“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下填馅西红柿,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
白米75克,大的较生西红柿4个,青椒1个,切块,洋葱1个,切细碎,新鲜切碎的欧芹1小把,盐半茶匙,蒜头1个,切细碎,橄榄油1茶匙
填馅西红柿的做法步骤:
1.将烤箱预热到200度。
2.用小锅调到高火,将水煮沸。加入白米,上盖后移开炉灶,放置5分钟或等米饭吸进水,用叉子将米饭弄松。
3.切开西红柿顶部,并将里面的籽和汁液去掉,只留下一个壳。留出3汤匙的西红柿陷,切碎。然后将西红柿颠倒以便沥干汁液。
4.用一个中号的碗将米饭、西红柿汁液、青椒、洋葱、欧芹、盐、蒜末和橄榄油混在一起搅拌均匀。然后再用勺子舀到西红柿里。
5.在预热好的烤箱里烤20-25分钟即可。
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西红柿鸡蛋馅饺子
食材明细:
西红柿适量,鸡蛋适量,面粉适量
西红柿鸡蛋馅饺子的做法步骤:
第1步西红柿表面早十字花划。西红柿放入开水中烫10秒钟后捞出。
第2步将西红柿的皮剥去。西红柿的瓤用勺子挖去,留下要肉。但是瓤也不要扔,一会还要用呢。
第3步将西红柿的果肉切成小粒,不要切得太小,切太小的话影响口感。挖出来的西红柿的瓤,放一小勺糖,可以中和西红柿的酸,还可以提鲜。
第4步用勺子将西红柿的瓤弄成小块。将西红柿的瓤和鸡蛋搅拌均匀,加适当的盐调味。
第5步锅内倒油,烧热。将鸡蛋液倒入锅中,中火煎熟。
第6步煎熟的鸡蛋用铲子铲成小块,盛出放凉。将放凉的鸡蛋和之前切好的西红柿果肉丁拌在一起。
第7步饧好的面。将面团揉成长条,用刀切大小均等的剂子。
第8步用手将剂郭整理成柱状,用手掌将剂子略微压扁。将压扁的剂子擀成中间略厚的饺子皮。
第9步将适量的馅料放在饺子皮中央,将饺子皮捏在一起即可。包好的饺子排排坐,等待下热水锅“洗澡”。
第10步水烧开后下饺子,水再次烧开后加一点凉水,待水再次烧开且饺子漂起即可。煮好的饺子捞出控水,盛在饺子盘中,上桌开吃。
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)
食材明细:
主料:糯米粉(汤圆皮)150g,清水(汤圆皮)100g
辅料:黑巧克力(巧克力馅)50g,淡奶油(巧克力馅)16g,黄油(巧克力馅)6g,黑芝麻(黑芝麻馅)50g,黄油(黑芝麻馅)10g,绵白糖(黑芝麻馅)10g,淡奶油(黑芝麻馅)5g,低筋面粉(奶酥馅)30g,绵白糖(奶酥馅)15g,黄油(奶酥馅)15g,淡奶油(奶酥馅)10g
汤圆(巧克力馅、黑芝麻馅、奶酥馅)的做法步骤:
1,制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中,隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。
2,放入冰箱中冷藏至变硬。
3,制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。
4,用料理机将黑芝麻打成粉末状。
5,黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中,隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。
6,用手揉匀成团,即成黑芝麻馅。
7,制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。
8,加入绵白糖,继续打至糖溶解。
9,筛入低筋面粉,加入淡奶油拌匀成团,即成奶酥馅。
10,将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个,剩的奶酥馅做了4个。
11,制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉,加适量水,和成团。分成6个小团,按扁。
12,将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。
13,将煮熟的面团捞出,和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。
14,面团盖保鲜膜,醒15分钟。
15,醒好的面团揉成长条状,均匀的分成21个小面团。
16,取一个面团,按扁,翻面后放入一个馅料球。
17,将馅料球包好,捏紧收口。
18,在糯米粉中滚一下,将汤圆表面沾满糯米粉。
19,包好所有的汤圆,锅内水烧开后,汤圆下锅,中火煮至汤圆漂起即可。
20,剩余的汤圆放在容器中,盖保鲜膜,放冰箱冷冻保存。
小贴士:
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化,所以很难用手将巧克力揉成馅料球,可以带厨房用手套,同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团,煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手,可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失,避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火,大火容易导致汤圆破裂。
绿豆馅
食材明细:
主料: 去皮绿豆 300克, 清水 适量,
辅料: 橄榄油 50克, 细砂糖 200克,
绿豆馅的做法步骤:
1.去皮绿豆清洗两遍
2.用清水浸泡2小时
3.沥出放入苏泊尔醇浆机内
4.加入到刻度1000ML的清水
5.盖上盖子,启动醇浆机的米糊键
7.倒入平底锅内,中火开始炒制
8.炒到稍稍浓稠,加入细砂糖继续转中小火翻拌
9.这种程度就差不多了,倒入橄榄油继续翻拌
10.最后成团了就可以出锅放凉备用了
芋头馅
食材明细:
芋头500公克,细砂糖150公克,牛奶170公克,奶油100公克
芋头馅的做法步骤:
1.芋头去皮切小片,放入蒸笼中蒸熟,用筛网过筛备用。
2.将细砂糖及奶油加入作法1的芋头搅拌至完全溶化,再加入牛奶调整芋头馅的软硬度即可。
凤梨馅
食材明细:
凤梨1500克,冬瓜1800克,白砂糖110克,麦芽糖110克,柠檬小许
凤梨馅的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。凤梨去皮,挑去黑色的凤梨钉。
第2步切成小块,并用淡盐水泡10分钟。取出,用清水冲洗一下,放进料理机中搅拌成凤梨茸。
第3步取出,用纱布包着挤干水分。冬瓜去皮去籽切成小块
第4步放进料理机中搅拌成冬瓜茸。取出,用纱布包着挤干水分。
第5步将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。搅拌均匀后,中小火边煮边搅拌,煮一会后加入麦芽糖。
第6步继续边煮边搅拌,搅拌均匀后加入小许柠檬汁。炒至水分完全蒸发,呈金黄时即可熄火。
素馅
素馅
原材料:大白菜帮250克
调味料:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油
素馅的做法:
1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌
5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.在白菜丝上撒盐,是为了更好的去掉白菜里的水分,并不会使盐味进入白菜里。
2.剁好的白菜末一定要挤干水分,否则制好的馅料水水的,包制中点时不好包易破皮。
3.放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入菜里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入菜里。
4.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
5.将调味料加入白菜末,泼上花椒油后再搅拌,这样调味料在花椒油的刺激下,香味会更好的融入菜里。
混合馅的调制方法:
1.将制好的肉馅和素馅放在一起,拌匀。
2.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.将拌好的混合馅上,再泼上花椒油,可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一,使香味互相渗透进入彼此。
2.制作花椒油时,可以根据馅料的多少,取适量的食用油,然后将做好的花椒油,分三次泼在馅料上即可,这样就不用担心摄入油量过多的问题了。
终于写完了,今天的过程有点多,希望大家不要烦哦!也希望大家有实践过后,把意见反馈给我,有不好的地方,大家共同改进!
红豆馅
食材明细:
红豆适量,麦芽糖适量,白糖适量,盐少许
红豆馅的做法步骤:
第1步将红豆泡一夜后洗净,加入适量水(要盖住红豆)入锅大火煮开。煮开后加入适量凉水使水温降至50-60度。
第2步再次煮开后将水倒掉。再次加水,大火煮开。
第3步再次将煮开的水倒掉(这三次煮开两次倒水的过程为的是去掉豆子的涩味,也就是去掉豆腥气)。最后一次加水,大火煮开后小火慢熬,直至煮烂(因为耗时较长,我省事用高压锅煮了15分钟)。
第4步煮烂后用铲子炒制,直至水分完全炒干(一定要完全的炒干,要不然捏不成馅,口感也不好),炒制的过程加入麦芽糖,适量白糖和少许的盐。炒制完成后晾凉。
第5步取30克搓成圆团即可。
感谢您阅读“97美食网”的《填馅西红柿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!