盘,淋适量酱汁即可。
小贴士:
改刀既可斩成块,也可切成片;仔鸭腌码的时间要长。
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