“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“酱瓜焗马哈鱼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
酱瓜焗马哈鱼的做法步骤:
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。
3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
小贴士:
特点
马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。
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酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。
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五香熏马哈鱼
食材明细:
用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
五香熏马哈鱼的做法步骤:
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
小贴士:
制作关键
注意熏烤的时间和温度。
马哈鱼炖五花肉
食材明细:
鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,胡萝卜50克,白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克
马哈鱼炖五花肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2. 大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3. 胡萝卜切成小方丁。
4. 将葱切段,姜切片备用;
5. 将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7. 急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8. 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9. 放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
小贴士:
因为过程中要把马哈鱼炸制,所以要预备植物油500克,实耗50克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
葱姜马哈鱼头怎么做好吃 葱姜马哈鱼头的做法大全
葱姜马哈鱼头
“葱姜马哈鱼头”用的是咸大马哈鱼的鱼头蒸制而成。“大马哈鱼”是黑龙江的特产,它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。它们在海里生活几年之后,到每年八九月间
食材配方
主料:
咸大马哈鱼头
1个辅料:
油
适量捞汁
适量葱
适量姜
适量做法 共13个步骤
1.主料: 咸大马哈鱼头。
2.把咸大马哈鱼头浸泡5小时以上,以此降低咸度。
3.葱姜分别切丝、块备用。
4.把浸泡的马哈鱼头洗净装盘。
5.把葱姜块放在上面。
6.锅烧开水,放入马哈鱼头。
7.旺火蒸制15分钟。
8.关火后,5分钟揭开锅盖。
9.把蒸熟的鱼头取出。
10.倒入适量的捞汁。
11.把葱姜丝放在上面。
12.锅烧热油。
13.把热油浇在葱姜丝上即可。
酱瓜
食材明细:
菜瓜5000克,盐1000克,甜面酱2500克
酱瓜的做法步骤:
大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。 大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美,大马哈鱼籽比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故身价极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。 大马哈鱼的做法 五香熏马哈鱼 用料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。 做法: 1:马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨; 2:将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟; 3:将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。 酱瓜焗马哈鱼 材料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。 做法: 1:净马哈鱼肉切4厘米1.5厘米1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟; 2:酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用; 3:锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅; 4:锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。 马哈鱼炖五花肉 主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克; 辅料:胡萝卜50克, 调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。 做法: 1:将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉; 2:大马哈鱼(三文鱼)切成长段; 3:胡萝卜切成小方丁; 4:将葱切段,姜切片备用; 5:将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出; 6:将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色; 7:急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色; 8:将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用; 9:放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。 大马哈鱼的简介 大马哈鱼属鲑科鱼类,又叫鲑鱼,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。每年秋季,在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重,它们是珍贵的经济鱼类,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼,是大马哈鱼之乡。 大马哈鱼籽怎么吃 御府马哈鱼籽 主料:鲜马哈鱼籽200克; 配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量; 做法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。 另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。 洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖,否则会很腥。 菜系及功能:家常菜谱 煎大马哈鱼 原料:大马哈鱼净肉250克,大油、面粉各适量,嫩芹菜150克(净),鸡蛋2个,精盐、姜、香油、味精各适量。 煎大马哈鱼的做法 1.大马哈鱼切成8厘米长、l厘米厚的片装进盘里,用精盐、味精、姜末、香油拌匀,腌30分钟。 2.把鸡蛋打入碗里,调匀成蛋汁。 3.芹菜去叶、根,取其梗用清水洗净,切成3厘米长的段,用开水悼8成熟捞出,用凉水投凉挤净水;芹菜、精盐、味精、香油放在一起拌匀,装在盘子的一端。 4.勺里放大油,烧至7成热时,取腌过的大马哈鱼片先沾一层干面粉,再沾蛋汁,放进油里煎;全部下完后,两面都煎呈橘红色,鱼熟透后取出,装进盛芹菜的盘子里的另一端即可。 大马哈鱼的营养价值 大马哈鱼肉质疏松细腻,色红,味鲜美,脂肪含量丰富,因其生产季节气温较高,过去鲜运不易,多经腌制加工,今已可冷冻远运,远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥,可单独成菜;其卵色红,大如珍珠,晶莹透亮...[更多] 食材明细: 黄瓜1000克,盐500克,甜面酱2000克 乳酱瓜的做法步骤: 1.选顶花带刺小嫩黄瓜,要求个头大小均匀,清洗后用一半盐水腌制,10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次,以使盐分渗透均匀,发酵缓慢,腌渍期间切忌曝晒,宜放通风阴凉处。 2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐,注意挤压不可用力过猛,以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。 3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内,入酱缸内酱制,约需15天,酱制期间,每天翻酱捺袋,以使黄瓜入味均匀,上色均匀。 食材明细: 大马哈鱼适量,鸡蛋液适量,面包糠适量,生粉适量,橄榄油适量,料酒适量,姜粉适量,盐适量 香煎大马哈鱼的做法步骤: 第1步把大马哈鱼解冻后,用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟。平锅烧热,放入橄榄油,把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面,两面都微黄即可。 第2步也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉,这样煎出来的鱼也很柔软 健康食疗《酱瓜焗马哈鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了哈香菜谱专题,希望您能喜欢!大马哈鱼籽怎么吃?大马哈鱼的做法
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