“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?在此,你不妨阅读一下番茄手擀面,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
自制番茄火锅汤底,面粉300g(人多加量哦),清水120g,盐
番茄手擀面的做法步骤:
1、番茄汤是现成的,主要就是做手擀面,面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水),面和好后盖上保鲜膜饧30分钟。
2、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆饼,我喜欢吃厚些的面条所以面饼没擀的太薄,面饼的薄厚大家可以自由控制,但别擀太厚了啊,不好熟呵呵~~
3、将擀好的面饼撒上稍厚一点的面粉防粘,从一边卷起成筒,用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可。
小贴士:
1、擀面饼时要时不时的加些干面粉以防粘面板。
2、这火锅汤底吃完这顿可就得倒掉了哈,汤汤水水的最怕重复加热,不光营养成分流失掉了,重复加热过程中会产生不少毒素。
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手擀面
食材明细:
材料:(3个人的份)面粉250克,鸡蛋2个,盐1/5小匙,水适量
手擀面的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里,加盐打散。
第2步倒进面粉中,一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面,揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后,将面粉揉成面团。盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。
第4步开始擀面,把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面,可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。
小贴士:
唠唠叨叨:1、关于水的用量 水不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同,原则上来说,手擀面所需的面团越硬越好,如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。
手擀饺子和手擀面
食材明细:
蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
手擀饺子和手擀面的做法步骤:
1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。
2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块
3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。
4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。
5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。
6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。
小贴士:
吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。
鸡蛋手擀面
食材明细:
鸡蛋1个,面粉300克,水100克,盐3克
鸡蛋手擀面的做法步骤:
第1步将面粉,鸡蛋和盐混合均匀混合好的面团用保鲜膜包裹,以防面粉变干。静止30分钟,让面团醒够
第2步将醒好的面团擀成面皮,折叠将折叠好的面片切丝
第3步放点调味料煮熟,当早餐最合适不过了
手擀海鲜面
食材明细:
面粉适量,香菜一根,鹌鹑蛋六个,鲜虾三个,鲜海菜适量,排骨三块,海兔两个,盐少量
手擀海鲜面的做法步骤:
第1步先把面粉,加入少量食盐,加一个鸡蛋用擀面杖把面擀成大张,薄片。然后叠加几次,中间要加上干面粉,以免粘连!
第2步用刀切成适合的宽度。用手把面条抖散,备用。
第3步在醒面时,就把排骨熬成汤,现在可以加入大虾
小贴士:
注意,海鲜可以选取自己身边的食材!和面最好用开水,不要加多,面太软不好赣面条。
菠菜手擀面
食材明细:
中筋面粉(All purpose flour)2CUP,鸡蛋1粒+菠菜汁2/3CUP,盐1/4茶匙,面粉少许
菠菜手擀面的做法步骤:
第1步中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;
第2步将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;
第3步将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;
第4步在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。
小贴士:
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;3.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;4.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;5.擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;6.手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;7.煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。
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