“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“清蒸丝瓜”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
丝瓜1条,蛤蜊100公克,姜适量,盐适量,麻油适量
清蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜去皮切成约0.2公分的圆片备用。
2.姜去皮切细丝;蛤蜊泡水吐砂后洗净,备用。
3.将作法1的丝瓜片、作法2的姜丝、盐及麻油混合拌匀。
4.将作法3的材料与作法2的蛤蜊一起放入有深度的盘中,再放入蒸锅中以大火蒸约15分钟即可。
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清蒸(清蒸带鱼)
食材明细:
带鱼,葱姜,料酒,盐
清蒸(清蒸带鱼)的做法步骤:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸扇贝
食材明细:
扇贝12只,粉丝80克,大蒜末3汤匙,炸香蒜末1汤匙,大葱1根,生姜末1/4茶匙,冬菜末少许,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油适量
清蒸扇贝的做法步骤:
1.扇贝洗净。锅注入清水烧开,扇贝放入沸水中煮至壳张开,盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃,有肉部分待用。
2.粉丝洗净用温水泡软。锅中注入清水,煮沸后放入粉丝,略煮至水再沸时盛起。用冷水冲洗,放入菜盘上。扇贝排列于粉丝上。
3.生蒜末用清水洗去辛辣味沥干,与炸蒜末、生姜末、冬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等调料拌匀,铺于扇贝上。
4.清水注入蒸锅,内置蒸架,水烧开后将盛扇贝的盘子放入锅内。加盖以旺火蒸约10分钟,撒上大葱末及红椒丝即可上桌,须趁热食用。
清蒸河鳗
食材明细:
鲜活河鳗1条,猪板油75克,火腿50克,葱、姜各15克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克。
清蒸河鳗的做法步骤:
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾、横切成段。猪板油切成丁。火腿切成小丁。葱切成段,姜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中汆一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、河鳗竖起摆入盘内,上面放上猪板油丁、火腿丁,再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。
4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
肉质肥糯,鲜嫩适口。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。
清蒸山药
食材明细:
山药1000克,金糕50克,梅子25克,桂花10克,白砂糖100克
清蒸山药的做法步骤:
1. 将山药洗净,上锅蒸至七八成熟;
2. 山药剥去外皮,一切两开,再切成4厘米长的段;
3. 码入盘内上锅蒸熟;
4. 青梅用温水泡洗,切成小片;
5. 金糕切成小条;
6. 将蒸熟的山药反扣在大盘内,洒匀桂花水;
7. 再撒上白糖,码上青梅、金糕条即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一根,香葱4根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热
第2步铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用期间切好姜丝,葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士:
切葱丝的窍门:1.用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)2.取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条(约250,克),红辣椒1个,黄辣椒1个。香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙。
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1 棵切丝,另2 棵打成葱结;
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10 分钟;
3、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
4、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
小贴士:
因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
清蒸黄鱼
食材明细:
黄鱼一条约一斤。
清蒸黄鱼的做法步骤:
1。黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;
2。在大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;
3。入锅蒸约10分钟;取出即可。
清蒸团鱼
食材明细:
甲鱼500克,香菇(鲜)60克,火腿15克,虾米10克,猪网油300克,姜25克,姜汁20克,大葱15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克
清蒸团鱼的做法步骤:
1. 将鱼经宰杀洗净,在全身两侧斜剖6~7刀(刀深约1厘米);
2. 鱼用精盐8克、料酒15克,腌渍入味;
3. 香菇、火腿均切成片;
4. 将腌好的鱼沥去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处,加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克,盖上网油,上笼旺火蒸30分钟;
5. 取出,捡出葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盘内;
6. 炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁灌入锅内,旺火烧开;
7. 锅内加味精、胡椒粉,浇入汤盆内即成,同时与姜汁一起上桌。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清蒸凤尾
清蒸凤尾
适用人群:适用于中气不足,见脾胃虚弱、饮食减少、体虚乏力、精神委靡不振、素体肥胖等人群。
用法宜忌:本品为补中益气之品,性温味甘,胃热、口臭、小便短赤、大便秘结者不宜久服。
材料:鲜凤尾菇500克,盐、香油、鲜汤、姜末、葱末各适量。
清蒸凤尾的做法
1.将凤尾菇洗净,撕成小瓣,平放在汤碗中。
2.加入适量香油、盐、鲜汤、姜末、葱末。
3.放入蒸锅中,蒸至熟透入味即可。
特别提示:本品可补中益气、降压降脂、减肥轻身。凤尾菇含有的一些生理活性物质,可诱发干扰素的合成,还有防癌、抗癌的作用。
清蒸子鸡
食材明细:
材料: 小鸡 (1 只, 约 1磅), 木耳, 香菇各少许
调料: 盐, 料酒, 葱,生姜
清蒸子鸡的做法步骤:
1. 将小鸡切成小块,用生粉捏一下,然后加少许料酒和盐腌半小时.
2. 木耳和磨菇切成小块和鸡块拌在一起,再加半根葱和少许姜.
3. 上蒸锅,用大火蒸20分钟.
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