“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上番茄戚风(1),感谢您的参阅。
食材明细:
蛋4枚,细砂糖80克,盐1/4小勺,色拉油50克,番茄原汁80克,番茄酱50克,低筋面粉120克,泡打粉5克,柠檬汁1瓶盖
番茄戚风的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各40克备用(即蛋黄中用到40 克,蛋清中用到40克)。
2.蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖,高速打发 至无糖颗粒,再40克里剩下的量分两次放入接着打发。
3.看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白 并出现明显花纹,打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程 度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰 箱冷藏备用。
4.蛋黄中加入40克的糖、盐,用电动打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入色拉油、番茄 汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀。
5.取1/3打发好的蛋清,与面糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。
6.烤箱提前5分钟180度预热,将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满,将模具磕几下排出空气(如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中)。将模具放在烤箱中层,170度烤30分钟左右后,用长竹签扎在中心,抽出后如果签子上没有面糊带出,即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上,等凉透后脱模,撒上糖粉即可。
小贴士:
1、打过蛋清的蛋头不必清洗,直接可以打蛋黄。 2、番茄酱可以在调料柜台买到,不是番茄沙司,不能搞混。 3、我用的是八寸心型模具,比起同型号的圆模容量要少一些,多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模,可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出,取时开关炉门要快,不能影响大蛋糕的烤制温度。 4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整,为了美观,可在这一面撒糖粉。
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杏仁戚风(1)
食材明细:
蛋黄3个,糖50g,橄榄葵花油50m,水50m,低粉60g,杏仁粉50g,蛋白4个
杏仁戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
南瓜戚风(1)
食材明细:
蛋白7个,白醋几滴,细砂糖110g,蛋黄5个,低粉130G,南瓜泥160g,水65ml,油80ml,牛奶2大匙,肉桂粉1小匙
南瓜戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在南瓜泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;
3.低粉,肉桂粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,40分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
戚风蛋糕方子(1)
食材明细:
鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖120-150克,色拉油60毫升,低筋面粉100克,盐0.5小匙,泡打份0.5小匙,白醋或者柠檬汁几滴
戚风蛋糕方子的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋青,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入,每次加入后都用打蛋器搅打均匀; 将牛奶一次加入,搅打均匀; 面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀,放一旁备用
3.蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,打至硬性发泡(硬性发泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插进去,不会倒就差不多了)
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,划十字,拌匀(不能瞎搅和,那样会消泡,蛋糕发不起来)
5.烤箱预热150度,从下往上数第二层
6.蛋糕糊倒进模具,在桌面轻轻磕几下,去掉大个的气泡,入烤箱,40-45分钟左右出炉,倒扣,略放凉,脱模即可
小贴士:
TIPS:(色拉油用家里炒菜的油就可以,但花生油,橄榄油不行,因为自身的味道比较突出) (牛奶可以用其他口味液体材料代替,比如柠檬汁,橘子汁都行) (低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉) (饺子粉什么的,超市里面卖的,大多是中筋面粉,除非有特别写明)
香橙戚风蛋糕(1)
食材明细:
橙汁90ml,中筋粉100克,鸡蛋5个,糖20克,油70ML
香橙戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:橙汁90ml 糖20克 、70克 油70ml 中筋粉100克 鸡蛋5个。
2.分蛋清蛋黄。
3.将橙汁和20克的糖拌均直至糖熔化再下油也拌均。
4.筛入面粉,拌匀,不要拌太久,只要稍微均匀就可以。
5.加入蛋黄。
6.蛋黄和面糊拌均。
7.蛋白打至粗泡。
8.加入70克的糖打到硬性发泡。
9.将蛋白糊和蛋黄糊轻轻的拌均。
10.拌均后倒入擦了油撒了粉的八寸模里。
11.振掉大气泡后进烤箱150度烤60分钟。
12.出炉后倒扣(因为上色后盖了锡纸,被粘去了一点皮。以后不盖了)
小贴士:
蛋糕看起来还是有点回缩了。
绿豆戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料:蛋白5个,白砂糖60g,蛋黄5个,牛奶65g,低筋面粉98g,绿豆沙120g
辅料:食用玉米油50克
绿豆戚风蛋糕的做法步骤:
1,蛋黄糊的制作:食用油倒入牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
2,加入10g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀
3,然后加入绿豆沙搅打均匀。
4,筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。
5,蛋白的打发:将50g白砂糖分4次加入蛋白中,打发至硬性发泡,使拉起来的时候呈小山角
6,将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
7,将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。(两个六寸的量)
8,放进预热好的烤箱。140度,55分钟
9, 蛋糕出炉后稍微轻震两下,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后,用手直接脱模
感谢您阅读“97美食网”的《番茄戚风(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题,希望您能喜欢!