“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“番茄黄鱼”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
小黄鱼2条,食用油2000克,番茄2个,番茄酱50克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,生姜15克,葱15克,绍酒20克,精盐适量,味精适量
番茄黄鱼的做法步骤:
1.将小黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞三刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2.炒锅上火放油至7成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入番茄、糖、烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。
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黄鱼羹
食材明细:
净黄鱼肉200克。葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿,10克,鸡蛋1个。精盐4克,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
黄鱼羹的做法步骤:
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋盍在碗内要散。
2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味业肜湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
焖黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪腿肉75克,竹笋50克,黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,猪油(炼制)40克
焖黄鱼的做法步骤:
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后在鱼身两面刻上斜刀,刀距1厘米增,刀深至骨,用酱油5克浸渍使其入味;
2. 猪肉、熟笋均切片;
3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,倒入猪油,烧至七成热;
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油;
5. 锅内放猪油15克,烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味,再放入肉片、笋片煸;
6. 然后放入黄鱼,加黄酒、酱油、白糖略烧一下,再加鲜汤,烧开后改用小火烧煮15分钟;
7. 再用旺火稠干卤汁,用漏勺轻轻捞出黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约150克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
银丝黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,玉兰片15克,香菜15克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)40克,料酒25克,味精2克,香油10克,盐5克
银丝黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼刮净鳞,去掉内脏和鳃,洗干净后放在案板上;
2. 黄鱼用刀半头尾切下,再用刀从头的底部切开,使一面相连,尾部从中间片开,使一面相连,放在碗内,加盐腌渍;
3. 然后把鱼体上的骨刺剔净,取出鱼肉,切成长4~5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝,放在碗内;
4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉,轻轻抓匀腌渍上浆;
5. 玉兰片洗净,切成丝;
6. 另1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;
7. 将锅架在火上,放油烧至五成热左右,把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色,捞出控净余油,摆在鱼盘的两头;
8. 把原锅油温降至四五成热,将上浆的鱼丝放入,用筷子划开,滑散成熟后捞出控净余油;
9. 原锅内留少许底油,烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味,加料酒烹一下,随即投入玉兰片丝略加煸炒;
10. 再加入清汤,盐烧开,撇净浮沫,放进味精和滑好的鱼丝,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入香油,颠翻均匀;
11. 出锅,盛在盘中间,恢复整鱼形即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。
豆腐黄鱼
食材明细:
黄鱼,豆腐,老抽,料酒,生抽,盐,鸡精,糖,葱姜
豆腐黄鱼的做法步骤:
1.锅内煮沸水,放一勺盐,把切块的豆腐放进去汆烫后捞出。
2.黄鱼处理干净,在鱼身上划几道,洗净,擦干水,用生姜涂抹(防止煎鱼时粘锅)。
3.锅热油,放姜片,将黄鱼两面煎透。
4.倒料酒,老抽,加一碗水没过黄鱼,加生抽一勺,适量盐、糖、鸡精,放入豆腐块,轻轻搅动后盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
5.汤汁变粘稠,鱼身和豆腐着色即可,撒上葱花。
黄鱼面
食材明细:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
黄鱼面的做法步骤:
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
甜辣黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(350克左右),胡萝卜丁适量,玉米粒适量,西蓝花菜头丁适量,西蓝花菜头丁适量,甜辣酱1.5汤匙,油适量,盐适量,料酒适量,生粉适量
甜辣黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼完全解冰后,清洗干净鱼鳞、鱼肚等,擦干水分,用刀在两面分别划上斜刀,用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外,腌20分钟;擦干水分,两面粘上生粉;
第2步锅里倒油,烧至80度左右,把鱼放进去,中小火炸至两面金黄,酥脆,捞起沥干油;锅里剩一点点油,烧热,倒进姜蒜爆香,放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒,再放进玉米粒翻炒约1分钟;加入1.5汤匙的甜辣酱,加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉,小火煮开,放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
第3步把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上,上桌吃咯。
小贴士:
1:胡萝卜、玉米等配菜不是必须的,只是为了颜色好看一点而已,自己家里吃可以省略哦;2:鱼拍干粉前必须擦干水分,这样下锅才不会炸,干粉用玉米淀粉会比较好;3:油温要比较热才放鱼,这样炸出来的鱼才外酥里嫩,鱼身切上几刀,会比较容易炸熟也容易入味;
黄鱼炒蛋
食材明细:
鸡蛋150克,小黄鱼200克,植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,大葱5克,姜5克
黄鱼炒蛋的做法步骤:
1. 葱姜切细丝;
2. 将小黄鱼去除鳞、内脏、头尾,洗净,加入葱姜丝、料酒上锅蒸熟,取出剔出鱼刺;
3. 鸡蛋磕入碗内,加鱼肉、白糖、精盐搅匀;
4. 炒锅注油烧热,倒入鱼肉蛋液,翻炒至熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
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