“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?下面,小编为大家整理的“翠衣扁尖脊骨汤”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
老黄瓜1根,西瓜皮2块,扁尖(茶笋)10条,脊骨300克
翠衣扁尖脊骨汤的做法步骤:
1.先煮骨头,里面放一小勺醋。
2.开后撇去浮沫,煲四十分钟后,加入放入扁尖、老黄瓜和西瓜皮再煲二十分钟左右,关火就好了。为什么没加盐,因为扁尖是咸的,如果嫌盐味不够,关火后在调少许盐即可。
小贴士:
这样处理掉点瓜皮,即起了要想用瓜皮来解暑的目的也根本不大吃得出老黄瓜和瓜皮的区别,不信你试试,反正我们家那两个粗枝大叶的男人没提出任何疑问和异议。
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扁尖冬瓜汤
食材明细:
冬瓜一斤,扁尖三根,盐适量,味精适量
扁尖冬瓜汤的做法步骤:
第1步冬瓜去瓤、去皮,切块,洗净扁尖洗净,略浸,用手捏干,切成小段
第2步锅中加水(我用的是鸡汤),加扁尖段烧开,转小火焖烧十分钟加入冬瓜,再开转小火,焖烧约七八分钟,略加盐(因为扁尖是咸的),加味精调味,撒一点点葱花就完成了。
小贴士:
1、扁尖先烧,目的是把扁尖的鲜味烧出来。2、加盐的时候要注意,扁尖本身是咸的,要先尝一下咸淡,然后再加盐。3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的。今天我用了鸡汤,味道就更没得说。借用文文的话:“今天的汤超鲜!”4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油,可吃起来一点也不觉得腻,反而是一种鸡汤的鲜香。
脚圈扁尖汤
食材明细:
猪脚圈适量,淡扁尖适量,料酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,水适量
脚圈扁尖汤的做法步骤:
第1步扁尖(也叫笋干)浸泡一晚上,其间换水,撕成碎长条,沥干备用。脚圈请店家切成块,回家洗净,焯水,放水龙头下反复冲洗,洗净血水,沥干
第2步姜切片,葱洗净挽结备用把脚圈放入砂锅,放高于脚圈2倍的水,开火
第3步水烧开后撇去浮沫,加料酒,放生姜、葱结,关小火继续煮1小时开大火放入扁尖,烧开后转小水继续煮30分钟,放盐、鸡精即可
凉拌翠衣
夏天全国各地最多的水果我想肯定非西瓜莫属了。炎热的夏季,从冰箱里拿出脆甜多汁的西瓜吃上一块,那是何等的舒畅啊。有没有吃西瓜的时候碰到某些西瓜翠衣的部分,就是白色的部分也特别好吃,松松脆脆的,吃完甜的吃下面,很是清脆爽口。
本来我对这翠衣是没啥兴趣的,因为从小到大都吃怕了,我妈妈天天拿这个翠衣部分跟豆瓣酱一起煮了给我们配白粥,偶尔吃吃是不错啦,但是经常吃,每年夏天都吃,不患恐惧症才怪。哪怕科学证明说西瓜翠衣是天然的抗氧化剂,可以防止衰老,给皮肤保鲜,还有清热利湿的作用超过冬瓜数倍等等各种功效。说到这里,不得不再说说植物的阴阳,何谓植物的阴阳呢?比如水果,表皮长期接受光照的为阳,果肉为阴。每一种作物都从里到外自己分出阴阳来,两个不同的部分往往功效迥异,从而达到相辅相成的作用。比如西瓜果肉吃多了,容易助长湿气,可西瓜翠衣偏偏有利湿的作用。比如梨吃多了寒凉,容易腹泻,但是梨核有收敛的作用。比如生姜,我们都知道它是热性的,但是它的皮偏偏是凉性的。总而言之,言而总之,就是要告诉大家,不要随便浪费大自然给予我们的恩赐,很多东西都是宝哦~
不过,我也不是说它有那么多好的作用,我们就一定每次都要把它吃完,除非你像我家猪哥跟大宝似的,特别喜欢吃这层翠衣,每次吃西瓜都啃个精光。不然的话,我们还是要挑选一个好西瓜来选取它的翠衣用哦。西瓜最好挑新鲜的,成熟度高,又脆的,这样的西瓜翠衣往往也特别松脆,跟吃梨的感觉差不多。最后再用各种调味料一拌,那简直是美味呀,哪怕你再讨厌这翠衣,保证你吃了以后就爱不释口,吃了一回想下回。
一定要试试,它会改变你对西瓜翠衣的偏见。
凉拌翠衣
主辅料:西瓜皮两块、盐少许、白醋少许、浓缩鸡汁少许、香油少许、蒜泥少许、薄荷叶数片
凉拌翠衣的做法
1、取两块西瓜,剔去上面的瓤,再把下面的硬皮切去
2、西瓜皮切成小丁放到一个容器里
3、加适量盐腌制15至30分钟,出水以后倒掉
4、加入少许蒜泥
5、加少许白醋
6、加适量香油
7、加几滴浓缩鸡汁,或者鸡精
8、最后加几片薄荷叶点缀一下,拌匀即可装盘
番茄扁尖冬瓜汤
食材明细:
番茄一个,扁尖二根,冬瓜一斤,盐适量,味精适量,麻油适量
番茄扁尖冬瓜汤的做法步骤:
第1步番茄洗净切块扁尖洗净,切段
第2步冬瓜切成去籽,切块洗净锅上火加热,加油,入番茄煸炒,加水烧开
第3步加入扁尖和冬瓜,烧开转小火,焖煮约十五分钟加盐、味精调味,淋麻油,撒葱花盛出
小贴士:
1、我是第一次做这个汤,没想到味道相当独特,很好吃。2、这个汤非常适合夏天,原料简单,做法方便,营养丰富,味道鲜美开胃。
冬瓜扁尖老鸭汤
食材明细:
老鸭半只,干扁尖80克,冬瓜200克,咸火腿30克,枸杞少许,葱姜少许,盐适量
冬瓜扁尖老鸭汤的做法步骤:
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小贴士:
1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
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