“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?下面,我们为你推荐了鲑鱼卵菜心泡菜,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲑鱼卵1/3杯,花椰菜心3个,1.盐2/3大匙,2.糖1/3大匙,香油1又1/2小匙,米酒2小匙
鲑鱼卵菜心泡菜的做法步骤:
(1)将鲑鱼卵放在网目较细的滤网中,以冷水轻轻沖洗以去除鱼卵外膜,并沥干水份备用,如果是在超市购买现成的鲑鱼卵,则可直接冷藏备用。
(2)去除花椰菜心(白花椰或绿花椰皆可)表皮及较粗硬的纤维,洗净沥干水份后切成0.2公分薄片,再加入调味料(1)拌匀,腌渍约2∼3小时后将盐水滤除,再以冷开水洗净沥干备用。
(3)将调味料(2)加入花椰菜心中拌匀,静置约1小时后加入鲑鱼卵一起轻轻拌匀即可食用,冷藏约可保存2∼3天。
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鲑鱼卵手卷
食材明细:
鲑鱼卵适量,小黄瓜1/2条,寿司饭少许,海苔1/2片
鲑鱼卵手卷的做法步骤:
1.小黄瓜搓盐,放入滚水汆烫后泡冷水,切细条备用。
2.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,再放小黄瓜条、鲑鱼卵,然后卷成圆锥状即可。
鲑鱼卵饼堡
食材明细:
吐司4片,培根2片,马铃薯泥200公克,胡椒盐适量,鲑鱼卵150公克
鲑鱼卵饼堡的做法步骤:
1.吐司用圆形模压成圆形,备用。
2.将作法1的吐司放入已预热的烤箱中,用180℃上火加旋风功能?,烤约15分钟,至干酥且表面呈金黄色后取出。
3.将培根放入已预热的烤箱中,用210℃上火加旋风功能,烤约5分钟,至干香后取出,切末备用。
4.将马铃薯泥、胡椒盐、作法3的培根末一起拌匀成馅料备用。
5.取一片作法2的吐司,抹上适量作法4的馅料,上方放置适量鲑鱼卵即可(重复此步骤至材料用毕)。
鲑鱼卵手捲
食材明细:
鲑鱼卵,综合蔬菜,美乃滋,海苔片
鲑鱼卵手捲的做法步骤:
1、取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜;
2、再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状;
3、最后于顶端表面加入鲑鱼卵,即为鲑鱼卵手捲(包裹至鲑鱼卵用毕)。
鱼卵黄瓜泡菜
食材明细:
飞鱼卵1杯,小黄瓜2条,盐1/2大匙
鱼卵黄瓜泡菜的做法步骤:
(1)小黄瓜洗净沥干,切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片,再将盐与小黄瓜片拌匀,腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。
(2)将飞鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀,冷藏冰凉后即可食用,冷藏约可保存1∼2天,最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。
沙拉鱼卵
食材明细:
熟鱼卵100公克,高丽菜50公克,沙拉酱1小包
沙拉鱼卵的做法步骤:
1.热油锅(油量要能盖过鱼卵),当油温烧热至约120℃时,放入熟鱼卵以小火慢炸,约3分钟至表皮略呈金黄色后,取出放?。
2.高丽菜洗净后切成细丝,装盘垫底;
3.把作法1的鱼卵切成厚约0.4公分的薄片,铺于作法2的高丽菜丝上,最后挤上沙拉酱即可。
鱼卵沙拉
食材明细:
冷冻熟鱼卵1条,高丽菜1/4颗,沙拉酱1小包
鱼卵沙拉的做法步骤:
1.热锅,倒入约2碗油量,冷油时即将鱼卵放入,并将油温持续控制在70~80℃。
2.将作法1的火转成小火,以热油泡热作法1的鱼卵约8~10分钟,即捞起沥干油脂油脂,放凉备用。
3.高丽菜洗净后切细丝。
4.将作法2的鱼卵切片摆置作法3的高丽菜丝上,再挤上适量沙拉酱即可。
鱼卵小寿
食材明细:
1.油菜花菇蕈泡菜1/2杯,2.豆芽菜5两,青豆仁2大匙,虾仁20只,红萝卜丁1/4杯,蒜末1/2大匙,盐2小匙,香油少许
鱼卵小寿的做法步骤:
(1)豆芽菜洗净后去除头尾并沥干水份,虾仁洗净,以纸巾擦干水份备用。
(2)备一锅沸水,并加入少许盐(份量外),将青豆仁、红萝卜丁入沸水中川烫约5分钟至熟即可捞起沖凉备用。
(3)起油锅爆香蒜末,再依序放入虾仁、青豆仁、红萝卜丁、油菜花菇蕈泡菜及调味料拌炒片刻,最后加入豆芽菜炒熟,至所有材料全熟入味后即可盛盘。
梅汁鲑鱼
食材明细:
鲑鱼生鱼片150公克,小黄瓜2条,白酸梅10粒,水3杯,盐1/2小匙
梅汁鲑鱼的做法步骤:
(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮,至水量剩约1杯后熄火,加盐溶解后,待凉备用。
(2)将梅子取出切末,梅汁保留备用。小黄瓜洗净,切成滚刀块备用。
(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存,要食用时,与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀,即可上桌食用。
烤鲑鱼
食材明细:
鲑鱼550克,姜5克,大葱10克,洋葱(白皮)50克,奶油20克,胡椒粉5克,盐6克,白酒10克
烤鲑鱼的做法步骤:
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨,将肉取下,再切成长条的块状,拌入所有的调味料(胡椒粉5克、盐6克、白酒10克),一同腌制10分钟左右;
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝;
3. 铝箔纸(5*15厘米,共计需用6张)每两张对折,再折成长方形的纸盒形状,先在底部涂上薄薄的一层奶油,然后放入洋葱丝和姜丝,最后放进鲑鱼;
4. 用烤箱或烤架,以200度的火力烤15分钟;
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
小贴士:
三文鱼又称鲑鱼。
鲑鱼蒸饭
食材明细:
鲑鱼70公克,糯米160公克,甜豆仁适量,酒25㏄,奶油10公克,盐1/2小匙,姜汁1/2小匙
鲑鱼蒸饭的做法步骤:
1.糯米洗净泡水1小时,待米粒充分吸收水份后捞起沥干,放入蒸笼中蒸至熟软。
2.鲑鱼撒上少许盐,放入烤箱烤熟,待凉后剁碎备用;甜豆仁汆烫后泡冷水保持翠绿,待凉后沥干备用。
3.将调味料全部加入蒸好的糯米饭中搅拌均匀,再加入作法2的材料拌匀即可。
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