“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“香辣黄瓜鱼”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
青鱼茸无刺、多脂、味美,黄瓜鲜嫩、清脆、甘甜。香辣黄瓜鱼是安徽创新菜肴,成菜口感软滑香辣,营养搭配合理,是热点的菜肴。主料黄瓜 青鱼茸辅料鸡蛋 面粉调料生粉 辣酱 葱花 蒜茸 精盐 高汤 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
香辣黄瓜鱼的做法步骤:
1.净青鱼茸调味备用。鸡蛋、生粉、面粉调成脆皮糊。
2.黄瓜切薄片,用精盐腌渍一下,拍上生粉,抹上一层鱼茸再盖上一片黄瓜片,然后拖上脆皮糊下油锅炸成金黄色。
3.锅留底油下蒜茸炒香,加辣酱、高汤,用调料调味,下炸好的黄瓜鱼,撒入葱花,出锅装盘。
注意事项
1.黄瓜片腌后要变软,所以盐腌时间要掌握好。
2.调味重在突出咸鲜香辣口感。
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香辣黄瓜丁
食材明细:
韩国辣酱,蒜,油,盐,黄瓜,醋,糖
香辣黄瓜丁的做法步骤:
1.黄瓜洗净后切丁,撒一点盐腌30分钟待用。
2.锅内热油后加蒜末炝锅,依次加韩国辣酱、盐、糖醋翻炒出香味。
3.用以上调料将黄瓜拌匀即可。
香拌辣黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,大葱100克,香菜50克,青椒100克,味精5克,盐3克,香油25克
香拌辣黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切成丁;香菜洗净,切成末;葱切成豆瓣葱;辣椒切成末。
2.将黄瓜丁、香菜末、豆瓣葱、辣椒末装盘。加入味精、盐、香油调好口味,拌匀即可。
小贴士:
选择原料青椒时应选择小青辣椒,味道更好。黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。
香辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜500克,花椒5克,辣椒(红、尖、干)15克,白砂糖3克,醋8克,盐3克,香油30克,味精1克
香辣黄瓜条的做法步骤:
1. 黄瓜洗净,切成长4厘米的小条;
2. 黄瓜用盐、花椒拌匀腌20分钟;
3. 腌好后用温水焯一下,注意应完全除去花椒,沥干水分装盘;
4. 加入白糖、醋、味精、盐拌匀;
5. 热锅加香油,投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒;
6. 将热渍浇在黄瓜上,拌匀即可。
小贴士:
炝菜的关键是要趁热拌调料,这样味道可以深入主料内部,做得好的炝菜,味道会很有层次感。
香辣扒皮鱼
食材明细:
扒皮鱼,辣椒酱,芹菜,鱼露,蒜头
香辣扒皮鱼的做法步骤:
1.整个蒜头去皮用刀拍扁,放油锅里爆香,盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色,加入鱼露,辣椒酱,爆香的蒜头,水煮到收汁,出锅前加入芹菜段
香辣豆花鱼
食材明细:
草鱼1条,豆花适量,炸熟的黄豆适量,炸熟的大蒜头适量,小红辣椒适量,小葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,牛奶适量,盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤:
第1步豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
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