“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上干白番茄鸡,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡腿肉一片,番茄两个,洋葱半个,白葡萄酒两杯,面粉少许,盐,胡椒少许,蜂蜜一勺,鸡精一勺,月桂叶子一片,色拉油一勺
干白番茄鸡的做法步骤:
鸡肉切适当的块,撒盐,胡椒,面粉,稍微搅拌一下,腌渍5分钟左右后放锅里煎到两面金黄,然后放白葡萄酒等酒精挥发后盖上盖子煮10分钟。
另起一个锅炒洋葱末,洋葱变成麦芽糖色后加去了皮的番茄块,加少许盐和胡椒炖成番茄酱。
待鸡肉煮10分钟后,加入2的番茄酱及其他调料,一边去汤水的沫一边煮,大概10分钟,等到鸡肉松软的时候就可以出锅了。
小贴士:
最后配一些炒青菜,我这次放了用黄油炒的鸡腿菇和小番茄的配菜。
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白汁鸡
食材明细:
公鸡750克,蘑菇(鲜蘑)50克,番茄50克,丝瓜50克,冬笋50克,猪油(炼制)50克,姜15克,大葱25克,料酒30克,盐7克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)10克
白汁鸡的做法步骤:
1. 将公鸡去爪,剖腹,去除内脏后洗净,投入沸水锅焯烫一下,(清除血污),捞出控水,盛在盆内(背朝下);
2. 鲜蘑菇去蒂,洗净,切成薄片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 西红柿洗净,切成月牙片;
5. 丝瓜、冬笋去皮,洗净,均切成片;
6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤(750克),入屉,架在水锅上用旺火,沸水、足气蒸半个小时;
7. 用中火蒸3个小时,蒸烂取出,把汤滗出,将鸡翻扣在大盘内;
8. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至六成热,放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生,倒入蒸鸡原汤,再放入精盐、胡椒粉,调好口味,烧沸;
9. 放入味精推匀,用湿淀粉勾芡,放入西红柿片略烧,出锅浇在全鸡上即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
白宰鸡
食材明细:
鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精。
白宰鸡的做法步骤:
鸡剁大块,下锅煮,其实正规的应该是整鸡煮,味道更好,可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤,就只能剁了,这样用水会比较少,炖的鸡汤那个纯鲜美味啊。
又是正规的煮,应该是煮到8、9分熟,这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。
咳咳,可惜现在的食品安全啊,得了,还是建议大家煮到全熟吧,反正老熊煮到全熟的。
然后捞起来,凉凉,千万不要用冷水让它凉哦,这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。
凉了一些了,就剁成小块(切记生熟菜板分开,嘻嘻)。
最关键的调料配置出场。
首先,将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现~~~~
然后在煮鸡的时候,将面上的一层鸡油打起来,放辣椒碗中,大概半碗,这样,喝汤的时候,即没油腻感,最关键的还是这样拌的白宰鸡,超级好吃呢。
然后就放:糖,一点盐,一点酱油,十三香,花椒(罗嗦一下:最好是汉源的,而且稍微放多点,这样才道地,嘻嘻),鸡精
然后搅匀~
然后倒在鸡块上拌匀即可。
白蘸鸡
食材明细:
公鸡1000克,盐10克,酱油20克,香油5克,姜5克,大葱5克,料酒10克
白蘸鸡的做法步骤:
1.公鸡洗净,鲜姜洗净切成片,葱洗净,拍松,切成段。
2.锅里放适量水,置火上烧热,鸡放入开水中,放入葱段、姜片、料酒,盖锅盖,旺火煮熟,将鸡捞出,晾凉。
3.鸡从背骨切两半,切下翅膀,再将每半片竖开成三条,每条横切成3厘米的宽的条块,码在盘内。
4.取一小碟,倒入酱油和香油,食用鸡块时调味用。
白酥鸡(2)
食材明细:
仔母鸡鸡脯肉300克,大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克
白酥鸡的做法步骤:
1、仔母鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁,上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油、虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。
葱油白切鸡
食材明细:
小鸡腿4个,姜3片,大葱4段4段,黄酒1茶匙,小香葱4整根,生抽1汤匙,白糖少许,盐少许,橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用。鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。
白切鸡(2)
食材明细:
鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克,芝麻仁60克,豆腐衣(干豆腐75克),鸡蛋清1个,葱姜汁20克,精盐3克,味精0.5克,湿淀粉30克,猪油800克。
白切鸡的做法步骤:
1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内,加入湿淀粉10克,鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。
2、将豆腐衣铺在盘内,抹上一层湿淀粉,摊上调好的鸡茸抹平,撒匀芝麻仁,入蒸锅蒸熟。
3、蒸熟的鸡坯切成长方块,下入五成热油中炸透捞出。
4、炸好的鸡坯切成象眼块,装盘即成。
小贴士:
特点
咸鲜香浓,酥嫩爽口。
操作提示
调馅时水要分次加入,抹馅时要薄厚均匀。
番茄荔枝鸡
食材明细:
鸡肉200克,荔枝80克,鸡蛋100克,洋葱(白皮)25克,小麦面粉50克,番茄酱50克,白砂糖75克,盐2克,胡椒粉1克,植物油20克,面包屑100克
番茄荔枝鸡的做法步骤:
1.将鸡脯肉、去壳后的荔枝肉斩成细茸,加鸡蛋和少许盐、胡椒粉、面粉拌均匀,挤成荔枝般大小的丸子沾上面粉,沾上鸡蛋液,再酿上面包渣。
2.勺内放宽油,烧至六成热时放入鸡球炸透呈金黄色捞出撂在盘中。
3.勺内放少许油,加元葱(切末)炒香,放番茄酱、白糖和适量清汤、盐调好口味,淋水淀粉勾汁,淋明油浇在鸡球上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《干白番茄鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了番茄鸡蛋汤专题,希望您能喜欢!