“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?也许"鲜尝透抽"就是你要找的,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
透抽300公克,姜片30公克,米酒55㏄,绿花椰200公克,胡萝卜90公克,沾酱:3大匙,糖1小匙,花生粉1小匙,热开水5大匙,姜茸1/2小匙
鲜尝透抽的做法步骤:
1.透抽剥去表面老皮,清洗干净切片,切花刀再切块备用。
2.绿花椰、胡萝卜切块备用。
3.煮一锅沸水,放入1小匙盐,将作法2的绿花椰块、胡萝卜块汆烫后,沥干排盘备用。
4.原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的透抽煮熟,排在作法3的菜盘上。
5.沾酱拌匀将作法4的透抽沾或淋着食用。
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塔香透抽饭
食材明细:
胚芽米饭1/2碗,透抽40g,九层塔20g,蒜头1个,红辣椒少许,姜5g,高汤1大匙,酱油1/2小匙,米酒1/2小匙,糖少许,橄榄油1小匙,盐少许
塔香透抽饭的做法步骤:
1.摘取九层塔嫩叶,洗净备用;姜、红辣椒洗净切片;蒜头去皮拍碎,切末备用;透抽洗净,切成圈圈状备用。
2.热锅,加入橄榄油烧热,将蒜末、姜片爆香,放入红辣椒、透抽大火快炒,再加入酱油、米酒、高汤及糖翻炒,最后加入九层塔拌匀盛起,淋在胚芽米饭上即可。
虾酱咖哩透抽饭
食材明细:
透抽2条,洋葱1/4个,蒜末20公克,红葱头末20公克,虾膏1茶匙,油2大匙,水250㏄,香米白饭1碗,咖哩粉1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
虾酱咖哩透抽饭的做法步骤:
1.将透抽处理干净,切圆段;洋葱切片,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、红葱头末,以小火炒至略呈金黄色。
3.在作法2中加入虾膏、咖哩叶和咖哩粉略炒,再加入水、盐和细砂糖调味,续煮3分钟。
4.续加入作法1的透抽圈,转中火煮3分钟,最后加入作法1的洋葱片煮软即可起锅,佐以香米白饭一起享用。
三杯透抽
食材明细:
透抽2条,老姜30公克,蒜仁7颗,九层塔40公克,辣椒1/2条,酱油膏1大匙,酱油1茶匙,糖1大匙,乌醋1茶匙,麻油1大匙,米酒2大匙
三杯透抽的做法步骤:
1.透抽洗净、去膜切花,再放入滚水中汆烫后,捞出过凉,备用。
2.姜切片;九层塔洗净、去梗;辣椒切片,备用。
3.热锅,加入麻油,爆香姜片、蒜仁,以小火炒至蒜仁呈金黄色,再放入所有调味料以小火煮约2分钟,接着加入作法1的透抽,转大火炒约1分钟,最后加入九层塔及辣椒片炒软即可。
韭菜花炒透抽
食材明细:
透抽600公克,红椒1条,韭菜花200公克,蒜末少许,水50㏄,盐1茶匙,胡椒粉少许,香油1茶匙,太白粉水1/2茶匙
韭菜花炒透抽的做法步骤:
1.将透抽除去内脏、外膜、眼嘴等部位后切花;红椒切片;韭菜花切成约3公分段长后洗净,备用。
2.取锅装半锅水加热,水滚后,放入作法1的透抽汆烫后捞出。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,加入作法1的红椒片、韭菜花段与蒜末,以大火炒约半分钟。
4.将作法3加入盐,再炒半分钟,续加入作法2汆烫好的透抽,快炒约3分钟,最后加入太白水勾芡即可。
煸透“菇婆”
食材明细:
香菇适量,草菇适量,杏鲍菇适量,袖珍菇适量,大蒜叶适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,水适量
煸透“菇婆”的做法步骤:
第1步食材:香菇、草菇、杏鲍菇、袖珍菇、大蒜叶。所有食材洗净,杏鲍菇切片、大蒜叶切段。
第2步调料:蚝油一勺、少量盐、料酒、生粉、少量水调匀。坐锅热油(乐扣酷菲偲煎锅)
第3步倒入所有“菇婆”一定要煸透。倒入调料炒2分钟。
第4步收汁关火。倒入大蒜翻炒装盘
老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别
老抽和生抽的颜色不同,老抽色泽比较深,呈现棕褐色,有光泽,而生抽色泽比较淡,成红褐色,味道较咸。老抽和生抽的工艺不同,生抽主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲,天然露晒后,发酵而成,老抽是在生抽酱油的基础上,加入了焦糖经特殊工艺制成。
老抽和生抽的区别
颜色不同
生抽的颜色淡一些,呈现红褐色,一般用来烹调用的,吃起来口感较咸,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候,用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些,呈棕褐色,而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉,老抽的作用一般是上色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同
生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
纤盈巧姿尝
食材明细:
紫高丽35公克,莴笋25公克,石莲花3片,皎白荀80公克,鸡柳65公克,小黄瓜3条,苜宿芽25公克,沾酱:200公克,葡萄干55公克
纤盈巧姿尝的做法步骤:
1.紫高丽菜、莴笋、石莲花洗净后切成丝状。
2.皎白荀、鸡柳加少许盐,分别微波约4∼5分钟至熟,再切成丝状备用。
3.小黄瓜洗净后,擦干水份并切去头尾,再切成5公分长的段状,用刀顺着瓜皮修成片状,并去籽。
4.将葡萄干切成细碎状,在拌入原味优格中。
5.以作法3的小黄瓜片夹入作法1的材料、作法2的材料与苜宿芽,沾上作法4的葡萄优格酱即完成。
冰尝Q芋
食材明细:
黑枣50公克,大甲芋头600公克,水600㏄,赤砂糖280公克,桂花酱12公克,米酒头60㏄
冰尝Q芋的做法步骤:
1.把黑枣洗净后浸泡约90分钟,芋头削皮后切成大块状备用。
2.取一锅,将作法1加水一起以中火煮约12∼15分钟至熟透Q软。
3.在作法2中加入赤砂糖煮溶后,再加入其他调味料拌匀,即可熄火,待凉后放入冰箱冷藏。
晶莹剔透尝虾饺
随着广式茶餐厅在全国的普及,如今都知道广式早茶,知道广式小点,也知道虾饺皇是其中比较有名的点心之一。本来情淡若水对早茶是一知半解的,不过没吃过猪总看过猪走路,在众多茶餐厅包围强攻下,也知道了不少点心,不过上海的茶餐厅价格总是那么不近人情,好似广大群众的钞票都是自己印制的,动不动就拿自己是正宗的茶餐厅来搪塞对他们价格的质问,因此每次决定要吃茶餐厅都被朋友戏称为主动被打劫。今天做的虾饺应该是比较有代表性的小吃吧,大部分提供广式点心的餐厅都应该有这道,由于皮软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见,又采用新鲜虾仁制作,味道鲜美异常,被称为三绝,并被早茶市食客所钟爱。不过情淡若水事先说明一点,由于自己家里制作,能找全原料当然最好,找不完,也可以制作成简易虾饺,不用太拘一格,diy的乐趣就在于自己的发明创造。
面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许
馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
晶莹剔透
生抽西兰花
不想做复杂的菜
不想炒了炸的
于是
就用了简单的食材
用了简单的方法
做了这个很家常的菜
多吃蔬菜,让身体更健康------生抽西兰花
材料:西兰花一颗、秋木耳一大把、大蒜头几瓣
调料:盐、生抽、葵花籽油
生抽西兰花的做法
1、秋木耳浸水泡发,去蒂;
2、西兰花过水冲洗,掰成小块;
3、锅内加入水,煮开,放少许盐溶解,倒入西兰花焯熟后捞出;
4、将秋木耳倒入煮熟,沥水捞出;
5、将秋木耳及西兰花摆盘,蒜瓣去皮切末,撒在西兰花上;
6、淋入适量生抽;
7、热锅,倒入少许油,烧热后淋在西兰花及木耳上即可。
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西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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