“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“山苦瓜饭盅”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
山苦瓜1斤,绞肉2两,白米1/2杯,水2/3杯,红萝卜丁1大匙,蒜末1大匙,香菇丁1又1/2大匙,盐少许,酱油膏少许,胡椒少许,香油少许,糖少许,沙拉油少许
山苦瓜饭盅的做法步骤:
(1)将山苦瓜洗净后,切对半至蒂头处但是不能分开,再去除苦瓜籽备用。
(2)将白米洗净,再加入盐、胡椒、香油及其他材料全部一起搅拌均匀,蒸熟后即可起锅备用。
(3)将山苦瓜打开,放入适量的什锦饭,盖密后即可烤。
(4)将酱油膏、糖、沙拉油拌匀成酱料。山苦瓜排放在烤网上烧烤,并刷上酱料入味,翻烤两面至山苦瓜熟透变软后即可食用。
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咸蛋山苦瓜
食材明细:
山苦瓜350公克,咸蛋2个,蒜末10公克,辣椒末10公克,葱末10公克,盐少许,糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙
咸蛋山苦瓜的做法步骤:
1.山苦瓜洗净去头尾,剖开去籽切片,放入沸水略汆烫捞出,沖水沥干;咸蛋去壳切小片,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入蒜末与作法1的咸蛋片爆香,加入辣椒末、葱末与作法1汆烫过的山苦瓜片拌炒,最后加入所有调味料拌炒均匀即可。
龙眼苦瓜盅
龙眼苦瓜盅即酿苦瓜,不同之处在于前者点了黑豆豉,外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜,即将苦瓜切段做成盅,酿入肉馅下锅清蒸取出,淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消,鲜美爽口,绵软多汁,很适合炎热的夏季食用,可达到除热解烦、消脂养颜的作用。
材料:苦瓜(2根,600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1往猪绞肉内,加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。
2马蹄削皮洗净,拍松剁碎;水发香菇和海米都切成细末;将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。
3苦瓜去头尾,切成3厘米长的段,挖去籽,做成苦瓜盅。
4在苦瓜盅内抹上一层生粉,酿入猪绞肉后压平,排放至盘内,分别点上一粒黑豆粒。
5烧开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
6烧热1汤匙油,炒香姜末、葱花和红椒末,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,倒入生粉水勾芡,淋在苦瓜盅上即成。
厨神贴士
1、挑选苦瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种苦瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。
2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。
3、苦瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在苦瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。
4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。
山苦瓜鸡汤
食材明细:
材料土鸡腿 1只,山苦瓜 1条调料A料:咸冬瓜水 2杯B料:米酒 1大匙
山苦瓜鸡汤的做法步骤:
1、土鸡腿洗净,放入滚水汆烫去除血水,捞出,待凉,切块。
2、山苦瓜洗净,对半直切开。
3、用汤匙挖去瓜籽。
4、A料放入锅中,加入土鸡腿,中火煮滚,改小火煮20分钟。
5、加入山苦瓜,煮至鸡肉、山苦瓜软透。
6、淋入B料调匀即可。
小窍门
鸡汤怎么炖,才能保持鲜美而不混浊?
要炖一锅汤清味美的鸡汤,最好选择肉质紧密的土鸡,先把土鸡放入滚水汆烫去除血水,再重新加水大火煮滚,最后小火慢炖,汤汁才会鲜美而不混浊。
豆腐苦瓜盅
食材明细:
苦瓜,豆腐,枸杞,盐,胡椒粉
豆腐苦瓜盅的做法步骤:
1.苦瓜洗净,切成1-2厘米的宽圆段,把中间的瓜瓤清干净,放入沸水中焯一下取出备用。
2.取一小片豆腐,洗净,放入沸水中焯一下,取出捣成泥,放入盐和胡椒粉搅拌均匀;枸杞泡软备用。
3.在苦瓜段里塞满豆腐馅,用手轻轻压紧,再在中间点缀一颗枸杞,全部做好后放入烧开水的蒸锅内,用中火蒸至材料断生即可。
4.取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。
小贴士:
还可以在豆腐中加入香菇末,荸荠末等,使馅料更丰富。
山苦瓜镶肉
食材明细:
山苦瓜500公克,绞肉200公克,蒜末20公克,葱末20公克,辣椒丝10公克,太白粉少许,蚝油2大匙,高汤100cc,鸡粉1/4小匙,太白粉水少许,香油少许,酱油1大匙,米酒1大匙,砂糖1/2小匙,盐1/4小匙,太白粉少许
山苦瓜镶肉的做法步骤:
1.山苦瓜洗净后去蒂,对半切开后,再用汤匙挖出籽及薄膜备用。
2.取一容器,放入绞肉、蒜末、葱末及所有腌料用手捉拌均匀,腌15分钟备用。
3.取作法1的山苦瓜先于内外抹上一层薄薄的太白粉,再填入作法2的绞肉后再抹上少许太白粉备用。
4.起锅,放入足以盖过苦瓜的油量,烧热至160℃时,先放入作法3的镶肉山苦瓜以小火油炸约2分钟即捞起沥油,再放入蒸笼中以大火蒸约20分钟取出摆盘。
5.另取一锅,倒入100cc的高汤、蚝油、鸡粉煮滚后,放入太白粉水芶芡,再滴入香油拌匀起锅,淋在作法4的山苦瓜镶肉上,最后再放上辣椒丝即可。
南瓜饭盅
原料:
小南瓜、大米饭、腊肠、玉米、小芹菜、胡萝卜、盐、黑胡椒碎、生抽、大葱。
做法:
1、小南瓜切去1/3,剩下2/3挖空内瓤、去除南瓜籽,稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用;
2、胡萝卜、西芹、腊肠切成玉米粒大小,大葱切葱花;
3、锅里加少许橄榄油放葱花将之炒香;
4、加腊肠炒一分钟,然后加入胡萝卜、芹菜、玉米粒翻炒;
5、加米饭翻炒均匀,再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味;
6、将炒好的花色米饭放入之前挖好的南瓜盅内,隔水蒸至南瓜软绵,食用时用勺子挖食即可。
温馨小提示:
1、南瓜最好选择这种小金瓜,颜色鲜艳,味道软糯香甜。
2、米饭中的配菜可以根据自己的爱好自由选择,不过最好选择炒时不出水的菜。
3、加虾仁味道更鲜美,我家里没了,这次就没加。
4、南瓜一定要蒸熟,用牙签扎一下,很容易扎进去就代表已熟了。
感谢您阅读“97美食网”的《山苦瓜饭盅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!