“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编从网络上精心整理了《酸辣小脆》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。调料辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5克,糖20克,美极鲜5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。
酸辣小脆的做法步骤:
1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡,淋上香油后出锅,冷却备用。
2、黄瓜、莴笋洗净,斜刀切成厚为1厘米的菱形片,放3克盐腌渍20分钟挤去水分,放入碗中,再放入洗净的切成片的海蜇头,淋上调好的汁,点缀香菜、薄脆片即可上席。
小贴士:
特点
酸辣可口,开胃消食。
备注
薄脆是春卷皮掰碎成片,放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
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酸辣脆藕
食材明细:
莲藕500克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖80克,醋55克,植物油40克,泡椒10克,姜5克,盐3克
酸辣脆藕的做法步骤:
1.嫩藕去蒂,根洗净,切成6厘米长的条,放入盆内撒上盐腌渍片刻取出,沥干水分后,放入盆内,面上放泡辣椒丝、生姜丝。
2.炒锅上火烧热,放入植物油烧至六成热时,投入干辣椒炸成紫褐色捞出,将沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上,随即将白糖、白醋一起放入锅内,用铁勺搅动,待白糖溶化后,将糖醋卤倾入菜盆,泡数小时后即可食用。
小贴士:
莲藕应选鲜嫩的中老年保健食谱
脆腌酸辣萝卜
食材明细:
主料:白萝卜1个
辅料:泰椒2个,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量
脆腌酸辣萝卜的做法步骤:
1,萝卜洗净。
2,切薄片。
3,用盐和糖腌制半小时左右。
4,攥干水分备用。
5,加入白糖,生抽,醋,泰椒拌匀。
6,入冰箱腌制过夜即可。
小贴士:
不要煮制时间过长以免影响口感。
酸辣酱甜脆藕
食材明细:
藕一节,杭椒两根,姜适量,蒜一瓣,辣黄豆酱一勺,番茄酱一勺,生抽一勺,醋一勺,白糖一勺,花椒粉适量,油适量
酸辣酱甜脆藕的做法步骤:
第1步藕去皮收拾干净,切成自己喜欢的大小扔水里泡着,随便切点姜蒜,根据自己吃辣程度切椒锅烧热倒油扔姜蒜,中小火煎香
第2步把藕从水里捞出来扔进去随便扒拉两下,闻到香味了加水,盖上盖子中小火咕嘟个七八分钟
第3步开盖揪粒藕尝尝,确认没生味了根据个人喜好加酱,之前水加多了的话记得先收干再加酱中小火搅和匀了加糖醋生抽
第4步咔咔扒拉匀扒拉香,撒花椒粉扔辣椒随便扒拉两下就可以关火往外盛啦
第5步近距离感受下完全被混合酱汁同化的酱色藕丁和油亮亮的小椒圈
酸辣小馄饨
食材明细:
主料:基围虾200克,肉末250克,青菜适量,生姜水2勺,鸡蛋一个,馄饨皮600克
辅料:香油一勺,盐一勺,生抽一勺
酸辣小馄饨的做法步骤:
1,基围虾去虾线,去死煮熟,切断,与肉末,生抽末,倒入生姜水,盐,生抽,鸡蛋一个,香油顺着一个方向搅拌至均匀。
2,馄饨皮提前买好备用。
3,加入一勺虾肉末馅。
4,对折两下。
5,在对折起来。
6,包好。
7,一次性吃不完,可以冷藏。
8,大火将水烧开,倒入小馄饨,大火煮三分钟。
9,取小碗,加入一勺老干妈,醋。
10,倒入馄饨,撒入葱花,即可享用。
芥末小脆蛋糕
食材明细:
低筋面粉100g,鸡蛋1个,牛奶150ml,黄油50g,砂糖80g,泡打粉1小勺,芥末口味小脆随意
芥末小脆蛋糕的做法步骤:
第1步将鸡蛋在碗中打散倒入砂糖搅匀.再加入融化的黄油及牛奶.搅拌均匀备用.在面粉中加入泡打粉和掰碎的芥末小脆混合均匀.加入鸡蛋混合液中.用刮刀轻轻翻拌均匀.
第2步翻拌的时候只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可.不要过度搅拌.拌匀后的面糊看上去粗糙且多块.把面糊倒入小蛋糕模中.2/3满.
第3步放入预热好的烤箱.190度.中层.15分钟.
松柳海蜇酸辣口口脆
食材明细:
松柳苗(或豌豆苗,西兰花苗,洋葱苗)80克,海蜇头(已泡发处理好,也可买超市包装好的)适量,胡罗卜一根,黄瓜一根,另可加入(黄豆芽,黑木耳等)适量,六月鲜两勺,醯官醋一勺,四川豆豉油辣椒一勺,蒜瓣3个,葱适量,麻油一勺
松柳海蜇酸辣口口脆的做法步骤:
第1步将松柳苗放入水中,略微清洗掉灰尘备用。将煮锅中水大火烧开,放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟,捞起备用。另外烧开水,在沸腾状态时放入松柳苗,再迅速捞起,这个过程叫“过水”,能保存更多苗菜营养。之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鲜绿。
第2步将黄瓜处理成长长的薄片。将黄瓜片卷成圆筒状。
第3步海蜇头需要反复浸泡换水,最后汆烫切丝,将胡罗卜,海蜇头丝,松柳菜,(黄豆芽,黑木耳)加入适量盐,淋入调料汁,拌匀。最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中,淋少许香油即可。
小贴士:
1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B,而凉拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜海蜇含水多,有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次, 才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时,再热水烫过,最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋葱苗,豌豆苗,罗卜苗,香椿苗,西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人,如搭配黄豆芽,黑木耳长期食用,能够降血脂,降胆固醇,降血压,有益健康。
脆笋火腿小咸菜
食材明细:
烟熏片火腿5片,蒜苗7、8根,小脆笋7、8根,雪菜1小碗,蒜2瓣,鸡精适量,糖适量
脆笋火腿小咸菜的做法步骤:
第1步所有的材料处理成丁。蒜切末。
第2步炒锅内热油,三成热时,下入蒜末煸香。下入雪菜,翻炒直至水份尽干,香味出来,下入适量糖,以中和雪菜的咸味。
第3步将脆与青蒜依次下锅,炒至青蒜断生。下入火腿,略炒,调入鸡精,炒匀即成!
小贴士:
这道菜最好是将火腿改为培根,不过,顺序也要变一下,在前三步之间下入培根即可。
小凉菜酸辣泡黄瓜
食材明细:
黄瓜两根,生抽五勺,白糖半勺,白醋两勺,朝天椒三个,蒜三瓣
小凉菜酸辣泡黄瓜的做法步骤:
第1步笔直的黄瓜两根,洗净上下各放一根筷子(筷子一般一头粗一头细,颠倒着放),右斜四十五度葱头切到尾,因为有筷子挡着所以不会切到底。
第2步之前挨刀那面翻转一百八十度,让它面朝下,摆好,在另一面同样右斜四十五度从头切到尾。切蓑衣黄瓜不难吧。
第3步拎起来也不会断。加上几瓣蒜拍碎,几个朝天椒切开。
第4步五勺生抽、一勺白醋、半勺白糖、半瓶矿泉水兑成料汁,以能没过黄瓜为宜。这个是道凉菜,不是咸菜,所以不要太咸,另外喜欢酸辣口味的可以增加白醋和辣椒的用量,我就放了三勺白醋。放冰箱冷藏腌制半小时以上就可以吃了,吃的时候可以淋一点香油,非常爽口的小凉菜酸辣泡黄瓜就做好了。
谷小脆果蔬麦片沙拉
食材明细:
谷小脆水果麦片一袋,苹果适量,火龙果适量,木瓜适量,草莓适量,圣女果适量,香蕉适量,菠萝适量,黄瓜适量,生菜适量,沙拉酱适量
谷小脆果蔬麦片沙拉的做法步骤:
第1步把食材都洗干净,切成薄片或小块;将所有食材混合好,放入碗/盘里,在上面挤上适量的沙拉酱,调匀;
第2步最后将谷小脆水果麦片撒在上面,一盘清新营养美味的果蔬麦片沙拉就做好啦!成品图
小贴士:
果蔬麦片沙拉,非常适合想减肥瘦身的小伙伴们,可根据自己的口味随意搭配,喜欢什么食材就放什么,最后别忘了撒上一点水果麦片哦,口感超棒!
脆中脆
食材明细:
主料目鱼300克。辅料胡萝卜20克,青红辣椒20克。调料精盐8克,味精5克,白醋l0克,白糖6克,香油5克,花椒油5克。
脆中脆的做法步骤:
1、将目鱼用刀切花刀成丝,胡萝卜去皮切丝,青红辣椒切成丝。水锅上火,烧沸后放入目鱼丝汆透捞出过凉。
2、将目鱼丝、青红辣椒丝、胡萝卜丝放入小盆,再加入精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油拌匀装盘即可上桌。
小贴士:
特点
咸鲜微酸。
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