“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是也在研究美食菜谱呢?为此,你可能需要看看“西红柿萝卜丝小饼”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
去皮西红柿,鸡蛋2个,萝卜丝一点,糯米面2勺子,香菜末末
西红柿萝卜丝小饼的做法步骤:
1、所有材料,加盐搅拌均匀。
2、用勺子,一勺一勺倒入平底锅煎熟就可以了。
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蒸萝卜丝
食材明细:
白萝卜,面粉,枸杞(装饰,可省),蒸鱼生抽,香醋,熟芝麻
蒸萝卜丝的做法步骤:
1.白萝卜去头尾、去皮,斜切片
2.再切成粗细适中的丝(大约比火柴杆稍粗一点)
3.将萝卜丝稍挤去水分,注意别扭断了
4.萝卜丝装入锅中,分次筛入面粉
5.上下颠簸锅子
6.让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉
7.蒸笼垫上笼布
8.铺上萝卜丝
9.上面盖一层笼布,冷水入锅,水开后蒸5分钟即可
10.枸杞提前泡开
11.大蒜两人瓣捣成蒜泥
12.小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀
13.蒸熟后的萝卜丝迅速取出,摊开稍晾,并用筷子划散后装盘
14.浇上调味汁即可
虾米萝卜丝
食材明细:
盐,萝卜,虾米
虾米萝卜丝的做法步骤:
15分钟搞定:
1、萝卜去皮擦丝(小心别伤手),虾米泡泡;
2、下油锅(喷一喷就好)炒炒,加萝卜丝,再炒炒,加盐,加水,稍稍没过萝卜丝,盖盖,煮开煮软,好咯~汤鲜甜,不错。
芙蓉萝卜丝
食材明细:
白萝卜丝350克,土鸡蛋4个,火腿末5克。调料盐3克,高汤500克,味精3克,老鸡油15克,化猪油50克,蔬菜水250克。
芙蓉萝卜丝的做法步骤:
1、萝卜丝洗净,用清水浸泡5分钟,取出控水,放入不锈钢盘中,放化猪油抓匀,上笼采用汗蒸的方法大火蒸25分钟至熟,取出备用;鸡蛋加蔬菜水打匀,上笼中火蒸6-8分钟成芙蓉嫩蛋。
2、萝卜丝置盘上;高汤、盐、味精、老鸡油调成咸鲜味汁,淋于萝卜丝上,芙蓉蛋挖成六大块,置于萝卜丝周围,撒上火腿末即可。
小贴士:
特点
菜品美观,营养丰富。
备注
蔬菜水的制法:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入宰杀治净的鲫鱼1千克小火煎香,入清水5千克(也可以用高汤代替)、胡萝卜块1千克、黄瓜块0.5千克、白萝卜废料1千克、葱段300克、姜片200克小火熬2小时即可。
萝卜丝包
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,白萝卜1000克,小麦面粉500克,大葱10克,盐2克,味精1克,白砂糖8克,香油15克,植物油25克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克
萝卜丝包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.白萝卜洗净去皮刨成丝,入盛器加盐,用手揉捏出水后,放清水中漂洗,捞出挤干,加葱,调料(盐、味精、白糖3克、香油、油)拌匀。
3.取鲜肉洗净绞成肉馅,放入与萝卜丝拌匀,用筷拌匀,备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.较喜爱清淡口味者,可将原来的鲜肉馅替换为虾皮,再与萝卜丝、葱及调料拌匀,即成为清鲜风味的萝卜丝包。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。白萝卜味辛、甘、凉,口感清淡甘甜,多食不腻,最适合在炎热的夏季食用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
萝卜丝煎饼
食材明细:
白萝卜半根,胡萝卜2根,面粉2杯,盐适量,葱末适量,花生油适量,麻油适量
萝卜丝煎饼的做法步骤:
第1步面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,饧20分钟左右。白萝卜、胡萝卜均擦丝,加入少许盐腌一下,挤去水粉,同葱末拌入麻油制成馅。
第2步将饧好的面团下剂子,擀开包入馅。用掌心压成薄薄的圆饼
第3步平底锅注油烧热,将饼煎至两面金黄即可。
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