“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“炝炒苦瓜圈”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
苦瓜,干花椒,干辣椒
炝炒苦瓜圈的做法步骤:
1.苦瓜两根洗净,切去两头的尖尖,再从中间来一刀,将苦瓜一分为二,用筷子将苦瓜籽捅出后,切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点(小)火,倒入适量食用油,同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味(花椒及辣椒微糊,此时会很香)时,倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟,加盐及少许鸡精调味即可出锅。
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炝苦瓜(2)
食材明细:
苦瓜400克,熟牛腱肉100克,花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切成两半,挖去瓤洗净,切成薄片,下入沸水中焯一会,捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀,浇在苦瓜上,将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型,苦瓜要选鲜嫩的,焯水后再放入凉水中过凉,色泽会保持翠绿。
麻油炝苦瓜
食材明细:
苦瓜200克,麻油1大匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤:
第1步准备食材,苦瓜一根,大蒜两瓣苦瓜中间劈开,去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水,水开后将苦瓜烫一下,不要火太大大否则会流失营养成分,水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料,生抽蒜末麻油香油,再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后,倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成,喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒,味道会很特别。
老干妈炝炒苦瓜片儿
食材明细:
苦瓜一根,老干妈辣豆豉2茶匙(约10克),盐1/3茶匙(约2克),糖一茶匙(约5克),鸡精一茶匙
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法步骤:
第1步苦瓜洗净后,对半剖开,用勺子挖去内瓤不要,切成片状备用锅内倒少量油,油至八成热时,倒入苦瓜,炒两分钟左右至苦瓜回软
第2步依次放入辣豆豉、糖、盐、鸡精,再炒一分钟即可出锅!
蛋香苦瓜圈
食材明细:
苦瓜、鸡蛋、面粉
蛋香苦瓜圈的做法步骤:
1.苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度
2.用刀挖去籽,注意安全
3.两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊
4.六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可
紫薯苦瓜圈
食材明细:
苦瓜1根,蜂蜜1汤匙,迷你紫薯4个(约350g)
紫薯苦瓜圈的做法步骤:
第1步紫薯洗净隔水蒸熟。去皮压碎成蓉,再加入一汤匙蜂蜜拌匀。
第2步苦瓜洗净去两头切段,用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。烧一锅清水,水开后加少许盐和几滴色拉油,再放入处理好的苦瓜段,煮至断生后捞出过凉。
第3步将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里,压紧压实。切片装盘,上桌前再淋少许蜂蜜。
小贴士:
1.介意苦瓜的苦味的话,中间的白瓤要尽量刮除干净。2.给苦瓜焯水时,加几滴色拉油和少许油,能更好的保持苦瓜的翠绿。 焯好水的苦瓜从沸水锅捞出后迅速放到凉白开里过凉,也是保持苦瓜色泽和口感的良方。
炝炒藕片
食材明细:
藕两小节,干红辣椒段少许,蒜几瓣,醋少许,盐少许,鸡精少许,花椒少许,色拉油少许
炝炒藕片的做法步骤:
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小贴士:
不要用铁锅,藕就变黑了,喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
炝炒蕨菜
食材明细:
蕨菜500克,木耳(水发)25克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克
炝炒蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜去杂,洗净,控净水;
2. 在沸水锅中焯一下,沥干,冷却;
3. 然后在四五成热的油锅中过一下;
4. 辣椒切成节;
5. 炒锅留热油适量,用辣椒节炸锅;
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒,烹入清汤25毫升,出锅装盘即可上桌。
小贴士:
蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳,可起开胃、理气、化痰之作用,常人食之可健脾益胃,润肺化痰。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炝炒盖菜
盖菜还有一个典故,传说古时有一农夫,由于家穷,大年三十没什么好吃的,跑到菜园子拔了盖菜回家,想着把盖菜的梗当作猪蹄,叶当作鱼片来吃,结果不小心摔一跤,把用小石头垒的篱笆推倒了,顿时出现一个菜缸,打开盖子,里面全是金砖,这盖菜彻底改变了他的命运,后来就有了年夜饭食谱第一口要吃盖菜的习俗,而且还有的地方把盖菜作为大年夜祭祀不可缺少的供品。
这么具有历史渊源而且又极具养生价值的菜,很多人都不认识,加上味道微微发苦,有的人接受不了其口感,可叶子觉得这种蔬菜的苦吃着很舒服,第一口觉得有点怪,多吃几口就爱上了
炝炒盖菜
原材料:
主料:盖菜500克
配料:红椒一个
调料:生姜一块、大蒜五瓣、盐适量、油适量、生抽少许
炝炒盖菜的做法
1.准备好原材料。
2.红椒切成菱形块、生姜、大蒜切成丝。
3.盖菜的梗不易熟,也不易入味,如图这样切,切成段后一端切成小条,保持整体的完整性,就既容易入味也容易熟了。
4.梗和叶分开切好。
5.锅里加适量油烧到六成热,放入姜蒜丝、红椒翻炒,加入适量盐炒一下,因为红椒有点辣,先加点盐炒出来的辣椒就不辣了。
6.加入盖菜梗翻炒至九成熟。
7.加入盖菜叶翻炒至变色,然后加入适量盐翻匀,加少许生抽到锅铲里,沿着锅边淋入,翻匀出锅。
炝炒盖菜的做法小贴士:
盖菜的梗一定要先炒。炒蔬菜最好用铁锅,大火炒,锅最好大一些,易于翻炒。
遏蓝菜的营养价值
每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克,脂肪0.7克,纤维4.5克,钙360毫克,磷10毫克,还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等...[更多]
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