“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的简单菜3:西红柿汤(健康菜系列16),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
西红柿一只,葱花适量。
简单菜3:西红柿汤(健康菜系列16)的做法步骤:
1.西红柿洗净切片备用。
2.锅内放入适量的水,加入一点的食油。
3.盖上锅盖开大火烧煮开,倒入西红柿片煮开(倒入西红柿后不要盖锅盖)。
4.放入适量的盐、胡椒粉、味精、葱花拌匀即可。
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盐水毛豆(健康菜系列14)
食材明细:
毛豆500克
盐水毛豆(健康菜系列14)的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪掉部份头洗净备用。
2.洗净的毛豆放入锅内,加入刚好末过毛豆的清水。
3.开大火煮开,打开锅盖继续烧煮。
4.等到毛豆基本煮熟加入适量的盐继续煮,将毛豆煮到烂熟为至,关火。让毛豆在盐水里边沉泡30分钟以上。
美味川菜系列---响铃抄手
食材明细:
主料:抄手十个
辅料:水淀粉少许,葱末适量,姜末适量,蒜末适量
配料:盐适量,蚝油适量,生抽少许,花生油适量
美味川菜系列---响铃抄手的做法步骤:
1,准备好原材料
2,锅内放入花生油,烧到六成热,油稍多一点
3,放入抄手,晃动锅,使其受热均匀
4,炸至两面金黄
5,盛入盘中待用
6,锅内留底油,爆香葱姜蒜末
7,加入适量蚝油、生抽
8,加入水淀粉,烧开,水淀粉中淀粉不要放多了,一点点就够了
9,香喷喷的响铃抄手上桌了
10,将汁淋在炸好的抄手上
小贴士:
一:包抄手的时候馅料不要包太多;
二:炸的时候油温不要太高了;
三:用不粘锅更好操作;
四:水淀粉中水多一点,淀粉少一点。
水煮菜系列之火爆水煮排骨
食材明细:
排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
水煮菜系列之火爆水煮排骨的做法步骤:
1.排骨飞水,去掉杂质。
2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。
3.小白菜焯水,铺在碗底。
4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。
5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。
6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
食材明细:
主料:猪肋排500克
辅料:葱适量,姜适量,白芝麻适量
配料:冰糖适量,白糖适量,盐适量,香醋适量,料酒适量
春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤:
1,主料:猪肋排500克
2,副料:葱、姜、白芝麻调料:冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3,排骨洗净后凉水下锅焯烫,水中加少许盐、料酒去腥
4,焯烫好的排骨
5,锅中做油,加冰糖小火炒制,用勺子快速搅拌
6,炒出糖色
7,将焯烫好的排骨下锅小火煽炒,炒制3-4分钟,将糖色炒到排骨肉质里为好
8,加入葱、姜煽炒
9,冲入适量开水,水要没过排骨
10,加入适量的盐调味
11,盖上高压锅盖,上气后压制10分钟,10分钟后打开高压锅盖
12,加入白糖、香醋转大火收汁,最后撒入炒熟的白芝麻即可
小贴士:
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到发红色时即可;
2、排骨如果不用高压锅,煮制时间要加长;
3、排骨入锅炒制时一定要用小火,且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好;
4、醋可以选择陈醋,但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香,味道不会太酸。
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头
食材明细:
主料:猪肉400g,荸荠3粒,鸡蛋1个,大葱取部分葱白,姜适量
辅料:生抽2汤匙,老抽2汤匙,淀粉1勺,盐1勺,糖1勺,料酒1汤匙
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤:
1,肉切成石榴大小的丁,然后稍微剁几下就好
2,葱白、姜切碎,荸荠切小丁。
3,一起放入大碗中,再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
4,顺着一个方向搅拌上劲,这样肉就不容易散了。
5,电锅调成保温状态,然后外锅倒入开水,加适量盐、生抽、老抽。
6,将肉馅团成一个大肉球,左右手像抛球一样把肉馅变成圆形,再小心的放入水中。
7,按下开关,加大火力,等待水沸腾。
8,水沸腾后,狮子头的表层就凝结了,这样整个就不会散,还能锁住肉味。
9,这时就要把电锅调成保温状态,慢慢的煨4个小时以上,如果等待一夜,味道会更好哦!
10,最后放入焯过水的油菜装饰,就可以很高大上了,哈哈哈。。。
刀法16种
以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花,作八宝菜等。 常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。
3、切斜片 用于炒片。 常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。
4、切块 用于炸鸡,做鸡汤类。 常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。
5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。 切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。
6、象眼 用于酱醋拌西芹,炒扁豆等。 常用材料:西芹、火腿等。 切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似,因而得名。
7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱,以及调味用的香 味蔬菜。 常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 切法实例:①首先去皮切成薄片,再切成丝。②将①再切成小粒。
8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料:萝卜、西瓜等 切法实例:①用刚取器或圆形挖匙,强力地压进萝卜中。②转动挖匙,便能轻易剐取理想的球状材料。
9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。 常用材料:葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例:①将葱叶切粒。葱根部容易松散,先留下,然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切时最好一束束切,这样较易切。
10、兔耳 用于蒸鸡,做咕噜肉。 常用材料:竹笋、土豆、萝卜等。 切灶实例:①把竹笋边切边转动角度,切成三角形。②长度约5厘米。
11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料:萝卜、竹笋、椰菜等。 切法实例:①把萝卜切成4~5厘米长,再切成5毫米左右的薄片。(2)把①的薄片再切成条状,切口要顺着纤维切,粗细长短均匀。
12、切段 用于做咕噜肉,炒西芹之类。 常用材料:葱、西芹、芦笋等。 切法实例:①把西芹切段,切口与纤维成直角。②切成1~3厘米长小段。
13、马耳 用于杂锦小炒。 常用材料:香菇、西芹、萝卜等。 切法实例:①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米,大小要均匀。马耳比兔耳略小。
14、切花 用于伴各种菜式。 常用材料:黄瓜、萝卜等。 切法实例:①把黄瓜切成6厘米长段,纵向切成两片。②瓜肉连皮切块,皮向上,切时留意不要切断。③每相隔一块,将黄瓜片向内屈曲。
15、切片 用于榨菜炒猪肉。 常用材料:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 切法实例:①把牛肉切成4~5厘米阔。②再将肉切成长4~5厘米、阔2厘米的薄片,大洋厚薄要均匀。
16、交叉切 用于炒鱿鱼,炒鸡块。 常用材料:鸡肉、鱿鱼、干贝等。 切法实例:①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状,适当地切成块。
西红柿汤
食材明细:
火鸡骨架,平菇,西红柿一个,tomato sauce,奶酪,碎basil
西红柿汤的做法步骤:
1,火鸡骨架,加平菇,加大西红柿一个,砂锅炖2小时;
2,火鸡骨架弃之,取半碗鸡汤和大西红柿备用(平菇和剩下的半碗汤可留着下面条)
3,将取出的半碗鸡汤,加tomato sauce,加炖软去皮的大西红柿(用勺子捣碎),加一条奶酪,熬开
4,未溶的奶酪弃之,汤盛再小碗里,撒点碎basil,开吃
牛肉的健康吃法,西红柿土豆炖牛肉的简单做法
牛肉本就具有相当丰富的营养价值,而如此的做法更是让牛肉发挥到极致,让这道菜更具有相当丰富的营养。其口味偏淡,但是营养滋补,在冬日食用更是强身健体的绝佳上品。
食材:牛肉400g,土豆两个,西红柿一个;
辅材:姜两片,八角两小瓣,香叶一片,葱三根,生抽适量,料酒适量,食盐适量,鸡精适量,食用油适量;
西红柿土豆炖牛肉的做法步骤:
第一步:将牛肉洗净并切成小块,翻入冷水锅中,大火煮开,捞出洗净控水备用;
第二步:将土豆削皮切成小块,西红柿洗净切成小块备用;
第三步:将葱切成段,姜切片备用;
第四步:将锅烧热,倒入食用油,待锅中油温约五成热后,放入葱白与姜片炒香;
第五步:将牛肉放入锅中翻炒至变色;
第六步:加入适量的生抽调色,料酒去除腥味;
第七步:放入切好的西红柿炒匀;
第八步:倒入刚好没过食材的清水,加入八角与香叶,开大火烧开;
第九步:将土豆放入锅中,换小火煮约20分钟;
第十步:往锅中调入适量的食盐与鸡精,翻匀即可盛出;
第十一步:将葱末撒在碗中便可享用。
小贴士:
1、喜欢吃较烂一些的肉可多煮一会儿;
2、汤汁的味道极佳,可用于拌饭或是其他。
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]
食材明细:
主料:渤海野生大对虾6只
辅料:大葱适量,姜片适量
配料:黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,盐适量,糖适量
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]的做法步骤:
1,主料:渤海野生大对虾6只
2,副料:大葱、姜片调料:黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
3,将大虾的背部虾壳剪开,挑去虾背中的虾线
4,用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
5,锅中做油,油温7成热时,将大虾入锅炸制虾壳酥红
6,炸制虾壳酥红捞出备用
7,锅中留少许油,将大葱、姜片入锅煽炒,炒制出香味后,将佐料捞出
8,倒入番茄酱,小火炒香、炒出红油
9,将炸好的大虾入锅炒制
10,将生抽、盐、糖混合搅匀,一起倒入锅中
11,再烹入适量黄酒
12,加入少量清水,变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
小贴士:
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
超简单西红柿鸡蛋面
食材明细:
西红柿1个,鸡蛋1个,小青菜一颗,挂面适量,葱适量,蒜适量,酱油,醋,香油,盐适量
超简单西红柿鸡蛋面的做法步骤:
第1步将葱和蒜切片,我个人比较喜欢吃,所以放的多。青菜洗干净备用,鸡蛋在碗里打好备用。备菜过程中可以一边烧一壶热水备用。西红柿顶上切十字刀口。
第2步用开水烫了以后去皮,然后切成小块备用。热锅加油,油热后倒入葱和蒜片快速翻炒。
第3步葱和蒜炒出香味以后倒入西红柿块,继续翻炒。翻炒过程中我加入少量水,这样可以让西红柿更容易出汁。
第4步炒出汁以后,给锅中倒入开水,一个人的量,但注意也别倒的太少了,等下要煮面。水开后,将挂面煮进去,赶快用筷子搅开。
第5步中小火,当面煮到五成熟的时候,自己尝一下,还有些硬,放入小青菜。煮到八成熟的时候,把打散的鸡蛋,转圈倒入锅中,先不要翻,等一下鸡蛋定型。然后根据自己爱好,调入适量盐,酱油,醋,香油。
第6步出锅啦,香到不要不要的,赶紧吃起来吧,我口水流下来了~
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