“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?或许"酸梅小蕃茄泡菜"是你正在寻找的内容,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
圣女小蕃茄1斤,酸梅4两,1.盐4大匙,2.酸梅粉2大匙,糖1/2杯,冷开水1杯
酸梅小蕃茄泡菜的做法步骤:
(1)将小蕃茄洗净去蒂后彻底沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入小蕃茄中拌匀腌渍,小蕃茄不可切开或压破,腌渍时需翻动多次使小蕃茄能均匀软化,至小蕃茄外皮略起绉纹时,即可将盐水倒掉,略用清水洗净并彻底沥干备用。
(3)小蕃茄置于容器中,再将酸梅及调味料(2)一起加入搅拌均匀,容器加盖置于阴凉处腌渍约3天即可食用,需放入冰箱冷藏保存,约可保存2週。
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串烤小蕃茄
食材明细:
圣女小蕃茄8颗,起司丝15公克,磨菇20公克,蒜末5公克,奶油10公克,黄甜椒适量,红甜椒适量,绿甜椒适量,巴西里末少许,美奶滋30公克,盐少许,胡椒粉少许
串烤小蕃茄的做法步骤:
1.磨菇洗净后切成粗丁状,圣女小蕃茄洗净后去除约1/4蒂处、挖去中间籽肉部分备用。
2.热一平底锅,加入奶油融化,放入蒜末爆香再加入作法1的磨菇丁拌炒,起锅前加入少许盐和胡椒粉调味后,盛盘备用。
3.将美奶滋、起司丝、三色甜椒丁与作法2的材料一起混合拌匀,塞入作法1的小蕃茄内,重覆此动作至蕃茄用毕。
4.取一烤炉,将作法3的蕃茄串放上,烤至蕃茄软后摆盘,再撒上少许巴西里末即可。
清脆、爽口小泡菜
食材明细:
主料:白萝卜500g,胡萝卜200g,心里美萝卜300g,芹菜100g,红尖椒适量,大蒜适量
辅料:姜50g,花椒3g,泡椒50g,冰糖250g,白米醋200g,食盐200g,高度白酒10g,大料2g
清脆、爽口小泡菜的做法步骤:
1,主食材洗净、去皮、晾干。
2,各种主食材切丁,大小规格最好1.5厘米见方。
3,做泡菜汁,如果用过滤后的“净化水”可以直接灌装泡菜坛;如果用普通自来水要先烧开晾凉再灌装泡菜坛。把所有调料都装入泡菜坛,加水量以没过主食材为准。
4,把所有工作都完成后,盖好盖子(两层),最后把泡菜坛坛沿灌满清水密封。
5,这是一周后泡菜的现状,粉红色的汤汁,爽脆的萝卜丁就做好了。
小贴士:
做好的泡菜捞出要用干净的筷子或者漏勺,免得让腐败菌侵入,破坏泡菜汁。
捞出的泡菜可以再添加辣酱或者其他调味品,以满足不同食者的要求。
大梅子小泡菜
食材明细:
圆包菜1棵,大话梅8个,糯米醋适量,白砂糖适量,盐适量
大梅子小泡菜的做法步骤:
第1步圆包菜洗净掰小块,就像手撕包菜那样就可以了,撒上盐腌2个小时左右用力将腌好的包菜中的水分挤干哦;
第2步一碗半的糯米醋、一碗半的白砂糖、再来8个话梅配好;将包菜放入配好的汁中,盖严实咯,然后放进冰箱,两天后取出来就可以吃啦,真是透心的凉、透心的爽~~
小贴士:
话梅最好选大话梅,用过的话梅也是可以一起吃掉的哦。如果家里人不太多,一次不要腌太多,毕竟没有加防腐剂之类的东东,两周之内最好能够消灭掉,如果喜欢就再做新鲜的。材料也是可以多样的,胡萝卜、莲藕都是可以的哦。你也来试一试吧。
仿韩式小泡菜
食材明细:
白萝卜适量,梨汁(苹果汁亦可)适量,糯米粉适量,芹菜、香菜或青椒(全放也成)适量,松仁适量,红枣适量,盐适量,糖适量
仿韩式小泡菜的做法步骤:
第1步白萝卜去皮切滚刀块,芹菜、香菜或青椒切成条,用平时做菜稍多一些的盐来腌一夜(下水);腌好的白萝卜用清水冲净多的盐份(按自己口味);沥净水;
第2步开水锅入调稀的糯米粉,做成糊糊(不要多不要太厚);放凉(这个法儿是我一鲜族朋友教的);放凉糊糊时,把红枣剪开成小块,去掉核;
第3步将鲜榨的梨汁或苹果汁兑入3中(汁1:糊1),加上松仁、枣块和一点糖(按口味),搅匀;将2放入5中,拌匀,放入干净容器中;
第4步室温下放一两天,看到里面有点泡泡出来了,就冷藏起来,让它慢慢发酵。如果想慢慢吃,就直接放到冷藏就好了。
小贴士:
腌的再好吃,也不如新鲜的更富有营养.此类吃法少吃为宜,调剂口味之小菜.
酸梅果冻
食材明细:
酸梅汁300公克,洛神花30公克,魔芋果冻粉15公克,细砂糖50公克,白巧克力30公克
酸梅果冻的做法步骤:
1.酸梅汁加热,加入洛神花煮15分钟放凉备用。
2.魔芋果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入作法1的酸梅汁中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。
3.趁热倒入模型中,待冷却后扣出备用。
4.将白巧克力切成细碎,隔水加热至50℃融化,趁温热时,利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰,这样就成为表达心意的最佳礼物了
酸梅排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,乌梅15克,白砂糖15克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,淀粉(豌豆)3克,花生油35克
酸梅排骨的做法步骤:
1. 将肉排洗净,斩成小块;
2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌匀后放在碟上;
3. 排骨上加油,放入笼蒸至汁清,即可出笼。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食
酸梅蒸鳗鱼
食材明细:
白鳗鱼,酸菜,酸梅,葱丝,姜丝,辣椒
酸梅蒸鳗鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切小块
2.酸菜泡一下水,垫在盘底,酸梅捣碎拌入鱼中,上锅蒸10分钟
3.葱和姜切丝,辣椒切圈,洒到鱼上面,再蒸一分钟出锅
4.锅洗干净,烧热油淋在葱姜丝上面就可以上桌了
酸梅汁芸豆
主料:白芸豆100g。
酸梅汁所需原料:干乌梅10颗,干山楂片10颗,甘草3,4片,冰糖50g。
做法:
1,准备白芸豆。
2,芸豆提前用温水泡发,最好是放在冰箱泡发过夜。(芸豆比较难煮,泡发时间较长)
3,泡发过夜的芸豆,剥去表层的皮备用。(泡发过夜的芸豆皮很容易去除)
4,准备酸梅汁的原料。
5,砂锅中,放入足量的水,将乌梅,山楂片,甘草用流动水冲洗一下,放入砂锅中,大火煮开水后,转小火熬煮半小时。
6,之后加入冰糖,继续熬煮10分钟即可。
7,煮好之后的酸梅汁,捞去乌梅,山楂,甘草杂质。(最好是过滤一下)
8,然后将芸豆仁加入到酸梅汁中,焖煮4小时。
9,煮熟烂的芸豆,连同酸梅汁放冷却,之后放在干净的保鲜盒中,如冰箱冷藏过夜,这样的味道更渗透进去,口味更佳。
小贴士:
1,芸豆比较难煮,最好是去皮,所以浸泡时间久一点,很容易脱皮。
2,煮芸豆的过程,用高压锅最好,快速方便,如果没有高压锅,最好是用砂锅,砂锅保温效果好,可以煮开后关火焖半小时,然后再次煮开,再关火焖至,如此反复几次,这样比较省煤气。
3,芸豆因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。
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