水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?也许以下内容“椰菜炒花枝片”合你胃口!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
花枝120公克,绿花椰菜200公克,蒜头2颗,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
椰菜炒花枝片的做法步骤:
1.花枝切片;绿花椰菜洗净切小朵;红辣椒切段;蒜头切片。
2.煮一锅水,将绿花椰菜烫熟捞起沥干;接着将花枝片放入汆烫捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油爆香蒜片,放入绿花椰菜、花枝片略拌后调味即可盛盘。
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葱茸花枝片
食材明细:
鲜墨鱼肉250克。,小葱叶50克,香菜叶20克。,香油10克,精盐3克,味精5克。
葱茸花枝片的做法步骤:
1.将鲜墨鱼坡刀片成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的薄片。将小葱斩切成小葱茸。
2.将小葱茸入碗,加入调料调匀成葱茸酱。
3.将鲜墨鱼片飞水。过凉沥尽水分,下入碗内与调料拌匀后放入盘中,用香菜叶围边即成。
小贴士:
改变主料用此法,还可制作"葱茸鲜鲍片",以及螺片、脆肚等等。
鲜辣花枝片
食材明细:
荷兰豆200克,墨鱼400克,胡萝卜80克,辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
鲜辣花枝片的做法步骤:
1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片,焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉,放在盘底;锅烧热油,爆香辣椒酱,烹入料酒,加味精、盐,倒入墨鱼片炒匀,勾芡,淋香油,倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小贴士:
特点
颜色美观,味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时,水中加适量料酒,可去除腥味。
珊瑚花枝片(2)
食材明细:
主料:新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。
珊瑚花枝片的做法步骤:
(1)、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片;青椒去蒂、去内筋,切成条后再改成菱形片;胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片;黄瓜顺长切成两半,再横切成薄片,直立围放圆盘边成篱笆形。
(2)炒锅置旺火上,放清水烧沸,将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开,视水再沸时即倒出沥去水;净锅再回旺火上,下熟清油烧热,下葱姜蒜煸出香味后,投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片,加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀,淋入香麻油,盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
白灼花枝片
食材明细:
净鲜墨鱼400克,海鲜酱20克
白灼花枝片的做法步骤:
1、鲜墨鱼切薄片,入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内,淋入海鲜酱、热油即可。
蝎油花枝片
食材明细:
新鲜墨鱼肉500克,清汤3000克。调料鱼露200克,鸡粉50克,美极味汁30克,蝎油100克。
蝎油花枝片的做法步骤:
1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。
2、取煲桶1个,加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油,大火将汤烧开后放入墨鱼肉,调至微火焖15分钟即可。
小贴士:
特点
口感滑爽,味鲜形美,营养丰富。
制作关键
焖制过程中要用微火,不能超过15分钟,否则墨鱼肉容易变韧,影响口感。
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蝎油制法
活蝎子剁成蓉,入六成热油中小火炸约10分钟,将蝎蓉滤走,即为蝎油。
蒜苗炒花枝
食材明细:
花枝300公克,青蒜1支,辣椒1条,蒜末5公克,姜末5公克,肉臊卤汁30㏄,盐少许,糖少许,米酒1小匙,乌醋1/2小匙,沙茶酱1/2大匙
蒜苗炒花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切片;青蒜、辣椒洗净切斜片,备用。
2.热锅,倒入1大匙油,放入蒜末、姜末爆香后,加入作法1的青蒜片、辣椒片炒香。
3.加入作法1的花枝片拌炒数下,再加入肉臊卤汁、所有调味料炒至收汁入味即可。
玉兰花枝片
食材明细:
墨鱼肉250克,芥兰梗段400克,姜花5克,红萝卜花5克,蒜茸5克,白糖3克,精盐3克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,生油75克,绍酒10克。
玉兰花枝片的做法步骤:
1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片,洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。
2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖,待滚放芥兰梗将其灼至仅熟,倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将墨鱼片略飞水后,烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟,倒在笊篱里,利用镬中余油,放料头、芥兰、墨鱼片,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油盛于碟中便成。
生炒花枝
食材明细:
花枝1尾,笋50g,红萝卜50g,蒜末1大匙,姜片4片,葱1/2根,红辣椒1/2根,香菜少许,A.酱油1大匙,糖1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.乌醋2大匙,香油少许
生炒花枝的做法步骤:
1.将笋、红萝卜、红辣椒洗净切片,葱切段,花枝从内侧切花刀与笋片、红萝卜片过水汆烫沥干,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜末;姜片;葱段;红辣椒片,加入作法1的笋片;红萝卜片;花枝;酒,再加入调未料A转大火快炒约20秒,用太白粉水芶芡,淋上调未料B,最后装盘点缀香菜即可。
青葱炒花枝
食材明细:
花枝片200公克,青葱段50公克,辣椒片15公克,姜丝10公克,米酒1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖少许,乌醋1小匙
青葱炒花枝的做法步骤:
1.热锅,倒入2大匙沙拉油,爆香青葱段、辣椒片、姜丝,再放入花枝片快炒,续加入米酒拌炒均匀。
2.接着加入剩余调味料拌炒至入味即可。
清炒花枝
食材明细:
花枝250公克,葱1支,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,红萝卜5公克,糖1/2小匙,鲜美露1大匙,米酒1大匙,香油1小匙,白胡椒粉少许
清炒花枝的做法步骤:
1.花枝去除内脏后洗净,在表面切花刀再切小片,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.葱切段;姜切片;红甜椒、黄甜椒去籽切菱形片;红萝卜去皮切片,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香,再放入红、黄甜椒片及红萝卜片炒匀。
4.加入作法1的花枝片与所有调味料拌炒均匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《椰菜炒花枝片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿花椰菜专题,希望您能喜欢!