“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“荫苦瓜酱”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
荫苦瓜130公克,蒜末20公克,辣椒末5公克,姜末10公克,米酒20公克,水15㏄,酱油膏1大匙
荫苦瓜酱的做法步骤:
将荫苦瓜切碎后,与其他材料充分混合均匀,即为荫苦瓜酱。
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荫瓜鸡汤
食材明细:
土鸡1/2只,荫瓜50公克,冰糖1/2大匙
荫瓜鸡汤的做法步骤:
1.土鸡剁成块状,先用沸水汆烫过,再用清水洗净。
2.锅中加入适量的水煮滚,再放入土鸡块、荫瓜及少许荫瓜腌汁,一起煮10分钟后,再加入冰糖调味,煮约5分钟即可。
酱苦瓜
食材明细:
苦瓜300g,葱末、姜末、甜面酱、酱油、香油、白糖各适量。
酱苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净,直刀剖开,去瓤,放入沸水中略汆烫,捞出沥干。
2、锅中倒入花生油烧热,放入葱末、姜末爆香,加入苦瓜块及甜面酱、酱油、白糖,一起焖煮至汤汁收干,淋香油即可。
小贴士:
特点
色泽油亮,口感苦香。
爱心便签
此菜清热解暑。
生苦瓜捣汁服用,清热作用更强。脾虚胃寒者勿生食苦瓜。
荫豉焖鱼头
食材明细:
鱼下巴1片,豆豉2大匙,蒜末1大匙,姜丝20公克,辣椒1条,九层塔适量,太白粉水适量,油膏2大匙,米酒1大匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,水240cc,乌醋2小匙,香油2小匙
荫豉焖鱼头的做法步骤:
1.先把下巴放入滚水中汆烫去血水,再捞出洗净备用;把辣椒切片,备用。
2.将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
3.油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中,与作法2的材料一起拌炒调味。
4.把作法1烫好的下巴放入锅中,与作法3的酱汁一起焖煮,再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
5.将鱼头捞起盛盘,太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
6.最后放入九层塔拌炒一下,即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头,再以九层塔装饰即完成。
冬荫公汤
食材明细:
大头虾3只,鸡上汤1升,香茅2支,南姜100克,柠檬叶2片,芫荽1棵(头部煲汤,叶作装饰),草菇200克,指天椒5~7只。调味料:辣椒膏1汤匙,椰奶3汤匙,鱼露5汤匙,青柠汁5汤匙,砂糖1汤匙,鸡粉1/2茶匙。
冬荫公汤的做法步骤:
(1)大头虾洗净,一分为二;草菇洗净,一剖二;南姜略拍扁;香茅分成三段,略拍扁。
(2)鸡汤注入煲中,放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅,烧沸后放入草菇,加入辣椒膏、鸡粉煮沸,投入大头虾煮沸。
(3)加入鱼露、青柠汁和砂糖,待煮沸放入指天椒,熄火,倒入椰奶即可。
小贴士:
大头虾不宜多煮,以免肉质无弹性。
酱炒苦瓜
食材明细:
苦瓜250克,盐2克,甜面酱15克,白砂糖5克,色拉油30克
酱炒苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜切去两端尖细部分,一剖两开,挖出瓤,用水洗净,再切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。
2.锅架火上,放油烧至六成热,下甜面酱炒散,炒香后,放精盐、白糖炒匀,随后下苦瓜条反复煸炒,炒至苦瓜条稍软,沾满酱汁时,淋入素汤少许,加盖,焖烧三分钟即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖、甜面酱去掉。
苦瓜酱茄子
食材明细:
原料:苦瓜、长茄子、黄豆酱
苦瓜酱茄子的做法步骤:
做法:
1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。
2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。
3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
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