水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"番茄烧矮瓜"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
矮瓜(茄子)2条,约300克,小番茄3个,约300克,菜油120毫升,生抽1汤匙,生姜5片,葱1条,葱白葱叶分开切成5厘米长的段,蒜4瓣,切成片,老抽2汤匙,白糖2茶匙,醋1茶匙
番茄烧矮瓜的做法步骤:
1.将茄子去蒂,洗净,擦干水。切成三段,每段再切成八瓣。
2.番茄用开水烫2分钟,去皮,切成厚片,去籽。
3.炒锅置大火上预热。放入菜油,热至六成,下茄子,炸2-3分钟,至茄肉呈浅黄色。捞出,沥干油,加生抽拌匀。
4.留2汤匙菜油在炒锅内,下姜,蒜,葱白,炒30秒。加番茄,炒2分钟。把茄子倒回炒锅,加糖,醋,老抽炒匀,用中偏小火烩3分钟,让茄子饱吸番茄味道,撒葱叶,铲出即可。
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客家酿矮瓜茄子
食材明细:
矮瓜茄子6条
蒜蓉5瓣
青葱碎2根
咸豆酱1汤匙
食水2/3杯
蚝油
花雕酒
粟粉(勾芡)
#准备好客家酿的腌制肉馅。
客家酿矮瓜茄子的做法步骤:
把矮瓜洗净切1/3截。每截中间切一刀。
把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。
#一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。
侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉,参入豆酱翻炒一炒。
浇入食水添加蚝油/花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。
淋入芡汁成浓稠状。
把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。
#停火后不马上出锅,利用余温虚蒸一会。#
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梅香咸鱼炒矮瓜
食材明细:
主料:
矮瓜茄子 10条(洗净对半切条段后焯油)
梅香咸鱼 半条(取肉剁碎)
调料:蒜茸1颗(大小10瓣),老姜5-6片(切丝),食油,酱清
梅香咸鱼炒矮瓜的做法步骤:
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段,旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清,翻拌均匀提味即可盛入盘。
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