水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?你可以读一下小编整理的蕃茄香草炖嫩鸡,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡腿块50公克,马铃薯块1/2个,大蕃茄块1/2个,洋葱块30公克,月桂叶片1片,九层塔叶10片,蕃茄煳10公克
蕃茄香草炖嫩鸡的做法步骤:
1.将美国帕路亚七层钢万用锅以小火热锅,放入鸡腿块双面煎至金黄色。
2在作法1的锅中续加入洋葱块、大蕃茄块、马铃薯块和所有调味料,以小火一起煮至马铃薯变软汤汁变浓稠即可。
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嫩鸡排
食材明细:
鸡腿肉1只,白酒3大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖1茶匙,盐1茶匙,面粉4大匙,奶油50g
嫩鸡排的做法步骤:
1.鸡肉修边去油筋,略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后,沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后,转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟,至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱,以220度烤5分钟至熟即可。
葱油嫩鸡
食材明细:
鸡750克,大葱50克,姜15克,植物油10克,盐15克,料酒15克,味精3克,香油5克,卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤:
1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结,一半切葱花,姜切片。
3.取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可。
香精嫩鸡
食材明细:
鸡1500克,香糟200克,大葱20克,盐10克,白砂糖25克,黄酒200克,姜1克,味精20克
香精嫩鸡的做法步骤:
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡,尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中,以浸闷法为佳,皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜,可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。
香草牛奶炖蛋
食材明细:
牛奶300g,鸡蛋液约两只,蛋黄一个,香草荚1/4条,细砂糖32g
香草牛奶炖蛋的做法步骤:
第1步准备好所有材料。香草荚用小刀中间剖开,挂出香草籽。
第2步把香草籽与香草枝一起放入牛奶中,倒入细砂糖,用小火加热至牛奶微沸后关火,盖上盖子焖15分钟,然后牛奶放凉备用。鸡蛋液与蛋黄轻轻搅拌均匀。
第3步倒入牛奶中搅拌均匀,然后过筛一次。分装在小碗,然后盖好保鲜膜。
第4步启动机器,按水盒键,水箱会自动打开。水盒加好水后,再放入水箱中。
第5步放入中层。选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
第6步当蒸炉温度达到100摄氏度,时间会进入倒计时。程序结束后,把炖蛋拿出来,可以趁热食用,也可以放凉后冷藏起来再食用,也别有风味。选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
小贴士:
1、鸡蛋液需要轻轻打散,不能太大力。2、把蛋液过筛,可以把不均匀的鸡蛋液以及香草枝、泡沫筛出来,让布丁蒸完后的表面更加平整,口感更加嫩滑。3、鸡蛋与牛奶混合,需要都是常温的状态。4、不同容量、大小以及材质的碗,也会影响烹调的时间,请按照实际情况自行调整。5、如果没有香草荚,可以用2g香草精代替或者不加。
柠檬嫩鸡柳
食材明细:
鸡胸脯肉150g,柠檬1个,洋葱25g,胡萝卜50g,盐,麻油,鸡精适量,橄榄油适量
柠檬嫩鸡柳的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉切成薄片,待用。
2、锅中倒入少许橄榄油,待油热,上火翻炒3分钟,颜色变白即可。
3、柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
4、洋葱、胡萝卜切成细丝备用。
5、将熟鸡胸脯肉片与各种蔬菜丝、柠檬块混合,加入柠檬汁、盐、鸡精、麻油搅拌均匀即可。
油浸嫩鸡
食材明细:
母鸡1750克,红葡萄酒50克,姜25克,大葱25克,花椒20克,盐35克,花生油100克
油浸嫩鸡的做法步骤:
1. 将母鸡活宰后,放血,煺毛,用清水漂洗;
2. 除去绒毛,去内脏,用清水洗净鸡身里外,沥干水分;
3. 姜葱洗净拍松;
4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身,必须内外擦到,涂遍;
5. 而后静置腌渍20分钟;
6. 取干净炒锅,放花生油烧热,投入葱,待葱发黑,捞去不用;
7. 鸡拣去花椒,放入漏勺内;
8. 鸡膛开口向上,用手勺将沸油从开膛处灌入,倒出;
9. 这样反复2次,第三次灌满沸油后,即可将鸡轻放入油锅内;
10. 等鸡皮表面微黄无水分时,立即改用微火;
11. 以沸油大火至热油小火的加热方法,使鸡身表面迅速发黄;
12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢,这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养;
13. 等鸡皮呈金黄色,即可捞出沥油;
15. 外皮涂上芝麻油,然后改刀装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约2500克。
蕃茄薯仔炖牛腱汤
食材明细:
牛腱心1条,马铃薯150公克,牛蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法步骤:
1.牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
2.马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。
3.牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
泰式嫩鸡
食材明细:
芝麻油30毫升,,去骨去皮鸡肉455克,切成条状,生姜末4克,海鲜酱120毫升,幼滑花生酱130克,红辣椒粉2克,可选用味好美牌,青葱50克,切碎
泰式嫩鸡的做法步骤:
1.将油放入大煎锅,在火上预热。加入鸡肉条,炒熟,直到肉质不再是粉红色,约2-3分钟。将火调至小,加入生姜末、海鲜酱、花生酱和辣椒粉。不断翻炒,直到调味酱开始冒气泡及已热透,约1-2分钟。锅从火上移开。铲出鸡肉,撒上葱。配上米饭或面条,趁热吃。
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