“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“西红柿烩茄子”正合你意!在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
茄子2根,西红柿1个,青椒1个,食盐1/2茶匙,生抽1汤匙,番茄酱2汤匙,清水适量,生粉1/4茶匙,香菜1颗,大蒜2瓣
西红柿烩茄子的做法步骤:
1.食盐1/2茶匙放在小碗里
2.倒入1汤匙生抽
3.放入2汤匙番茄酱
4.生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里,搅拌成湿性水淀粉
5.调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里
6.用筷子搅拌均匀,番茄酱料就做好了,放在一边备用
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西红柿烧茄子
食材明细:
圆茄子适量,西红柿适量,橄榄油适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量
西红柿烧茄子的做法步骤:
第1步西红柿切块、茄子去皮削成大块,葱切末、蒜切末,姜切末,茄子提前用盐腌下,炒之前用手攥出水分锅内做油,油稍微多点,茄子比较吃油,炒熟了油又都出来了,油热放入花椒粒
第2步待到花椒出香味,捞出放入茄子,煸炒这个过程会比较长,慢慢煸炒至茄子变软,这个不能着急,也就是得把茄子里的水分煸炒出去
第3步煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用锅内放点油,不用太多,放入葱花,煸炒出香味
第4步先放入西红柿煸炒断生倒入生抽,老抽和白糖,再倒入茄子继续煸炒直至西红柿的汤包裹住茄子,放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
小贴士:
1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮2、茄子比较吸油,如果想给老人,可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟,茄子八成熟,再煸炒就可以不用放那么多油了!3、蒜末最后放,出锅前蒜香诱人。
西红柿烩鱼丝
食材明细:
番茄200克,草鱼300克,香菜20克,木耳(水发)30克,鸡蛋清40克,大葱30克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,植物油30克
西红柿烩鱼丝的做法步骤:
1.西红柿去皮、子,取硬柿壁切1厘米的方丁;鱼肉切细丝,用盐、味精、水淀粉抓匀,稍腌渍片刻;葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅,炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用;香菜择洗干净,切成末;木耳择洗净撕成细丝。
2.勺中加水烧沸,将柿子、鱼丝分别放入氽出;木耳用开水焯过。
3.勺中加葱椒油烧热,即加入上汤、盐,调味,加入鱼丝烧开,打去浮沫,加柿子丁、木耳丝,用水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
西红柿烩油条怎么做好吃 西红柿烩油条
西红柿烩油条
油条配上西红柿,解油腻,十分爽口。
食材配方
主料:
油条
2根西红柿
1个辅料:葱
适量油
适量盐
适量
做法 共5个步骤
1.将油条切小段备用
2.西红柿切小块儿备用
3.将锅加热放入2勺油,油烧热到70度后放入西红柿
4.加入盐,先加入盐是为了充分杀出西红柿的汁,用铲子切碎西红柿,并且充分翻动,这样有助于将西红柿炒成西红柿酱
5.西红柿成酱后,放入葱花,翻炒几下后放入油条段儿,充分翻炒油条,使得西红柿酱均匀的包裹住油条段儿。大约2分,油条被加热后即可。
西红柿烩炝饼
食材明细:
炝饼,西红柿,生菜,猪瘦肉,葱,盐,胡椒粉,糖,鸡精,生粉,色拉油
西红柿烩炝饼的做法步骤:
1.原料:炝饼、西红柿、生菜、猪瘦肉、葱 调料:盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉、色拉油
2.猪瘦肉洗净,切成薄片,用盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉腌制。
3.西红柿洗净,切片,生菜洗净,炝饼切块。
4.炒锅放水,烧开,依次放西红柿、炝饼煮开,放肉片煮2分钟,放 生菜、葱花、鸡精调味即可。
素烩茄子块
食材明细:
茄子。洋葱,柿子椒,西红柿,芹菜,蒜。黄油,胡椒粉,盐,香叶。
素烩茄子块的做法步骤:
1、将茄子洗净切成方块状,洋葱去皮洗净切成小丁,柿子椒去籽蒂洗净切成块,西红柿烫去皮切成大块,芹菜切成段;
2、坐锅点火放入黄油,油化开放入香叶、蒜炒香,先放入茄块煸炒片刻,再加入青椒、芹菜、洋葱,放一勺高汤,大火烧开后加盐、胡椒粉调味,收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
青酱烩茄子
今天介绍的这款菜是青酱烩茄子(Pistouille),里面包括,茄子、番茄、洋葱、青椒,当然还有利用九层塔和蒜泥配制的青酱。这是在法国南部普罗旺斯地区非常流行的一种搭配,普罗旺斯地区跟意大利交界,曾经是罗马帝国最早的海外行省,直到15世纪末才臣服于法王路易十一。普罗旺斯的烹调风格更象是经典法式菜肴和意大利菜肴的融合的产物,渗透着浓浓的地中海风情。Pixar的动画片《料理鼠王》里面的主题Ratatouille(发音接近邋遢偷衣)就是一道经典的普罗旺斯菜肴。这道全素的杂烩菜肴味道十分丰富,一道烹调到位的Ratatouille真的有让人欲仙欲死的奇效,就像动画片中所描述的那样。不过Ratatouille用料繁多,步骤复杂(每种食材都必须单独烹调,确保蔬菜杂烩里面的每个成分的火候都恰到好处),做起来并不容易,所以才会出现青酱烩茄子这样的简化版本。虽然省略一些食材,不过风味依然可以用风起云涌,层峦叠嶂来形容,吃到口中之后,青酱,番茄,青椒,洋葱,茄子的味道纷至沓来,让人惊喜连连。第一次做出来这道菜的时候,我和LG三下五除二就把盘子吃光,我正在发愣的时候,LG已经手疾眼快把碗里剩余的米饭倒进盘子里面,用力扒拉,让米饭的饭粒把最后一丝菜汁也扫得干干净净。
酱烩茄子
食材:1)茄子:454克
2)番茄:454克,大约3只
3)洋葱丁:75毫升(大约40克左右)
4)青椒丁:75毫升(大约40克左右)
5)新鲜九层塔(罗勒,Basil):6-7片比较大的叶子
6)大蒜:1瓣
7)橄榄油:适量
8)盐:适量
9)欧芹(Parsley):2枝
青酱烩茄子的做法
第一步,茄子的处理。用刀去除茄子的外皮,
把茄子切丁,大小2厘米见方。
把切好的茄丁放进一个大盘子里面,撒上大约10克盐:
用手把茄子和盐混合均匀,放在一边腌制30分钟。腌制过程主要是为了去除茄子的苦味,同时让它便于烹调。没有经过处理的茄子松软多孔,烹调过程非常容易吸油,经过腌制之后,吸油能力会下降一半。当然也可以把茄子放在盐水里面烫一下,可以让茄子的吸油能力下降到原来的1/3,不过这样处理后茄子的风味比用盐腌制的要略逊一筹。
第二步,洋葱,青椒和番茄的预处理。洋葱需要切成2-3毫米见方的小丁,这个菜大约用到40克洋葱,切好的洋葱丁放在量杯里面大概是75毫升左右。洋葱切丁是西厨基本功,详细的照片和做法可以参照我的这篇博文。青椒也要切成差不多同样大小的丁,切丁之前首先除去青椒内部的浅色较软的部分。
先把青椒切丝,然后切成小丁。
许多普罗旺斯菜肴都要求对番茄进行去皮去籽处理,这样做的目的是为了减少菜肴中的水分,可以起到强化浓缩番茄味道的作用。首先在锅子里面放入1.5公升水,大火烧沸后放入1-2个番茄,同时开始数秒,在沸水里面煮10秒就可以让番茄皮松动,很容易就能剥下来。如果煮的过程中,番茄有些部分浮出水面就用漏勺把它压回去。
用一把小刀在番茄蒂周围划一圈,把这块坚硬的部分挖出来丢掉,
然后就利用这个缺口把番茄皮剥掉。
用刀将剥了皮的番茄横向对剖,
就像挤橙汁柠檬汁那样把番茄的种子和内部的汁液挤出来。这些种子汁液当然不要扔掉,放些糖拌一拌就是可以让夫妻反目兄弟打架的美味珍馐。
这个菜肴所需要的其实就是一个番茄壳,用刀把番茄壳切成小丁,切的时候要特别留意番茄的南极和北极部分,那里的组织比较硬,很难烹调,一定要细心切碎,否则就会给菜的口感带来突兀的感觉。
第三步:炒制洋葱丁、青椒丁和蕃茄丁。找一个比较小的平底锅(这里用的是18厘米的),稍稍预热后,倒入一大匙(15毫升)橄榄油,然后加入洋葱丁和青椒丁,不断翻炒。等到锅里的蔬菜发出兹兹声后,就降低火力,继续翻炒10-15分钟,直到洋葱丁变软,而且看起来半透明为止。这个过程需要注意控制锅子的温度,绝对不能让锅里的蔬菜表面变成焦黄色。
然后倒入切好的蕃茄丁,盖上锅盖加热5分钟,让蕃茄中的水分渗出。加热的时候必须严格控制火力,一定要使用小火,大火加热会让蕃茄渗出过多水分。然后敞开锅盖加热5分钟,把蕃茄渗出的大部分水分蒸发掉。
第四步,利用等待的时间制作青酱。先把九层塔叶子的叶柄去掉,
把6-7片比较大的九层塔叶子叠在一起,然后卷起来,用刀切成细丝,然后再切成碎末。
把九层塔末放进研钵里面,加入一瓣用压蒜器压碎的大蒜,用力研磨,直到九层塔跟大蒜结合成均匀细致的糊状物为止。
第五步,把前面腌制的茄子倒进滤篮里面,滤去多余水分。
再把茄丁用纸巾擦干,这样等会儿下锅之后就不过油滴飞溅了。
找一个比较厚的平底不粘锅,大火预热2分钟,然后倒入适量橄榄油,直到这些油脂在锅底形成3毫米左右的一个薄层。把擦干的茄丁放进锅子里面,注意,如果茄子太多,可以分两次烹调,因为锅底的茄子丁只能铺一层。煎制茄丁的过程大概需要8-10分钟,煎的过程中可以通过颠勺的办法或者利用硅胶工具翻动茄丁,让它们的各个表面均匀受热。烹调到位的标志就是茄丁变软,而且表面有些淡淡的金色黄色。
然后把前面炒好的洋葱青椒蕃茄丁倒入锅里,搅拌均匀后,小火加热10分钟,蒸发掉多余的水分,并且让不同食材的风味相互渗透。加热过程中,时不时轻轻翻动一下,动作务必非常轻柔,尽量使用硅胶工具,或者干脆通过颠勺实现,因为此时茄子已经非常软,非常嫩,操作不当很容易让它们失去形状。
出锅之前,尝一下味道,如有必要就再加些盐,然后关掉炉火,倒入前面作好青酱,搅拌均匀后再撒上切碎的欧芹作为装饰。咱们的青酱烩茄子就胜利完工了。
这道菜跟米饭自然是绝配,也可以作为肉类的配菜。如果一次吃不完(实际上不太可能发生哦),可以放在冰箱里面冷藏,吃的时候再加入一些新鲜的蕃茄丁翻炒一下,就能恢复鲜美丰腴的味道。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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