“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?在这里,你不妨读读酸甜苦瓜,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
苦瓜1根,干蔓越莓DRYCRANBERRY少许,白糖,白醋,盐
酸甜苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后对半剖开,去籽去瓜内壁白膜.苦味主要来自这些白膜,刮除干净后即让成品吃口没有涩感,其难入口的苦味也基本消除了.秘诀是用不锈钢的小汤匙来回刮除籽和白膜.见流程图A.很容易的一道工序.
2.把苦瓜尽量切成薄片.见流程图B.
3.用少许盐腌渍苦瓜半个小时左右.见图C.并沥干释出的水份.
4.白糖:白醋=2:1的比例调成汁待用.干蔓越莓切细小备用.
5.把糖醋汁和蔓越莓拌入苦瓜中,静置10分钟入味就可以装碟了.
小贴士:
蔓越莓的酸甜非常配合糖醋的口味,给稍稍有些许甘苦的成品增味添色不少.
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酸甜藕片
食材明细:
莲藕500克,白砂糖10克,醋10克,盐5克,味精2克
酸甜藕片的做法步骤:
藕洗净,切成片,煮熟,控干水分,装入盘内,白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上,拌匀即可。
酸甜丸子
食材明细:
猪肉(瘦)200克,花生油50克,鸡蛋60克,料酒10克,淀粉(豌豆)30克,面包屑10克,番茄酱50克,姜5克,大葱5克,白砂糖50克,味精1克,盐2克
酸甜丸子的做法步骤:
1.将瘦猪肉洗净,切成末,放入碗内;葱洗净切成末;鲜姜洗净,去皮切成末。
2.将姜末、葱末放肉末中,然后加入淀粉、面包屑、番茄酱、盐、料酒、白糖、味精、再打入鸡蛋,并用筷子搅拌均匀,将肉末做成大小适中的丸子。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧至五六成热时,将丸子放入油中,炸至呈金黄色时捞出,晾凉即可装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克左右。
酸甜红片
食材明细:
猪肉丸5粒 香肠5条 青葱1小把 蒜茸些许 水&番茄酱&辣椒酱&糖&盐少许 辣椒油随意
酸甜红片的做法步骤:
①猪肉丸切菱形,香肠切斜片,青葱切斜段。 ②爆香蒜茸至微黄,入肉片炒至香肠片边边微焦,倒入葱段加一点点的盐翻炒几下起锅。 ③些许的水,番茄酱&辣椒酱&糖&盐搅合均(试味)。倒入肉片翻炒至快收汁,加入辣椒油即可。 #可以同时续煮,可小姐我不擅长so~②&③分开再结合。《就是动作不够快嗟>,< #放辣椒干亦可,如不吃辣放些醋成酸甜样即行。
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