“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,小编为你收集并整理了冬瓜鳙鱼请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鳙鱼1条约750克,净冬瓜300克,西红柿50克,料酒、葱姜汁各20克,酱油5克,醋3克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,汤500克,油100克。
冬瓜鳙鱼的做法步骤:
1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净,在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。
2、锅内放入油烧热,下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时,滗出多余的油,烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋,加汤烧开。
3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。
4、下入西红柿块、味精略炖,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色彩靓丽,鱼肉鲜嫩,咸鲜味美。
操作提示
剞刀深浅要一致,煎制鱼时火力不能过大,以免煎糊。炖制时要用小火慢炖,使鱼入透味。
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鳙鱼头豆腐汤怎么做好吃 鳙鱼头豆腐汤的做法大全
鳙鱼头豆腐汤
渔谚中,用“鳙鱼头、鲩鱼尾”之说。 “鳙”与“庸”谐音,即寻常可见之意。鳙鱼俗称花鲢鱼,是我国“四大家鱼”之一, 鳙鱼鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,
食材配方
主料:
鳙鱼头
嫩豆腐
干海带
盐
料酒
油
姜
葱
味精
做法 共7个步骤
1.将鳙鱼的鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水。
2.干海带洗净,结泡开
3.豆腐切块
4.用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄
5.倒入水(有高汤更好)烧开
6.放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。
7.先用旺火煮沸,后改用文火炖至汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐后继续炖。豆腐熟透后加入盐,几分钟后即可。
砂锅鳙鱼头豆腐汤的做法
砂锅鳙鱼头豆腐汤的做法
主料:鳙鱼2000克、猪肉100克、豆腐300克、冬笋70克、香菇100克
配料:食盐15克、味精3克、葱15克、姜15克、料酒50克、猪油(板油)100克、胡椒粉1克、鸡油15克、水适量、
砂锅鳙鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤一、将鱼头去掉鳞、鳃、鳍,刮去腹内黑膜,洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净
步骤二、肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂,大的要改成块,葱白切成段,余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条,装在盘上
步骤三、将猪油烧到六成热时,下入鱼头将两面煎黄,烹料酒,放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐,烧开后撇去浮沫,装入砂锅内煮10分钟,再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉,调好味后,放葱段,鸡油,再将砂锅放在桌上的火炉上,煮得滚开,下入豆腐即成
冬瓜冰
食材明细:
冬瓜茶300cc,碎水1/3碗
冬瓜冰的做法步骤:
1、取碗盛入碎冰;
2、再淋上冬瓜茶即可。
虾皮冬瓜
食材明细:
冬瓜,虾皮,盐,鸡精
虾皮冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去瓤洗净切薄片,用清水冲一下沥干备用。(据网上说还要用盐腌制5分钟。我是没有腌制。)
2.虾皮用沸水泡2分钟,沥干水份,备用。
3.锅内少许油烧热,下冬瓜炒几分钟,看白色部分有些变色透明说明已经差不多了。
4.倒入准备的大部分虾皮,再稍微炒一会儿。
5.放盐、鸡精(或者味精),关火盛盘。
6.将剩下的一小点虾皮撒在上面装饰即可。
封冬瓜
食材明细:
冬瓜350公克,姜10公克,东山鸭头卤汁600㏄
封冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮及软心后洗净切块。姜切丝备用。
2.热锅开小火,放入沙拉油,将姜放入炒香后,加入东山鸭头卤汁。
3.以大火煮开后,转小火煮约30分钟后即可。
冬瓜糖
食材明细:
石灰,冬瓜,砂糖
冬瓜糖的做法步骤:
(1)选择台东生产的冬瓜制作冬瓜糖,比较适合。
(2)将冬瓜洗净去皮后,切成条状。
(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀,再把冬瓜条放入浸泡12小时。
(4)将冬瓜条捞起,放在清水中浸泡1小时,然后再换水浸泡,需5~6次,才能将石灰质去除。
(5)将冬瓜条和水一起煮沸,捞起后泡冷水约10小时,使其发酵后,再洗净沥干水份,然后再晾干,必需完全去除水份。
(6)将冬瓜条放入干净无油的锅子里,加入特级砂糖,用小文火慢慢熬煮,并一起拌匀,糖分次加,等到冬瓜条和糖完全融合即可,需注意不可烧焦。
(7)将冬瓜条捞起冷却,撒上糖粉即可,整个制作过程约需3~4天。
炖冬瓜
食材明细:
冬瓜(冬瓜大小依人数而定)一整粒,干龙眼肉,冰糖(大块的那种)
炖冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜中间留下种子挖空后的空位,把干龙眼肉,冰糖放进冬瓜里
2.把冬瓜以圆碗固定后移入锅中(锅要可以容纳整粒冬瓜)加热水进冬瓜里,盖回切下的瓜皮
3.加水入锅中,水会超过半个冬瓜。大火煮至水滚,然后,以中火炖3个半小时即可
烩冬瓜
食材明细:
冬瓜220克,香菇肉燥3大匙
烩冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜洗净、去皮,在表面交叉切出深至一半高的刀痕。
2.将作法1的冬瓜放入深盘中,淋上香菇肉燥,移入蒸笼以中大火蒸约20分钟即可。
虾仁冬瓜
食材明细:
冬瓜600公克,虾仁50公克,米酒2大匙,淡酱油1大匙,柴鱼素1/2茶匙,水480㏄,米酒1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
虾仁冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去籽、去皮、洗净、切块备用
2.虾仁与所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,备用。
3.取一炒锅,加入所有调味料煮开,接着放入作法1的冬瓜块,以小火煮约10分钟,再放入作法2的虾仁煮2分钟即可。
冬瓜甑
食材明细:
用料主料:冬瓜、鱿鱼、虾仁辅料:粉丝、香菇、猪里脊肉调料:盐、鸡精、高汤、食用油
冬瓜甑的做法步骤:
1.将冬瓜洗净切开,取出瓜瓤待用;
2.将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝,粉丝用开水泡一下;
3.坐锅点火倒油,油热放入鱿鱼丝、香菇丝、猪肉丝、虾仁、粉丝、鸡精,翻炒均匀倒入冬瓜中,放入蒸锅中加高汤蒸15分钟时加入盐,再蒸5分钟即可出锅。
小贴士:
特点
味道清香,清凉解暑。
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