“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下凤梨苦瓜素鱼(2),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料:酱凤梨150公克,苦瓜1条。生香菇5朵,素鱼1条。糖5大匙,酒1大匙,盐少许。
凤梨苦瓜素鱼的做法步骤:
A、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片,素鱼在鱼肚上斜切几刀,酱凤梨倒出备用。
B、苦瓜、生香菇放入滚水中煮1~2分钟。
C、所有材料加调味料及适量清水煮15分钟即可。
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凤梨苦瓜鸡(1)
食材明细:
鸡1/2只,凤梨1/2颗,苦瓜1条,丁香鱼1两,黄豆瓣酱1/3碗,姜片10片,油3大匙,调味料:1小匙,盐少许,米酒3大匙,沾料:1大匙,辣椒末少许,蒜末1小匙,酱油1小匙,香油1小匙
凤梨苦瓜鸡的做法步骤:
(1)丁香鱼洗净泡软备用。
(2)鸡切块,凤梨切片,苦瓜洗净切块备用。
(3)将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤。
(4)起油锅,姜片爆香,鸡块加入炒至变色,再将凤梨、苦瓜加入拌炒。炒至闻到凤梨香味,再倒入酒及黄豆瓣酱,继续炒匀。
(5)把炒好的凤梨倒入预备好的丁香鱼高汤中,加少许盐调味大火煮开后,转小火,继续焖煮10∼15分钟即可。
(6)鸡肉可就着沾料食用。
凤梨苦瓜鸡锅
食材明细:
材料咸凤梨(含腌渍液)1块,鸡半只,白苦瓜1.5条,柴鱼片1小包,水10杯,糖1小匙,小鱼干50克
凤梨苦瓜鸡锅的做法步骤:
1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。
2、水入锅中煮开后,放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35~40分钟,起锅前略调味即可。
注意事项
各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨,咸度通常会较高;也有一种小瓶装的甘味咸凤梨,味道亦不错,1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好;咸凤梨宜切薄片才易入味。
汤汁中要加入小鱼干来熬煮,才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。
典故
凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理,一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味,让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦,但性凉,自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载,苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目,益气壮阳”的功效。除了解热之外,苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量,多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。
南瓜苦瓜凤梨汁
食材明细:
南瓜1/8颗,苦瓜1段,凤梨1/8片,冰水120㏄,蜂蜜适量
南瓜苦瓜凤梨汁的做法步骤:
1.凤梨、南瓜去皮切丁;苦瓜洗净后切细丁。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
素炒苦瓜
食材明细:
苦瓜1根,红辣椒1个,蒜头1颗,盐适量,油适量
素炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜分开四条。用刀斜着切片。
第2步锅中烧开水,水中放一点点盐,将苦瓜倒入,变色后捞出来。辣椒切成三角形、蒜头拍好备用。
第3步锅中放油,先下辣椒、盐、翻炒片刻再放入苦瓜,稍稍放一点点水焖一会即可。
小贴士:
苦瓜切好后一定要肏水!
豆豉苦瓜(2)
食材明细:
苦瓜1根,豆豉2汤匙30g,香肠1根,蒜茸1茶匙5g,姜末1茶匙5g,生抽1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g,红菜椒1/2个,油1汤匙15ml
豆豉苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净对半剖开,挖出瓜籽,切成5cm长的小条。香肠斜刀切成薄片。红菜椒洗净,切成小条。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜小条放入汆煮1分钟,再捞出沥干水分用冷水冲凉待用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸、姜末和豆豉放入锅中爆香,随后放入香肠片翻炒片刻。
炝苦瓜(2)
食材明细:
苦瓜400克,熟牛腱肉100克,花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切成两半,挖去瓤洗净,切成薄片,下入沸水中焯一会,捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀,浇在苦瓜上,将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型,苦瓜要选鲜嫩的,焯水后再放入凉水中过凉,色泽会保持翠绿。
白果苦瓜(2)
食材明细:
主料:苦瓜,白果。
调料:盐,味精,淀粉。
白果苦瓜的做法步骤:
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示:白果一次食用不宜过多。
感谢您阅读“97美食网”的《凤梨苦瓜素鱼(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!