“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了牛尾蔬菜清汤(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
牛尾蔬菜清汤的做法步骤:
1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。
2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。
3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。
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蔬菜清汤
食材明细:
豆芽菜,30公克,甜豆,20公克,红萝蔔,30公克,牛蒡,30公克,猪肉片,50公克,香菇,2朵,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。
蔬菜清汤的做法步骤:
1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品,来增添汤头的香气。
蔬菜煮牛尾
食材明细:
土豆500克。,洋葱100克,胡萝卜250克,芹菜100克,圆白菜500克,菜花250克,香叶2片,小茴香末50克,精盐20克,胡椒碎3克,清水适量。适量
蔬菜煮牛尾的做法步骤:
1.将牛尾顺其关节切成段,用水洗净。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段,圆白菜切菱形片。土豆洗净去皮、切滚刀块,菜花洗净改成朵。
2.锅中加入清水,下入牛尾块煮沸,打去浮沫,加入香叶、胡椒碎,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入切好的洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、圆白菜片、土豆块继续炆至熟透,下入菜花,调入精盐,继续炆至牛尾熟透,将蔬菜盛入深盘中垫底,牛尾码在表面,注入原汤,撒入小茴香末即成。
小贴士:
以此制作方法,将牛舌洗净飞水后,可制成"蔬菜煮牛舌"。在制作中,要注意牛舌在煮熟后,应起出剥净皮,去骨切片,下入原汤再煨10分钟,再出锅入盘。
清汤鱼片(1)
食材明细:
鱼肉,大虾仁,冬瓜
清汤鱼片的做法步骤:
1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
小贴士:
做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火, 否则鱼片易碎,汤液不清了。
清汤白菜卷(1)
食材明细:
白菜350克,豆腐(北)150克,鸡蛋50克,花生油20克,胡椒粉3克,味精2克,盐3克,黄豆粉5克
清汤白菜卷的做法步骤:
1. 将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸;
2. 白菜洗净去硬梗,在沸水里烫一下捞出,沥干水分后摊开;
3. 将豆腐茸放在白菜叶上面,卷裹成卷,上笼蒸约5~10分钟;
4. 取出切成1~1.5厘米长的短段,再排入蒸碗内入笼蒸熟,最后翻扣入汤碗中,加汤汁即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛尾豆藕汤(1)
食材明细:
牛尾3段,黄豆100克,莲藕1节,大葱1根,姜6片,料酒适量,盐适量
牛尾豆藕汤的做法步骤:
1.材料洗净,莲藕竖切成粗段备用。
2.牛尾随冷水入锅,煮开后撇清浮沫留用原汤,加入除盐以外的其他材料重新煮沸,之后改微火慢炖4小时左右至肉质酥烂,加盐调味即可。
冬瓜肉丸清汤(1)
食材明细:
主料:猪后腿肉一块,冬瓜一块,鸡蛋一个
辅料:葱若干,姜一块,清水若干,胡萝卜一块
配料:盐两小勺,料酒1勺,香油1小勺
冬瓜肉丸清汤的做法步骤:
1,把后腿肉去皮剁成肉馅:我是按肥瘦2:8的比例剁的,做出来的口感会比较紧实有弹性,可以按喜欢的比例调整,买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
2,2、做葱姜水:南方人拌肉馅不爱放葱姜,剁得再细也会吃出来,但只放料酒总怕去腥不够 ,所以我折中了下,放葱姜水,姜和葱切完后,泡入热水几分钟,就成葱姜水了,在吃水环节中加这个就可以了。
3,3、准备的调料:这是依次放入肉馅的调料:料酒、葱姜水、鸡蛋、香油。
4,4、依次加入调料:一边加一边搅拌,水不要一下子都加入,边搅拌边加,到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
5,5、用虎口挤出丸子的形状:把肉馅入在左手心,然后从虎口处挤出丸子的造型。
6,6、烧水下肉丸:烧水,先放入冬瓜,再放入肉丸,煮至水开,撇去肉丸产生的浮沫,加入胡萝卜片。
7,7、煮熟调味:再煮大概十五钟,加盐即可,肉丸不会松散,汤也很清很鲜美。
8,8、其余的肉丸可以冻起来,平时放个汤,吃个火锅都会很美味哈。
小贴士:
拌肉馅方法也可以用到包饺子或者馄饨。
番茄牛尾
食材明细:
焯好的牛尾,西红柿,姜,葱,料包(山楂干,八角,香叶,花椒,陈皮,桂皮),香菜,番茄沙司,糖,盐
番茄牛尾的做法步骤:
1.西红柿切小块儿,姜切片,葱一半切花一半切段,香菜切末备用;
2.将料包的材料,大葱段,姜片,牛尾放在高压锅中,上气后35分钟,凉后开锅;
3.将牛尾盛出,把牛尾汤里面的材料捞出;
4.坐锅,倒上油,放入葱花爆香,倒入西红柿,熬成酱,加入番茄沙司,炒匀;
5.加入牛尾汤,大火熬开,加入牛尾,炒匀,放入糖和盐收汁;
6.最后加入香菜炒匀即可出锅。
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