“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了芥末凉粉鱼,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
大蒜,黄瓜丝,醋,盐,芥末油,香油
芥末凉粉鱼的做法步骤:
1.把大蒜和黄瓜丝放入凉粉鱼内,放2大勺醋,1克盐(小半勺子盐)少许香油,少许芥末拌一起就ok!
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菠菜芥末三文鱼
食材明细:
菠菜适量,胡萝卜适量,熟芝麻适量,三文鱼适量,西红柿适量,香油适量,绿芥末适量,芝麻酱适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
菠菜芥末三文鱼的做法步骤:
第1步锅内烧热水将菠菜焯水捞出过凉,切小段成堆。西红柿切小丁,三文鱼切条。
第2步香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁,装入小瓶。挤在三文鱼垫底的菠菜堆旁,撒熟芝麻和西红柿粒、即可。
小贴士:
小妙招:焯水时放少许碱面可以使菠菜翠绿也可以是我们的胃呈弱碱性健康。
凉粉
食材明细:
凉粉适量,黄瓜适量,蒜适量,芝麻酱适量,辣椒油适量
凉粉的做法步骤:
第1步凉粉拿出来,用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝,蒜切末。解一碗芝麻酱,芝麻酱里加盐搅匀,炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了,透心凉。
芥末腰花
食材明细:
猪腰子450克,黄瓜100克,芥末15克,芝麻油15克,醋10克,精盐3克,味精2克,高汤700克。
芥末腰花的做法步骤:
1、将猪腰撕去外皮,片成两半,片净腰臊洗净,剞上蓑衣花刀,再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开,下入腰块焯熟捞出,沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和,焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀,浇在腰花上拌匀即成。
小贴士:
特点
软滑鲜嫩,咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可,不可过火。
芥末大虾
食材明细:
新鲜大虾1只。调料色拉油1000克。1、盐1.5克,味精1.5克,生粉20克,蛋清半只,香油2克。2、芥末汁:卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成(调制时先将芥末粉用开水调匀,然后加入炼乳和卡夫奇妙酱)。
芥末大虾的做法步骤:
1、大虾去头、切尾,抽去沙线后去皮切成虾球,将调料1中的用料混合后(生粉除外),放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
小贴士:
特点
造型美观,由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳,芥末汁味感特别。
制作关键
1、炸虾时要用温油、小火,以免太焦,色泽金黄即要出锅,否则会颜色变深、发乌。
2、调芥末汁时,先将芥末粉用开水调匀,如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱,变成起粒状,效果不佳。
芥末芹菜
食材明细:
芹菜200克,芥末油5克,香油5克,白砂糖10克,白醋5克,盐3克,味精2克
芥末芹菜的做法步骤:
1. 将芹菜择洗干净,去筋,切成菱形块,下入开水锅内焯片刻,过凉控水备用;
2. 将芹菜加入芥末油、香油、精盐、味精、白糖、白醋拌匀即可。
芥末菠菜
食材明细:
菠菜400克,粉丝100克,芥末30克,大葱10克,姜5克,醋5克,盐5克,香油5克,味精1克
芥末菠菜的做法步骤:
1.将菠菜择去老叶,切去根,用清水洗净,切寸段;芥末放入碗中,加少许水调匀,入笼蒸熟;葱、姜切丝备用。
2.锅内加水烧沸,放入菠菜略烫捞出,用凉开水过凉,沥去水分,放上水发粉丝、葱、姜丝。
3.将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀,兑成调味汁,然后浇在菠菜上,调拌均匀即成。
芥末香菜
食材明细:
香菜300克,芥末7克,醋3克,白砂糖3克,酱油5克,盐2克
芥末香菜的做法步骤:
1. 将香菜洗净,用烧沸的淡盐水略煮,投凉,挤出水分,切成小段;
2. 将芥末粉放入小碗内,加沸水50克浸泡4小时,再将醋、白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀,即成芥末汁;
3. 把香菜放在深盘中,浇上芥末汁即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芥末金针
食材明细:
主料金针菇400克。辅料红椒5克,香菜段3克。调料精盐8克,白醋5克,芥末油5克,味精5克,大蒜末5克,香油3克。
芥末金针的做法步骤:
1、先将金针菇去除老根清冼干净,切成3.3厘米长的段,然后水锅上火,烧沸后将金针菇汆透过凉。
2、红椒择洗干净切成5厘米长的丝,金针菇加入精盐、白酣、芥末油、味精、大蒜末、香油,点缀红椒丝,撒上香菜段即可装盘上桌。
小贴士:
特点
芥香咸鲜,酸辣适口。
芥末凉面
食材明细:
菠菜凉面300克,蛋1个,火腿丝10克,小黄瓜小半条,调味料,芥末1大匙,芥末汁适量
芥末凉面的做法步骤:
1.凉面入开水烫熟,捞出放凉。
2.锅烧热,抹上少许油,蛋打散煎成蛋皮。
3.蛋皮、小黄瓜、火腿切丝,与凉面、芥末和芥末汁拌匀即可。
小贴士:
自己做芥末汁
材料:盐1茶匙、醋1大匙、酱油2大匙、芥末1大匙、味精和麻油各少许
作法:所有材料全部调匀即成。
芥末牛肚
食材明细:
牛肚1000克,芥末5克,大葱25克,姜25克,盐20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白矾1克,醋2克
芥末牛肚的做法步骤:
1.将牛肚污物洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发挺,捞出刮去白膜,切成大片待用。
2.另取锅,烧开水,投入牛肚及葱结,姜块,盐,桂皮,茴香,丁香,花椒,用小火烧煮三四个小时,熟透后,连汤一起倒入盆内,晾凉。
3.取碗1只,放入芥末,用冷开水调开,再加精盐,白糖,味精,醋,香油,调匀备用。
4.食用时,取出牛肚,切成细丝,同芥末汁一起上桌蘸食,也可将芥末汁浇在肚丝上,拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以,如用甜面酱,沙茶酱,蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
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