“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出麻辣鸡皮苦瓜,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:苦瓜1条,火鸡皮,青葱2根,红椒1个,姜1小块
调料:酱油、糖、醋、白胡椒粉、花椒油适量(调匀备用)
麻辣鸡皮苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切薄片,用清水漂去苦瓜的咸苦味,入滚水焯一下,再放入凉水降温,以保持其青脆口感;
2、火鸡皮切成手指宽的条状;
3、青葱、红椒、姜切丝;
4、热锅,放植物油1小匙,煸炒辛香材料出香味;
5、再投入鸡皮丝爆炒十几秒,烹入料酒少许;
6、然后放入苦瓜及调料,翻炒几下即可出锅。
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鸡皮烩菜花
食材明细:
菜花500克,火腿25克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡皮150克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大葱5克,姜5克
鸡皮烩菜花的做法步骤:
1.菜花拣洗干净,掰成小朵,用开水烫至断生;
2. 用凉开水投凉,控净水;
3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块;
4. 锅内放油加热,倒入鸡汤,投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀;
5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开;
6. 用淀粉勾芡,去浮沫,放香菜,淋入鸡油,盛入汤盆即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡皮酥
菜系及功效:家常菜谱
鸡皮酥原料:鲜嫩鸡皮150克,鸡蛋2个,酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱未、姜汁、淀粉各适量。
鸡皮酥制法:1)将鸡皮用刀刮净浮油,切成5厘米长,5厘米宽的片,用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调咸蛋糊。
2)锅烧热,放花生油烧至六成热,将腌好的鸡皮挂上蛋糊,下油锅内炸至金黄色时捞出,装入盘中,即可食用。
特点:香嫩酥脆,味道鲜美。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
虾丸鸡皮汤
食材明细:
鲜虾仁300g,干淀粉50g,马蹄4枚,绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),老姜1块(约5g),大鸡腿1只,紫菜5g,蛋清1/2只,水淀粉2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),香葱1棵
虾丸鸡皮汤的做法步骤:
将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。
鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。
将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。
在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙,3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入香葱碎即可。
小贴士:
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤,新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件,直接购买鲜虾,剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
鸡皮烧鸭掌
食材明细:
鸭掌100克,鸡皮125克,香菇(鲜)25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克,猪油(炼制)75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂;
2. 把骨头抽出,先用开水氽,再用汤煮一下;
3. 将生鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉;
4. 揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用;
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用;
6. 将炒锅置火上,加油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、姜汁;
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋,烧制入味;
8. 用水淀粉勾芡,视汁浓,盛入盘内即成。
鱼肚烧鸡皮
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
鱼肚烧鸡皮原料:油发鱼肚100克,熟鸡皮50克,菜心25克,鸭油loo克,鸡汤500克,酱油25克,淀粉25克,料酒10克,味精5克,葱段50克,姜片25克,糖色适量,大料5克,碱面少许。
鱼肚烧鸡皮的做法:
1)把鱼肚用温水泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗,再换水洗至去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用
开水烫透,再将菜心用凉水过凉。
2)炒勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜等佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨至入味,再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可。
特点:色泽金黄,松软柔润,味深鲜香。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
鸡皮炒蛤蜊
食材明细:
蛤蜊4000克,鸡100克,韭黄50克,料酒25克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,植物油150克
鸡皮炒蛤蜊的做法步骤:
1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片;
2. 韭黄洗净,切成三厘米长的段;
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出,剥去壳;
4. 将肉用原汤过清,洗净沙质,挤干水分待用;
5. 取小碗一只,放入绍酒,味精,盐,淀粉,鸡汤调成汁待用;
6. 烧热锅放入油,待油烧至七成热时,将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出;
7. 原锅内投入韭黄,将鸡皮略煸几下,倒入卤汁,跟着放入蛤蜊肉,快速颠翻两下,起锅装盘,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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