“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许"泥鳅烧香芋(1)"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。,调料:盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
泥鳅烧香芋的做法步骤:
1.香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
2.烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
3.另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
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串烧香芋
食材明细:
香芋400克,盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
串烧香芋的做法步骤:
1、将香芋洗净,用水煮熟后去皮切厚片,撒上精盐、味精略腌,用不锈钢杆串成串备用。
2、将酱油、料酒、糖、适量清水放入锅内,用小火煮成调味汁。
3、将烤箱调至中温,预热后放入香芋串,边烤边刷上调味汁,边翻转边刷,烤至金黄色时,取出装盘,趁热食用。
小贴士:
特点
香糯味美。
烹饪秘诀
烤制中把调味汁反复地刷在香芋上,增强入味和色泽。
芋儿烧泥鳅
食材明细:
小芋头400克,泥鳅200克。调料盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。
芋儿烧泥鳅的做法步骤:
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟,泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小贴士:
特点
泥鳅滑嫩,芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。
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