“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最拿手的菜品是什么呢?或许"缤纷蛋捲"是你正在寻找的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
培根1片,笋20g,胡萝卜15g,木耳15g,黄甜椒15g,红甜椒15g,甜豆15g,蛋2颗,柴鱼素1/5小匙,盐少许,味淋1/2小匙
缤纷蛋捲的做法步骤:
1.将培根、笋、胡萝卜、木耳、红黄甜椒切丁、炒熟备用。
2.将蛋打散,加入调味料,以平底锅煎至蛋底可离锅,再铺上作法1的材料,将蛋慢慢捲成滚筒状起锅,用竹帘稍微整型、切段即可。
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樱桃蛋捲
食材明细:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,樱桃果汁香料粉10公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
樱桃蛋捲的做法步骤:
1.低筋面粉、香草粉和天然西印度樱桃果汁香料粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和天然樱桃果汁香料粉拌匀后静置约15分钟,此即为樱桃蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3樱桃蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支樱桃蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至樱桃蛋捲煳用完即可。
青蚵蛋捲
食材明细:
青蚵10个,鸡蛋3个,韭菜3根,盐1小匙,鸡精1小匙
青蚵蛋捲的做法步骤:
1.将青蚵用水洗净,以滚水汆烫约5秒即捞出备用。
2.鸡蛋打散成蛋液;韭菜切末备用。
3.将韭菜末、蛋液与所有调味料一起搅拌均匀。
4.热锅,加入2大匙油,倒入作法3材料煎至半熟时,均匀地将作法1的青蚵轻轻放入。
5.用锅铲将蛋皮部份慢慢捲起成长筒状,再煎至表面呈金黄色即可。
6.放置熟食沾板上,切成所需食用的大小。
水果蛋饼捲
食材明细:
鲜奶油80公克,低筋面粉100公克,鸡蛋3颗,奇异果2颗,哈蜜瓜1/4颗,凤梨1/4颗,苹果1颗,芭乐1/2颗,樱桃2颗,细砂糖30公克,开水120公克
水果蛋饼捲的做法步骤:
1.将鲜奶油、细砂糖、开水搅拌均匀后,再加入低筋面粉混合搅拌均匀至呈现面煳状。
2.将鸡蛋打散后,和作法1的面煳混合搅拌均匀,并用筛网过筛。
3.热油锅后,先将火关起、再均匀地将作法3的面煳淋于锅中,并转动锅子至面煳能舖满整个锅底。再以中小火反覆翻面香煎约2分钟至饼皮呈金黄香脆外观即可起锅备用。
4.将奇异果、哈密瓜、凤梨和苹果分别洗净后,去皮切丁状;芭乐洗净后切成丁状备用。
5.取作法4的水果丁,均匀的放在作法4的饼皮上,再由内而外捲起即可。
胚芽蜂蜜蛋捲
食材明细:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,蜂蜜10公克,胚芽粒10公克,无水奶油182公克,细砂糖252公克,盐0.7公克,全蛋363公克
胚芽蜂蜜蛋捲的做法步骤:
1.低筋面粉与香草粉和一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖、盐与蜂蜜拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和胚芽粒拌匀后静置约15分钟,此即为胚芽蜂蜜蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3胚芽蜂蜜蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支胚芽蜂蜜蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至胚芽蜂蜜蛋捲煳用完即可。
虾仁豆芽蛋捲
食材明细:
虾仁100公克,豆芽菜200公克,蒜头2颗,蛋3颗,太白粉1小匙,盐1/2小匙,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,白胡椒盐1大匙,白醋1大匙,细砂糖1大匙,开水1大匙,酱油2大匙,蒜碎1大匙,碎辣椒1小匙,酒1大匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙
虾仁豆芽蛋捲的做法步骤:
1.豆芽菜洗净;蒜头切片,把所有沾酱材料混合均匀,备用。
2.虾仁洗净后与所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,再放入滚水中汆烫至熟,捞出备用。
3.蛋与材料中太白粉、盐拌打均匀,以平底锅用小火煎成蛋皮,小心取出舖盘,备用。
4.取一锅,热锅后加入少许沙拉油,爆香作法1的蒜片,再加入豆芽菜、作法2的虾仁及所有调味料拌炒均匀,即起锅放在作法4的蛋皮上,摺成半盖状,再淋上作法1的沾酱即可。
黑芝麻蛋捲
食材明细:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,黑芝麻适量
黑芝麻蛋捲的做法步骤:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入适量黑芝麻、作法1的低筋面粉与香草粉,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为黑芝麻蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3黑芝麻蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支黑芝麻蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至黑芝麻蛋捲煳用完即可。
山药蛋捲
食材明细:
低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,山药香料色酱10公克
山药蛋捲的做法步骤:
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀,再加入山药香料色酱,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为山药蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支山药蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。
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