“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出紫苏蒸冬瓜,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
冬瓜1斤,紫苏叶少许,豆豉少许,葱末,蒜末,生抽,生油,熟油
紫苏蒸冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮洗净后切薄片,紫苏叶洗净后切丝。
2.用清水将豆豉浸5分钟,然后用勺子压成泥酱,再加入蒜末、生抽、生油搅拌均匀。
3.将冬瓜片铺在碟上,在上面再放上紫苏叶丝及豆豉蒜酱。
4.隔水蒸15分钟。
5.淋上葱末熟油和生抽即可。
97msw.cOm延伸阅读
海米蒸冬瓜
食材明细:
海米8克,冬瓜0.125只,青葱1根,姜片2片
海米蒸冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜切成大片,铺在盘子下面;
2.放上切好的青葱段和姜片,最后上面撒一层海米(虾米);
3.上锅蒸10分钟
4.倒出蒸冬瓜时盘里多余的汤汁,另起锅倒入;
5.待汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡,淋到蒸好的冬瓜上即可
小贴士:
这道菜没有添加任何调味料。因为海米本身有咸味,而且很鲜,所以在烹饪的时候没有加盐和鸡精,如果感觉味道淡的话,可以少加一点盐提味!
虾皮蒸冬瓜
食材明细:
主料:冬瓜1瓣
配料:盐1/2小匙,虾皮1把,葱花少许
虾皮蒸冬瓜的做法步骤:
1、冬瓜去皮去瓤切片,放在碗里摆整齐;
2、洒上盐和虾皮;
3、水开后上锅大火蒸15分钟;
4、出锅后撒上葱花即可。
冬瓜蒸鸡
食材明细:
绿皮冬瓜200克,鸡腿1个,生姜2片,香菜少许,蚝油适量,盐适量
冬瓜蒸鸡的做法步骤:
第1步鸡腿肉剃下来,用清水浸泡半小时,可使做出来的鸡肉滑嫩爽口。冬瓜去皮,切块。切的比平时要厚一些,切太薄的话,蒸完后软塌塌的,夹的时候不易成型。切完的冬瓜片,均匀的码在盘底,可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀。泡完的鸡肉,取出沥干水分,切成小块。锅中烧热,放少许油,放入2片姜煸炒出香味。 放入鸡块大火快速煸炒,煸炒的时候一定要快,这样做出来的鸡肉才嫩。放入一大勺蚝油,提鲜调味。再放入半勺盐进行调味,因为冬瓜没有味道,鸡肉稍微炒的味道重一些。
第2步炒好的鸡块放冬瓜上。锅烧开,放蒸笼上。碟子上扣一个大碗,防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内,影响菜的口感。 大火蒸15分钟就可以了,浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内,鲜嫩清香,再撒少许香菜末即可食用。
小贴士:
1. 冬瓜的挑选:要选用绿皮冬瓜,出水少,与鸡肉和耗汁融合在一起,味道鲜美。颜色浅一些挂霜的冬瓜,出水多,会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道。2. 鸡肉处理:先用水浸泡半小时,可使鸡肉更加鲜嫩。炒的时候要大火快炒,这样做出来的鸡肉比较鲜嫩。
冬瓜蒸干贝
夏日里的家常菜----冬瓜蒸干贝
在我们潮汕地区,冬瓜是我们夏季里家家户户,隔三差五就要买上一回的家常菜。因为经常吃,冬瓜在我们这里就演变出无数的菜式,比较经典的家常菜有:冬瓜烧干贝、冬瓜炒菜脯、冬瓜炒冬菜、冬瓜炒肉糜,还有冬瓜鸭汤
我自己比较喜欢的是将冬瓜与干贝搭配在一起,两种食材都属于清淡累,冬瓜取其清与绵软的口感,干贝取其鲜,夏日里吃最舒服不过。我做这道菜的时候,喜欢用蒸,加一点盐和香油,用干贝的鲜将这道清淡的菜盘活。
冬瓜蒸干贝食材:冬瓜400g、干贝50g、盐适量(约1/4茶匙)、香油1/2茶匙
冬瓜蒸干贝的做法
1、干贝洗净,用清水进行泡发后,将其撕成丝。
2、冬瓜洗净,去皮,切成约0.5cm的薄片。
3、将冬瓜码在盘中,中间的位置放在上干贝丝,将盐和香油,加2汤匙浸泡干贝的清水拌匀后,均匀地淋在冬瓜上。
4、将做好的食材,隔水用大火蒸15-20分钟即可食用,为了好看,起锅时可撒点芹菜珠之类的。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
肉末蒸冬瓜
食材明细:
冬瓜,盐,肉馅,姜末,蚝油,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉,葱末
肉末蒸冬瓜的做法步骤:
1、将冬瓜切成片,摆放在盘中,表面撒些盐入底味。
2、烧锅开水,将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。
3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒,顺着一个方向搅拌上劲。
4、烧热锅,放入适量的植物油,下入肉末煸炒。
5、肉末翻炒变色后,下入牛肉酱一起翻炒。
6、再加入少量的水和生抽,一起煮上两分钟。
7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。
8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。
9、最后撒些小葱末,自家做,当然这肉末酱就浇得多多益善哟!
小贴士:
这道蒸菜很简单,将肉馅腌制入味,炒制时加入适量的牛肉酱调味后更鲜美,最后用水淀粉勾芡,浇淋在蒸好的冬瓜上。
冬瓜蒸咸肉
食材明细:
食材:冬瓜400g,咸肉100g,香葱1棵,老姜2片,调料:芝麻香油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml)
冬瓜蒸咸肉的做法步骤:
冬瓜去皮,切成5cm长,2cm厚的大片。咸肉切成与冬瓜大小一致的0.3cm厚的薄片。香葱切斜片,老姜切丝备用。
将冬瓜和咸肉按一片冬瓜、一片咸肉的顺序间隔摆好,在盘中铺平,再在表面撒上姜丝、香葱片、绍兴黄酒和白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水,放入装有冬瓜的盘子,加盖蒸15分钟,取出后淋上芝麻香油即可。
蛋花蒸酿冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,猪肉(瘦)250克,虾米10克,香菇(鲜)10克,大葱20克,鸡蛋清60克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
蛋花蒸酿冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净,去皮,切成六块,每块成柱形,将中心掏空,下氽一下,晾凉。
2.瘦肉剁成蓉;虾米、香姑、葱切成米粒状,掺入肉蓉中,加蛋清30克搅拌上劲。
3.每个空心冬瓜柱内壁上撒些干淀粉,酿入搅好的肉馅,用中火蒸熟。
4.热锅放油,加清汤,各种调味料,用湿淀粉勾芡,再加一个打好的蛋清,出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。
喜欢《紫苏蒸冬瓜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海米冬瓜专题,希望您能喜欢!