“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“南烧茄条”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
茄子300克,鱿鱼50克,北极贝50克,红、绿尖椒各适量,草菇50克,葱花少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,老汤1大匙,水淀粉少许,色拉油500克,(实用2大匙)。
南烧茄条的做法步骤:
1、茄子切条,鱿鱼改花刀,北极贝切片,红,绿尖椒切菱形块,待用。
2、净锅入色拉油,七成热时放入茄子,炸至金黄色捞出;其他原料焯水,备用。
3、锅入底油烧热,加入老汤、葱花,放入原料与调料同炒,水淀粉勾芡即成。
材料替换
茄条用土豆条(经油炸)替换,称为南烧土豆条。
口味变化
调味料中增加豆豉酱,称为豉酱烧茄条。
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酱烧虾米茄条
食材明细:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士:
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
香辣烧茄条
食材明细:
茄子500g,大葱1段,青辣椒3个,水发木耳50g,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,盐约2g,白糖3g,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙,味精少许
香辣烧茄条的做法步骤:
第1步将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
第2步锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可。
小贴士:
1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头
酱烧茄条红薯泥
食材明细:
茄子适量,甘薯100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,黄酱15克,白砂糖4克,盐3克,鸡精2克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
酱烧茄条红薯泥的做法步骤:
1. 将茄子洗净切成条;
2. 红薯(甘薯)去皮洗净,上锅蒸熟压成泥备用;
3. 葱姜蒜切末;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入大米、葱姜蒜末爆香,加入黄酱炒出香味,放入茄子条,加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓,倒入红薯泥炒匀即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
酱烧茄条土豆泥
食材明细:
茄子。土豆,葱,姜,蒜。盐,鸡精,黄酱,酱油,白糖,香油,高汤,八角。
酱烧茄条土豆泥的做法步骤:
1、将茄子洗净切成条状,土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用,葱、姜、蒜分别洗净切成末;
2、坐锅点火倒入油,待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末,再加少许黄酱炒出香味后放入茄子,加适量高汤,依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥,稍翻炒几下即可出锅;
扒茄条
食材明细:
主料:紫皮长茄子4个
辅料:干淀粉2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,蚝油半勺,清水少许,高汤1小碗,葱适量,大蒜1瓣,水淀粉少许,盐少许,糖少许,姜适量
扒茄条的做法步骤:
1,紫皮长茄子4根,洗净
2,去皮
3,切条
4,加2勺淀粉
5,晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
6,锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
7,炸至切条金黄定型
8,捞出备用
9,炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱
10,加入蚝油、生抽
11,再加入适量清水,搅拌均匀
12,锅里注油烧热,爆香葱姜末
13,倒入酱汁,小火炒香
14,加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色)
15,汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味)
16,下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
17,中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
18,加水淀粉,勾薄芡出锅
19,成品,老好吃了,全家人齐赞。
小贴士:
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
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