“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家整理的“滑嫩蛋包丼 ”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
A.鸡蛋2颗,乳酪粉5公克,盐少许,胡椒少许,B.蕃茄果汁120cc,蕃茄酱30公克,鸡粉2公克,果糖10公克,辣椒酱汁适量,C.奶油15公克,甜豆仁适量,D.白饭适量
滑嫩蛋包丼的做法步骤:
1.将材料A拌匀成蛋液;将材料B混合煮匀成酱汁;将材料C中的甜豆仁放入滚水中汆烫一下,捞起放入冷水中冷却备用。
2.平底锅烧热,加入材料C的奶油融化,将作法1的蛋液倒入,让蛋液稍停留数秒后,用筷子从鸡蛋的外围至内侧快速搅动,呈半熟状时,将靠近自己的一侧往前捲并推移至锅边。
3.白饭盛入丼碗中,迅速将作法2移入,并用刀子将蛋包划开,淋上作法1的酱汁及撒上甜豆仁即可。
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嫩蛋包香煎饭团
食材明细:
主料:紫菜饭团6个
辅料:鸡蛋1个
嫩蛋包香煎饭团的做法步骤:
1,小火慢煎头一天做好的紫菜饭团,两面都要煎,才香脆。
2,一个鸡蛋打开,放入盐和适量芝麻搅拌均匀。
3,煎好一面饭团翻面煎另一边时,即倒入搅拌好的蛋液在饭团上,依然小火慢煎哦!
4,翻一面再煎一煎,怕翻面时破坏整体感的话可以不翻面,也可以用很薄的那种片面锅铲来翻面。
5,翻出锅成型,可放番茄酱或蓝莓酱,建议不放甜的酱,因为寿司是咸味的,我放的泰式甜辣酱,感觉不错哦!
滑嫩牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉200克,木耳(干)30克,玉兰片20克,泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克;葱、姜洗净,姜切成末,葱切成葱花;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝,用盐、料酒,腌制,加入水淀粉拌匀;木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝,再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀,制成调味汁,备用。
5.锅中倒入适量的没,烧至五成热时放入肉丝炒散,再放入辣椒炒出红色,这时倒入姜、葱、蒜,炒出香味。
6.最后,放入木耳丝、玉兰丝炒匀,倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
爽滑嫩蕨菜
食材明细:
蕨菜300克,冬笋50克,辣椒(红、尖)50克,盐3克,鸡精2克,酱油5克,姜4克,植物油20克
爽滑嫩蕨菜的做法步骤:
1. 将嫩蕨菜洗净,用开水焯一下,捞入清水中浸泡去涩,再切成4厘米长的小段;
2. 姜、辣椒均切细丝;
3. 坐锅点火放油,油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味,再加入冬笋翻炒,然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀,即可出锅。
酸菜嫩滑牛肉
酸菜嫩滑牛肉牛肉嫩滑的三个要点
炎热的夏季令我们胃口不佳,吃点酸菜可以促进消化,增进食欲,酸菜炒牛肉虽然很家常,但却是一道实在美味的开胃下饭菜。
以前我炒牛肉喜欢偷懒,一不抓二来炒的时间又长,牛肉老老的咬都咬不烂,很难吃,
现在知道切好后要先给牛肉上浆,然后大火快炒,这样才炒出还算嫩滑的牛肉来。
酸菜嫩滑牛肉用料:牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、
料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g油30ml
酸菜嫩滑牛肉的做法
1、牛肉洗净,切成细丝,用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟;
2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;
3、酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝;指天椒切段,大蒜拍破切碎;
4、炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出;
5、炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出;
6、炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香,倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅。
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉;
1、首先切牛肉不能顺着纹路切,要逆着纹路下刀,牛肉才会松软。
2、其次要腌制牛肉,用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。
3、最后炒牛肉的时间不能长,要大火快速滑炒,完全变色后即可关火。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
滑嫩墨鱼蛋
食材明细:
墨鱼蓉500克,白菜心20棵,红椒3个,蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量
滑嫩墨鱼蛋的做法步骤:
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈,焯水,套在菜心上,围摆入盘中即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,入口即化,口感软滑,造型美观。
于汆滨(山东)
嫩滑洋葱牛肉丝
食材明细:
牛肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,水适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量
嫩滑洋葱牛肉丝的做法步骤:
第1步把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
第2步把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
小贴士:
第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
嫩滑豆腐脑
食材明细:
湿黄豆150G,水1300g,豆腐内酯3g,紫菜适量,榨菜粒适量,虾皮适量,香油适量
嫩滑豆腐脑的做法步骤:
第1步黄豆泡发一夜料理机打好豆浆,用布袋或过滤网过滤
第2步煮开至少5分钟,切记。煮豆浆过程不要离开,豆浆特别容易噗出来,我的经验是大火煮然后不停搅动先接一碗冷水,快要噗时就撒一点冷水,这步切记,否则很容易来不及噗掉一大半可惜了,慢慢的泡泡越来越少,豆浆露出了滚滚真面目,切记,必须要煮开5分钟以上,否则不能去除生黄豆的毒素
第3步另一个容器内放入3克内脂,用冷开水溶解,等豆浆到80度左右,不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈,盖上盖子,20分钟不要再打开盖子也不要再搅动,为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形是不是很有成就感?白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的,我喜欢咸的,放入佐料,榨菜、紫菜、虾皮,生抽、香油。
滑嫩酸菜鸡片
食材明细:
鸡胸肉1块,酸菜80g,芹菜1根,鸡蛋1个,姜5片,干辣椒8个,小葱1根,植物油3大勺,米醋1茶匙,盐适量,淀粉1茶匙
滑嫩酸菜鸡片的做法步骤:
1.鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟
3.锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒
5.加入半锅水,大火烧开
6.加入少许盐,搅匀
7.放入腌制好的鸡片
8.煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可
香酥嫩滑樱桃塔
食材明细:
主料:黄油60克,鸡蛋85克,奶油奶酪50克,玉米淀粉10克,盐1克
辅料:细砂糖30克,低筋面粉120克,牛奶40克,白糖10克
香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤:
1,挞皮材料:黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2,室温软化的黄油加糖
3,用电动打蛋器打到变白至糖融化
4,分次加入蛋液搅打均匀
5,每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次,避免油水分离。
6,筛入低粉、盐
7,用刮刀拌匀无干粉
8,将拌好的材料装入保鲜袋,整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9,取出冷藏好的材料,用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10,剪开揭掉保鲜袋的上层
11,用合适的模具压出形状(如果面团变软不好取下,立马放冰箱冷冻几分钟)
12,将切好形状的面片放入挞模,紧贴在模中,然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13,在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14,然后放入烤盘中摆好,送入预热好的烤箱中层,180度约15-18分钟
15,出炉后脱模晾凉备用
16,挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重(35克) 玉米淀粉10克 糖15克
17,软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18,手动搅匀
19,加入牛奶搅匀
20,加入一颗小号鸡蛋35克,再次搅匀,使奶酪糊没有大的颗粒,有点小颗粒不要紧,后面还要过筛。
21,加入玉米淀粉
22,搅匀
23,过筛,使奶酪糊更加细腻
24,将奶酪糊注入挞模8分满
25,樱桃去核切成颗粒
26,放入挞馅里
27,烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28,成品装盘
小贴士:
小英子心语:
1.因为现在天气较热,拌好的面团容易融化,装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片,不可太薄,薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱,利用冰箱的冷凝条件,可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多,这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞,剩下的挞水可以用来做面包用。
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