“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的酥炸双色咖哩花椰,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
青花椰菜15公克,白花椰菜15公克,粉浆:2大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,黄咖哩粉1大匙,起司粉1大匙
酥炸双色咖哩花椰的做法步骤:
1.青花椰菜、白花椰菜洗净削除外表粗纤维,切小朵备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,放入作法1青花椰菜、白花椰菜拌匀,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序放入作法2青花椰菜、白花椰菜,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂即可。
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酥炸咖哩花枝
食材明细:
花枝300公克,地瓜粉1大匙,香菜适量,辣味咖哩腌酱:1大匙,咖哩粉1大匙,辣椒粉1/4小匙,椰糖1/4小匙,鱼露1/4小匙
酥炸咖哩花枝的做法步骤:
1.将辣味咖哩腌酱混合均匀备用。
2.将洗净去表面硬膜,再去除内脏后切块。
3.作法2的花枝块加入辣味咖哩腌酱腌约5分钟备用。
4.于作法3中加入地瓜粉拌匀备用。
5.热锅,倒入稍多的油,待油温热至180℃,放入作法4的花枝块炸至表面金黄且熟透。
6.将作法5的花枝块捞出沥油后盛盘,搭上香菜即可。
酥炸咖哩土司
食材明细:
厚片土司3片,鸡蛋3个,咖哩粉1大匙,水少许,盐1/2茶匙,糖1大匙
酥炸咖哩土司的做法步骤:
1.将土司去边,切约5公分长条状,备用。
2.将鸡蛋加入盐打散;咖哩粉加少许水化开,加入蛋液中打匀。
3.将作法1的长条土司均匀沾上作法2的蛋液,放入约150℃的油锅中油炸,并不时翻转使其均匀,炸约1分钟捞出,撒上砂糖即可。
双色花蛋
菜系及功能:家常菜谱
双色花蛋选料:鸡蛋2只,皮蛋(松花蛋)3只,香菜叶少许,红樱桃半只。
调料:酱油1匙,米醋半匙,麻油小半匙,姜末少许。
双色花蛋的做法
1.将鸡蛋煮熟,剥皮,把1只蛋切成六瓣,另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆圆周剞锯齿形花刀,每刀的刀尖都剞向圆心,剞完1周后,即可将其分为两半,成为两朵齿轮花。
2.把松花蛋煮10分钟或蒸15分钟,使其全部凝固,用冷水激凉后剥去皮,每只切8瓣,将每两瓣对起来,再在上面立放1瓣,如此3瓣为1组,共饰5组,在盘中围成1圈,剩下的在每组之间以反扣的方式插放。
3.将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好,再放几片香菜叶,最后放上齿轮花,花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末,用调味品兑成三合油浇在蛋上即可。
特点:黑白红分明。咸香酸适口,造形美观而实用。
关键:1.将松花蛋加热凝固是便于造型。如皮蛋黄不溏黄,可不加热。
2.对须加热的蛋要掌握火候,不宜煮得太硬太老,而且要及时放入冷水盆内激凉,以便于剥壳。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酥炸双桃
食材明细:
材料:,田鸡1斤,核桃6两,姜2片,辣椒1根,葱1支,地瓜粉适量 调味料:酒半小匙,麦芽糖半小匙,糖2大匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
酥炸双桃的做法步骤:
1.起一干锅,放入核桃和麦芽糖,再倒入刚好可淹盖过核桃的水后,加入糖,以小火煮至收干糖汁后,起锅放至凉透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后,起锅分散放凉备用 2.田鸡剁块,葱先切去头端后切末,姜略微整形后切末,辣椒切末,蕃茄切片后排入盘中备用 3.取一个碗,放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味 4.再均匀沾裹上地瓜粉后,放入烧至温热的油中以小火炸至熟透,再转大火炸至定型、香酥后,起锅沥油备用 5.另起一干锅,放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡,并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后,起锅盛入盘中,再盛入核桃即可完成 厨师叮咛: *坚果仁需先煮过放凉后,再放入油锅中炸,口感才会酥脆
奶油双色花
食材明细:
西兰花400克,菜花400克,胡萝卜10克,小麦面粉15克,牛奶50克,盐3克,胡椒粉2克,植物油20克
奶油双色花的做法步骤:
1. 菜花、西兰花分别洗净,切小朵,放入开水中氽烫捞出,沥干水分;
2. 锅中放入适量的油,将菜花、西兰花炒熟,排在盘中;
3. 再向锅中倒入15克的油,加入面粉,用慢火炒到微黄,慢慢加入鲜奶,拌匀;
4. 最后,加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)、胡萝卜丁拌匀,淋在菜花上就可了。
樱桃椰浆双色果冻
椰浆加入白糖,稍微加热。吉利丁片提前浸泡,加入椰浆中。搅拌均匀。倒入酒杯中,将酒杯倾斜放置,放入冰箱凝固。
材料:
主料:椰浆150g,,
辅料:樱桃适量,,
樱桃椰浆双色果冻的做法步骤:
1. 椰浆加入白糖,稍微加热。
2. 吉利丁片提前浸泡,加入椰浆中。
3. 搅拌均匀。
4. 倒入酒杯中,将酒杯倾斜放置,放入冰箱凝固。
5. 樱桃汁用同样方法操作。
6. 凝固的椰浆冻。
7. 慢慢将凉凉的樱桃果汁倒入其中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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