“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了清炒墨鱼,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
墨鱼,油,青椒片,西红柿,糖,生粉汁,盐
清炒墨鱼的做法步骤:
1.将墨鱼撕皮洗净,用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮,沥干。
3.锅中坐油,倒入青椒片,稍炒。
4.加入西红柿少许盐,糖炒匀。
5.倒入墨鱼片,加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。
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清炒墨鱼花
食材明细:
主料:墨鱼板400克
配料:葱姜片
调料:盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、湿淀粉、花椒油、上汤、色拉油
清炒墨鱼花的做法步骤:
1、墨鱼板去掉外面的薄膜,改麦穗花刀。
2、墨鱼花过水冲油后起锅沥油。锅留底油,加葱姜片炝锅,加少许上汤、调料调味,下入墨鱼花翻炒,勾芡,淋花椒油翻勺出锅即可。
小贴士:
制作关键
墨鱼花改刀要均匀。
炒制时注意火候,火不宜过大。
炒墨鱼
食材明细:
墨鱼4条,青椒1个,洋葱1个,蘑菇朵,鸡蛋1个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,生抽适量
炒墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼去内脏去皮先洗净,然后片成薄片焯水备用。
2.蘑菇洗净后切片焯水。
3.青椒去籽洗净后切丝。
4.洋葱洗净后切丝。
5.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱,炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。
7.加入适量孜然粉、生抽调味。
8.倒入蛋液炒匀即可。
炒墨鱼花
食材明细:
材,料:墨鱼2只,笋1支,辣椒4支,胡萝卜片,九层塔各少许,蒜末2大匙。酱油1大匙,盐1/2小匙,糖3大匙,白醋2大匙,麻油少许,太白粉1大匙,水1杯,酒少量。
炒墨鱼花的做法步骤:
①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。
③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:
墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
尖椒炒墨鱼
食材明细:
墨鱼一条,尖椒二个,油适量,盐适量,葱适量,姜3片,蒜2瓣
尖椒炒墨鱼的做法步骤:
第1步准备食材。墨鱼洗净切条。
第2步尖椒切条热水放葱姜,墨鱼焯水,一卷起来就可以了。
第3步热油,葱姜蒜爆香。放入尖椒。
第4步放入墨鱼。加盐,翻炒片刻。
第5步摆盘出锅^_^
墨鱼炒肉丝
食材明细:
墨鱼500克,猪腿肉100克,竹笋30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油20克,盐2克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,猪油(炼制)50克
墨鱼炒肉丝的做法步骤:
1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
青椒炒墨鱼
食材明细:
墨鱼仔300克,青椒150克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油25克,盐3克,料酒15克,醋3克,柠檬汁5克
青椒炒墨鱼的做法步骤:
1. 新鲜的墨鱼仔处理干净切成丝;
2. 青椒洗净去籽切丝;
3. 葱姜蒜切末;
4. 锅坐油,先下青椒略炒盛出;
5. 再将油烧热,放点盐,放入葱姜蒜末爆香(一定要爆,讲究的可以把爆完的葱姜捞出来,最后菜会漂亮一些);
6. 再下墨鱼丝,爆炒,滴一点料酒和醋,有条件的话挤几滴柠檬汁;
7. 再把刚才炒好的青椒放进去翻几下就可以起锅。
姜丝炒墨鱼
食材明细:
生姜100克,墨鱼200克,葱花适量,白酒适量,蚝油适量,糖适量,盐适量
姜丝炒墨鱼的做法步骤:
第1步生姜去皮,切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍,将墨鱼冲洗干净。
第2步将处理干净的墨鱼,切成段。锅中烧水,放入少许葱花和姜丝,可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后,将墨鱼倒进去,煮1分钟左右,即可捞出。时间太久的话,肉质就会变老变硬。
第3步锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。再放入葱花。放适量盐调味。 放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。
第4步再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。
小贴士:
姜丝去辛辣小妙招:姜丝的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家个小妙招,用白酒浸泡姜丝,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
墨鱼炒韭菜(2)
食材明细:
主料:墨鱼20克,韭菜100克,
调料:桂皮3克,料酒5克,赤砂糖5克,味精2克,酱油5克,花生油15克
墨鱼炒韭菜的做法步骤:
1.将韭菜洗净,切段。桂皮碾成粉备用。
2.将墨鱼洗净取肉,切成米粒状,下入热油锅中,加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。
3.墨鱼肉将熟时,投入韭菜段炒熟即可。
小贴士:
健康提示:
此菜具有温肾,通经的作用。适用于闭经等症。
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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