水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的西红柿浓酸奶,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
西红柿2个,酸奶2杯,凉水适量
西红柿浓酸奶的做法步骤:
1、西红柿去皮,切丁。
2、全部材料放入果汁机中打匀即可。
小贴士:
如果加点冰块更好喝,适合夏天喝。
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原味浓酸奶(别名醇爱)
食材明细:
主料:纯牛奶适量
辅料:酸奶菌适量,白砂糖适量
原味浓酸奶(别名醇爱)的做法步骤:
1,这是我常用的产品,效果不错,也可自己搜其他发酵酸奶菌,每种都有自己用量配比。
2,容器,我用的普通汤盆,容量一升以上,因为我发酵的是以一升牛奶做演示。
3,容器先用沸水烫一下消毒灭菌,或高温蒸一下,效果相同。
4,脱脂纯牛奶一升。
5,倒入容器中。
6,加入1g一支的双歧杆菌,和40g左右白砂糖(大概六七厘米直径浅底小汤勺半勺左右,亦可用精克称称量)。
7,搅拌两三分钟左右,至糖基本融化。
8,放入烤箱置中,位置。(也可直接用酸奶机)
9,上下温度调至50度左右,开关调至发酵档(若开启热风循环功能,温度就调至接近60度),时间调至长通功能(若烤箱没有长通功能,就每至定时到,再次定时,直至满10小时以上)。
10,发酵8小时左右,发酵的酸奶会有基本浓稠度,表面会有一层薄薄透明的乳清,能闻到淡淡酸奶香。这时加入10到15克左右白砂糖(六七厘米直径浅底小汤勺四分之一到三分之一勺左右),搅拌匀乳清和酸奶和糖,半分钟左右。
11,再发酵两到四小时左右。取出。
12,浓稠度会增加,酸甜味明显。放入冰箱保鲜层保存,温度降低,会更浓稠,酸甜味会更明显。一般冰箱保存不要太久,两周之内用完最好。
13,酸奶要食用时,可直接食用,酸酸甜甜,凉凉,口感柔顺浓稠。也可做成各种酸奶产品。
小贴士:
1、若纯牛奶用的是全脂牛奶,就可一次性加糖,直接发酵8到10小时左右,最后搅拌(拌匀酸奶与乳清)放冰箱保存。脱脂牛奶发酵时间要略长两小时左右。
2、因全脂牛奶脂肪含量高,更易发酵,所以,不用分次加糖,和中途搅拌增加发酵能力。
3、要想发酵方便简单和奶香重,就选全脂牛奶,要想健康就选脱脂牛奶。
4、糖可提高菌类活性,先加部分糖,保证基础发酵活性,中途加糖,发酵8小时左右,温度更适合时,再加少量糖,可以更大程度提高菌类活性。
5、容器高温灭菌,可减少外部菌类对,酸奶菌发酵的影响。
6、酸奶有养生,减脂,助消化的功能,所以深受女性朋友喜爱,也同样受运动和健身朋友的钟爱。
美容养颜的西红柿酸奶
食材明细:
主料:西红柿两个,酸奶适量
辅料:白糖少量
美容养颜的西红柿酸奶的做法步骤:
1,西红柿洗净底部划个十字口
2,去皮切块放原汁机里摇好
3,摇好的渣和汁
4,倒入适量自制酸奶
5,再倒入适量西红柿汁喜欢甜的可以加少量白糖
6,酸酸甜甜的西红柿酸奶做好了听说西红柿酸奶还美容养颜哦
西北浓情
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
浓情巧克力
食材明细:
主料:黑巧100克,黄油20克,可可粉适量
辅料:淡奶油20克,糖粉(或糖浆)10克
浓情巧克力的做法步骤:
1,黑巧切成块或刨成碎
2,隔着热水融化
3,淡奶油混合糖粉小火煮沸
4,关火放入黄油使其融化
5,然后在将淡奶油混合物倒入融化的黑巧中搅拌均匀
6,然后待温凉后装入裱花袋
7,在挤入模具里,震平震出气泡,放入冰箱冷藏定型
8,8、脱模后裹上可可粉即可
烈焰浓情
食材明细:
沙朗牛肉1片(约20克),青花椰菜1/4颗,白兰地200CC,红酒适量,蕃茄酱适量,奶油适量,红胡椒粒适量
烈焰浓情的做法步骤:
1.青花椰菜洗净,切小颗,并以滚水汆烫后捞起备用。
2.热油锅,将沙朗牛肉煎至个人喜爱的熟度后起锅摆盘备用。
3.利用作法2锅内剩余的油,再加入红酒、蕃茄酱、红胡椒粒、奶油、盐等调味料,煮至浓稠状即为酱汁。
4.取200CC的白兰地淋在作法2的牛肉上,点火燃烧静置,待酒精烧完后,淋上作法3的酱汁即可。
鲫鱼浓鲜汤
食材明细:
小鲫鱼一到两条,一点姜,一点葱,一点生淀粉,一点盐,一点糖,50克清油或花生油,几克猪油(黄油),大红枣两粒,水发黑木耳一把。
鲫鱼浓鲜汤的做法步骤:
1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右,直接把两条鱼依次下到锅里,因为抹了淀粉,又放置过一段时间,所以水分并不会多到油花四溅的地步,怎么样,煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出,所以也不能太掉以轻心,尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质,只是出锅时会不太好装盆,有点烦。
2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!!
3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克,大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘,这个组合的目的既有吊鲜,也有营养上的考虑。别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样,现在汤浓似奶吧,快盛进汤盆就上桌吧。
要点:汤要鲜一定要注意几个关键的地方。
第一、是烹调前“养鲜”。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味,我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后,在18—20℃的室温下放置3个小时左右,这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”,再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品,上午上货柜,到我们购买时刚好有几个小时的时间差(冷藏柜温度低,所以这一时间也会延长至4-5小时)。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻,停止了这种变化,所以反而让人觉得肉质硬。
明白了这个道理,我们就应该在早上买来鱼后立即处理它,然后在常温下放置一段时间,这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天,其实一句话:就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀,即可使鱼肉接触到外界,又能在将来烹调时易于出味。
至于鲫鱼嘛,野生的最好,不过现在几乎没有,那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。
第二、是烹调时“吊鲜”。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。
这里吊鲜共有四个关键,找到了吗?对:1、加猪油或黄油,2、加热水成汤,3、加糖和红枣,4、加盐的时机。注意:味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。
第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤,对于清淡汤水或可,这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜,只有先喝它啦。趁热喝下,最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭,也是很讲究的上选。因为汤中有荤油,而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味,所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好,鱼肉也很嫩,汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形,营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我,你不会因为加入那点猪油而后悔的。
特浓巧克力蛋糕
食材明细:
苦甜巧克力57克(切碎),动物性鲜奶油60ML,糖粉1大勺,苦甜巧克力85克(切碎),可可粉28克,热咖啡180ML,高筋面粉117克,细砂糖120克,盐1/2小勺,小苏打1/2小勺,食用油6大勺,白醋2小勺,香草精1小勺,鸡蛋2个
特浓巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步将巧克力甘那许夹心的所有材料混合,用微波炉加热20-30秒,使巧克力融化,再取出搅拌至顺滑,放冰箱冷藏30分钟至凉。将巧克力蛋糕体材料中的可可粉和巧克力混合,倒入热咖啡,用勺子搅拌至顺滑后冷藏20分钟。
第2步将面粉、糖、盐和小苏打混合备用。混合油、蛋、醋和香草精。
第3步倒入放凉的巧克力咖啡混合液中,搅拌均匀。将步骤3中的材料倒进去。
第4步轻轻拌匀,不要过度搅拌。把面糊装入裱花袋中,挤在纸杯中,约8分满。再在每个纸杯中间,放上1小勺巧克力甘那许夹心。
第5步放进预热至170度的烤箱内烘烤20分钟左右,取出放凉10分钟后脱模。
特浓牛乳棒
食材明细:
低粉160克(我用了150g),奶粉40克,炼乳80克,黄油80克
特浓牛乳棒的做法步骤:
第1步黄油切小块软化(我用了微波炉),与奶粉、炼乳混合搅拌均匀筛入低粉揉成团,用擀面杖擀成厚度约3毫米的薄片,然后切成条状
第2步用刀辅助下移到铺了油纸的烤盘上烤箱提前预热上管170度,下管150度(或者上下管165度),中层10-12分钟左右,烤成淡淡的金黄色即可
小贴士:
1、在木砧板上好操作,我的图中是在硅胶垫上操作的,很不方便,后来我就一直在木砧板上切了2、烤至上色即可,最后几分钟要看好,不然容易烤焦
浓情布朗尼
食材明细:
鸡蛋2个,低筋面粉65克,黄油70克,巧克力酱70克,核桃仁60克,细砂糖90克
浓情布朗尼的做法步骤:
第1步取一个大碗,打入鸡蛋,打散。在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。巧克力酱和黄油放在小盒里,隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。巧克力黄油混合物倒入鸡蛋混合物中,并搅拌均匀。筛入面粉。翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了。
第2步取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入七分满的布朗尼面糊,放入预热好180度的烤箱,上下火烤20分钟即可。
浓情焗饭
黛和我的同事欣是大学室友,她们俩真的是姐妹情深,恨不得穿一条裤子。如今四年时光转瞬即逝,从大学校园的学生蜕变到步入社会的上班族,一起成长一起进步,同在一个城市,真的是很难得。每次两人相聚,总会说起年少时很多少美好回忆。
如今,两人一起在北京已经有一年多,再忙周末都要聚一下,每次黛都会问欣:“还是老样子呗?”她们就一起下厨做这道菜,吐槽着在公司遇到的各种奇葩事件。岁月留不住青春,但留住了这份真挚的友谊,褪去了学生时代的稚嫩,慢慢成熟起来。番茄鸡焗饭从大学至今,代表着是一份友情,陪伴在身边的还是熟悉的那个人。
材料:
主料:鸡胸脯肉适量,彩椒适量,
辅料:洋葱适量,豆瓣酱适量,胡椒面适量,花椒适量,
浓情焗饭的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 彩椒、洋葱切条,剩下的蔬菜切块。
3. 鸡胸肉撒黑胡椒、淀粉拌匀腌制15分钟后入锅煎熟出锅备用。
4. 热油爆香洋葱条后放炒好的鸡肉丁和切好的蔬菜翻炒。
5. 倒入清水再加一勺酱油、番茄酱、食盐煮至浓稠。
6. 烤碗里铺一层米饭后倒入煮好的番茄鸡肉,再撒一层芝士。
7. 烤箱预热200°C烤15分钟直到芝士软化。
8. 出烤箱撒一些罗勒碎就可以享用啦!
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